Vino bianco dolce di Francia

Bianco naturale dolce e vino dolce vins moelleux, vins liquoreux

Questi vini è di solito chiamato десертными, perché loro spesso bevono come dessert. In Francia esistono tre tipi di elite naturale dolci vini bianchi.

Al primo appartengono i cosiddetti вандаж тардив – vendanges tardives (in ingl. late harvest), che si traduce letteralmente come «tassa di ritardo», o «vendemmia tardiva», anche se non stiamo necessariamente parlando di uva tardiva raccolta. La cosa principale è l’alto contenuto di zuccheri nelle bacche.

Per i vini dolci, nella produzione cui si applica il cosiddetto mutage (interruzione di fermentazione aggiunta di alcool) utilizzano la designazione vin doux naturel (vedi, ad esempio, Banyuls)

In una giornata molto calda anno è possibile ottenere la quantità necessaria di zucchero e ai normali tempi di raccolta. Il resto è questione di tecnologia. Da vendemmia tardiva, è possibile ottenere il vino semisecco con un alto contenuto di alcool, e naturalmente amabile o dolce, se interrompere la fermentazione con l’aiuto di biossido di zolfo. In questo caso la colpa rimane molto naturale di zucchero (lo zucchero residuo) quando meno alto contenuto di alcool.

Il secondo tipo naturale premio di vino dolce si chiama van de pai –vin de paille (ingl. straw wine), che letteralmente significa «il vino passito». Il suo fare da подсушенного, o заизюмленного, uva. Questo è uno dei più antichi tipi di vini. Grappolo d’uva disposti su stuoie di paglia o appeso al soffitto di una stanza dedicata con una buona circolazione dell’aria e lasciano lì per due o tre mesi.

Di conseguenza, le bacche di perdono gran parte del contenuto in acqua, aumentando il livello di zucchero, che può raggiungere i 400 e più grammi per litro di mosto. Van de pai spesso sopravvivono in botti di rovere fino a due-tre anni.

Il terzo, il più ricco, il più complesso e il più prezioso di tipo naturale di vino bianco dolce producono dei ботритизированного uva, cioè da uve colpito microscopico fungo botrytis cinerea, che si sviluppa su bacche in autunno, in determinate condizioni climatiche. Questo fenomeno scientificamente chiamato ботритизацией e familiare, la lingua – pourriture noble («nobile rot», o «muffa nobile»). In Alsazia e – a volte – in altre regioni vinicole della Francia sull’etichetta di tali vini scrivono: Selection de Grains Nobles (choice nobili frutti di bosco).

L’esempio più famoso dei vini di ботритизированного uva – bordeaux Сотерны. Oltre a Bordeaux e dell’Alsazia, i vini in quantità abbastanza elevate fanno nella Valle della Loira (vedi Car de Shom) e alcune zone del Sud-Ovest.

Da altri paesi produttori necessario citare la Germania e l’Austria (categoria trockenbeerenauslese e il cosiddetto vino di ghiaccio) e l’Ungheria (Tocai). Qui va notato che le condizioni meteo nella maggior parte delle aree non consentono di ottenere le bacche necessaria condizione di ogni anno.

Non deve essere confuso tre sopra descritti il tipo di vini di fascia alta con un semplice ed economico naturale amabile vino che si ottiene mediante interruzione della fermentazione alcolica normale mosto d’uva. Come esempio di quest’ultimo può essere chiamato Bordeaux moelleux. Riconoscere questo tipo di vino non è difficile: il suo prezzo è modesto, e indicato in etichetta il contenuto di alcool – bassa (circa 11%). Degustazione anche vi dirà che si tratta di un semplice e leggero colpa, non diversa la ricchezza e la complessità e la non conoscenza, per quanto significativo potenziale di affinamento in bottiglia.