Tokai

Tokaj (Tokaj), o Tokaj-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) già da molto tempo è il più eminente regione vinicola Ungheria, soprattutto grazie ai suoi divinamente dolce ai nettari di frutta – lo stesso ботритизированным vini di Tokaj, in particolare, il Tokaji Aszú.

In più l’Ungheria regione è così apprezzato che anche citato l’inno nazionale parole di gratitudine a dio per quello che Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – «nettare versato sui vigneti di Tokaj». E sull’etichetta sotto la corona ostenta la scritta “Vinum Regum, Rex Vinorum” (il Vino dei re, il re dei vini).

Nome Tokaj

Intorno denominazione Tocai lungo tempo si sono svolte le controversie legali, in particolare dal 1990, quando l’Ungheria ha introdotto severe norme contro il vinificazione.

Nel 2007 nome Tokaj acquisito lo stato di protezione della denominazione di origine, utilizzare che è consentito solo ai produttori della regione di Tokaj-Hegyalja.

L’unione europea ha approvato questa norma nonostante le forti proteste dei produttori di vino dell’Alsazia, (dove Tokay per molti anni è stato utilizzato come sinonimo di varietà pinot gris), e anche gli italiani del Friuli (dove la parola Tocai tradizionalmente designato varietà di friulano).

La regione si trova nella parte nord-est dell’Ungheria, al confine con la Slovacchia. Si tratta di circa 30 cittadine e villaggi in piazza circa un pari d’Oro Pendio Borgogna (Cote d’Or). Sul suo bordo meridionale sorge la città di Tokaj, che ha dato il nome a tutta la regione ed i suoi vini. Insieme con lui, i più importanti centri di vinificazione della regione sono le città Mud (Mád) e Tarcal (Tarcal).

Il clima di Tokaj, protetta da un arco di montagne dei Carpazi, relativamente caldo. Del suolo della regione – trapunta dei più diversi tipi. Sulle pendici prevale vulcanica clay, ai piedi e sulle pianure – per la maggior parte di loess e altre rocce sedimentarie. Al largo delle coste del fiume Bodrog, che scorre lungo il confine orientale della regione, dominata dalla sabbia del suolo, soprattutto nelle vicinanze della città di Tokaj.

Varietà di uva

6 varietà di uve ufficialmente accettati nella produzione di vini di Tokaj.

Di base 3 varietà:

Фурминт (Furmint, 60% gli sbarchi in regione), харшлевелю (Hárslevelű) e moscato giallo (locale. Sárga Muskotály), esattamente in questo ordine per valore.

Фурминт, dominante in токайских miscele, noto per l’alta acidità, ad alto contenuto di zuccheri e luminoso profilo aromatico. Le prime due caratteristiche forniscono vini molto elevato potenziale di esposizione, mentre la terza è riconoscibile il carattere che distingue da altri famosi vini dolci del mondo.

Classico blend Acs (vedi sotto) comprende tutte e tre queste varietà.

Moscato, di solito, è molto più di una piccola parte di esso. Tuttavia, si incontrano e моносортовые di vino, anche di 100% moscato, una sorta di originale Muskotályos Aszú.

Gli altri tre varietà:

Zeta (Zéta), denominato in precedenza оремус (Oremus) – ibrido varietà фурминт e bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – ibrido харшлевелю e bouvier.

Коверселе (Kövérszőlő ) – rumeno varietà originaria della Transilvania, noto come graça de Котнарь (румынск. Grasă de Cotnari) o Resertraube.

A 18-19 secolo era ancora in grado гохер (Goher), che ha giocato un ruolo importante nella produzione di vini di Acs e l’Essenza, ma questa varietà è entrato e uscito nell’epidemia di filossera degli anni 1880. Ora sono in corso esperimenti per la sua rinascita e l’utilizzo di moderne Токаях, ma fino a che non è incluso nella lista ufficiale.

Choice dolce токайское

Asu (Aszú) è una categoria di dolci ботритизированных vini, cioè vini dei frutti di bosco contaminati «nobile marcio» Botrytis cinerea, selezionati con viti a mano. Questo fungo si asciuga uva sulla vite, aumentando la concentrazione di zuccheri e di dotare il vino di frutti di bosco aroma speciale di miele e frutta tropicale.

La dolcezza di vini Aszú definito in «путтоньош» (puttonyos). Puttonyo, letteralmente «dorsale» è il nome di grandi заплечных cestini per la raccolta dell’uva con una capienza di 25 kg. il Numero di tali cestini con choice ботритизированным uva 136 litri botte base di vino secco tradizionalmente usato in Funaishikawa per determinare dolci vini Asu.

In condizioni moderne di questo sistema si è trasformato in un più accurato, con misurazione in grammi di zucchero residuo per litro di vino finito.

Tre путтоньош – Aszú 3 puttonyos – corrispondono a 60 grammi di zucchero per litro di vino finito. Dal 1945 al 2014 è stata la cinghia inferiore dolci vini Asu (prima del 1945 il minimo era a 2 путтоньош). Ogni successivo путтоньо – è un plus 30 gl al livello precedente.

Con 2014 di categoria Aszú eliminato vino 3 e 4 puttonyos. Da allora la categoria è rappresentata da vini 5 puttonyos (120gl) e 6 puttonyos (150gl)

La fermentazione dura un paio di mesi. Poi il vino viene affinato 3-8 anni in ossidativa modo, cioè con l’accesso di ossigeno.

Asu non producono ogni anno. Ogni volta enologo decide, va bene se il raccolto per la produzione di questo vino.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaj Asu Essenza) è un vino con un tenore di zucchero residuo è superiore a 180 gl. Su questi vini hanno smesso di indicare il numero di путтоньош, ma si può dire che essi corrispondono ai valori 7-10 puttonyos.

Il termine Asu Essenza conosciuto con l’inizio del 19 ° secolo. In «l’anno della cometa» (1811) è stato rilasciato il primo vino che è entrata nel mercato con tali indicazioni. Ufficiale la categoria è diventato negli anni 1970 e rimase in voga fino al 2009.

Nel 2009 categoria Tokaji Aszú Eszencia è stata ufficialmente abolita, in modo da non creare confusione con il Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaj Essenza) – il più dolce opzione con il contenuto di zucchero nel prodotto finale non meno di 450 gl. In alcuni esemplari può raggiungere 800 gl. è composto da succo di ботритизированного uva, fuoriuscita gravità sotto il proprio peso di frutti di bosco. La fermentazione di questo mosto dura incredibilmente lungo: in pochi anni il vino può segnare solo 5-7 gradi ABV.

Bevanda con una tale dolcezza e fortezza affatto difficile considerare il vino. È liscio, leggermente сброженный succo ботритизированных uva, frutti di bosco. Non c’è da stupirsi che Eszencia – il più raro e costoso dei vini tipo di Aszú, sì e uno dei più costosi tra i vini dolci del mondo.

Самородный Tokaj

Szamorodni (in polacco. testualmente «come è nato») – base di vino tokaji, che non Aszú. Questo vino è molto poca attenzione dei vini al pubblico. Il nome polacco collegato con lo storico mercato di questo tipo di vino ungherese.

In quegli anni, quando sulla pianta solo un paio di frutti di bosco si trovano sotto l’influenza di ботритиса, di produrre a mano selezione economicamente impraticabile, e il raccolto viene rimosso completamente. Cioè producono questo vino dalla vendemmia, in cui è presente una parte di ботритизированных frutti di bosco insieme con le solite.

Tokaji szamorodni (Tokaj самородни) è diviso per il contenuto di zucchero: dal secco száraz (сароз) al dolce édes (идаш). In dolci minimo contenuto di zucchero 30 g/l.

In un tipico Tokaji szamorodni contenuto di zucchero paragonabile al livello 2-3 путтоньош. Di solito è colpa con l’esposizione di un paio di anni e leggermente ossidativo carattere. Secchi versione ricordano spagnolo di jerez e francese “vino giallo” (fr. vin jaune).

Asciutto токайское

Nel 21 ° secolo, sempre più popolarità cominciarono ad avere asciutti tokaj – nel mainstream globale consumer trend. Secchi tokay possono essere suddivisi in due categorie.

• Fermentato in tini di acciaio fresche di vino, che è bevuto nei primi anni dopo la vendemmia
• Invecchiato in rovere di vino con un potenziale di

E se nella prima categoria parzialmente usano ботритизированный uva, nella seconda (relativamente grave categorie di vini secchi) il suo profumo non è del tutto appropriato. Di solito le etichette indicano il tipo di uva, e di solito è фурминт.

Raccolta in Funaishikawa è completa prolungato, composto da diverse fasi.
I primi frutti, raccolti nel mese di settembre, vanno alla produzione crescente popolarità dei vini secchi. Prezioso raccolto подсушенных frutti di bosco per Aszú raccolgono poche settimane più tardi, a volte, l’uva rimane sulla pianta fino a dicembre.