Дегустация вина сопровождается ощущениями, которые никого не могут оставить равнодушным. Цвет вина, его вкус и аромат, его консистенция напрямую воздействуют на наши органы чувств. Но начинающему ценителю вина слишком часто не хватает слов, чтобы описать, что именно он чувствует, смакуя вино. Он не знает, как связать свои ощущения с конкретными составляющими того или иного вина. Вот почему так важно научиться грамотной дегустации.
Дегустация — это прежде всего техническая процедура, овладеть которой под силу каждому. Она протекает по строго определенной методике, в три этапа. На каждом этапе в дело включается один из наших органов чувств: зрение, обоняние и вкус. Существует специальный словарь, позволяющий дегустатору точно описатьсвои наблюдения и ощущения. В то же самое время дегустация является своего рода упражнением на память.По мере накопления опыта ценитель вина учится запоминать цвет, аромат и вкус различных вин, что позволяет ему создать собственную «библиотеку ощущений».
Таким образом, чем чаще принимать участие в дегустациях, тем легче становится определить характерные особенности того или иного вина и, сравнивая их с другими, вынести свое суждение. При этом, конечно же, необходимо обладать некоторыми теоретическими познаниямив области виноградарства и виноделия, поскольку ни об одном вине нельзя судить, не принимая во внимание его происхождение.
Наконец, для удачной дегустации необходимы определенные условия, касающиеся выборабокалов, обустройства места, не говоря уже о хорошем физическом самочувствии самого дегустатора. Специальный дегустационный словарь поможет начинающему ценителю вина научиться определять признаки разных вин.