Amarone della Valpolicella – tai raudonas итальянское vynas su labai perpildytas skonio, padaryta iš подвяленного vynuogių (passito). Tvirtovės 15-18 laipsnių.
Pagrindiniai veislių vynuogių: корвина, корвиноне, рондинелла, молинара.
Амароне atliekamas regiono Венето ir yra labiausiai престижным raudona vyno šio regiono.
Stilius амароне atsirado dėl kūrybinių paieškų виноделов Венето, kurie norėjo padaryti savo vyną daugiau sandarus, sunkiau ir pagerinti jame turinys alkoholio. Kaip matyti pavyzdyje šiuolaikinių raudonųjų vynų Вальполичелла (Valpolicella) ir Garda (Airijos), pagamintos iš tų pačių vietinių veislių – корвина, рондинелла ir молинара – šie vynai gali būti per водянистыми.
Ši сортовая velniai gyventojo Венето garsėja ne gylis, gaunamą iš jų vynų (ar kad корвина gali išvystyti kaltas, daugiau „kūno”), ypač прохладных sąlygomis vakarų Венето.
Siekiant pagerinti koncentraciją natūralių cukrų ir skonį vynų Вальполичелла, vietos виноделы tapo высушивать vynuogių po rinkimo – pašalinti drėgmę iš ягод įrašant saldainių ir букета.
Technika подвяливания pasirodė labai sėkmingai, nors iš pradžių ja pasinaudojo gamybos, saldžių vynų – panašaus tiems, kas žinoma dabar kaip Речото della Вальполичелла.
Pirmieji vyno амароне воспринимались kaip недосмотр винодела: jei leisti речото klajoti per ilgai, tada atrodo toks vynas. Tačiau laikui bėgant šis (sausas) stiliaus gavo pripažinimą ir tapo paklausą.
Амароне yra kilęs iš italų žodžio amaro (gorkis), su увеличительным priesaga –one”.
Ir jei lyginti jį su сладкими винами речото, kad ir kokios priežastys ir замышлялись anksti vyno амароне, o pavadinimas, atrodo visiškai logiškas.
Gamybos šiuolaikinių амароне naudoja vietinį rūšis корвина ir jo openvz корвиноне. Po rinkti juos praleido гроздьями nuolat сушильнях (aukštoje temperatūroje ir sumažintos drėgmės) – nuo 3 savaičių iki 3 mėnesių.
Istoriškai vynuogių сушили į соломенных матах (давших kategorijos pavadinimas vadinamųjų „соломенных vynų”, kuriems priskiriamas ir амароне) labiausiai šilti dalimis namuose ar винодельни.
Šiuolaikinės technologijos pakeisti ir realiai солому plienu, o palėpės – паллетами į сушильне.
Pasibaigus džiovinimo proceso – vis итальянски appassimento – vynuogių visuomet saugokite отжимается, ir сусло ферментируется iki „sausa” etape (iki максимальныго pereiti sacharovas į alkoholis).
Padidėjusi turinys sacharovas į ягодах reiškia aukštesnį lygį galimo alkoholio, todėl, pasibaigus брожения tvirtovė vyno pasiekia 15-16 laipsnių.
Gautas vynas prieš išleidimo parduoti išlaiko įrenginio į бочках ne mažiau kaip dvejus metus. Tradicinių didelių italijos ботти (400л ir daugiau) dabar pakeičiamas į mažesnius баррики (225л) iš славонского ąžuolo.
Standartinis vynas Амароне della Вальполичелла gali būti kur nors teritorijos Вальполичела. Амароне iš daugiau prestižinių sub-Classico zonos ir Valpantena маркируются atitinkamai.
Gamybos proceso амароне lieka, kaip šalutinis produktas – жмых iš nuostabių высушенных ягод. Vietoj to, kad švaistytis jo gamybą, vynuogių дистиллята (граппы), находчивые виноделы sugalvojo įtraukti jį į vyno Вальполичелла. Vynas ir жмых nuo амароне kartu vyksta antrinės ферментацию, kurio metu танины ir фенольные ryšio praturtina vyną, – taip gaunamas Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso).