А теперь самое сложное — понять, когда вино находится на пике вкуса и его пора пить. Определить этот момент со стопроцентной точностью не под силу, пожалуй, даже опытному виноделу. Но можно воспользоваться советами знающих людей, уже знакомых с подобными сортами, или почитать тематические журналы, которые часто публикуют прогнозы состаривания того или иного сорта.

Однако ничто не заменит вам опыта. Лучший способ «подловить» вкус — пробовать вино каждый год и оценивать степень его зрелости. Если вы видите вино и вам кажется, что у него хороший потенциал, покупайте. Через год купите такое же вино, но уже из нового урожая и сравните его с тем, которое уже простояло у вас год. Если вам кажется, что процесс идет слишком медленно, возьмите брейк и следующую пробу произведите не через год, а, скажем, через два. Возможно, во время одной из таких дегустаций вы осознаете, что вино стало настолько восхитительным, что ждать дальше бесполезно — надо пить.

Но может случиться и так, что вы упустите этот счастливый момент или выбранному вами вину в принципе не суждено стать тем прекрасным напитком, на который вы так рассчитываете. В этом случае регулярные дегустации помогут вам вовремя перестать надеяться на чудо и не потерять драгоценное время, которое вы вполне можете потратить на какое-то другое вино.