Pinot nero (Pinot nero) – tecnico rosso vitigno della Borgogna, ha ricevuto la diffusione in tutte le principali regioni vinicole del pianeta.
Sinonimi varietà: pinot nero (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).
«Pinot nero – merdosa ragazza, capace di tirare fuori se stessi e viticoltore ed enologo, e amante del vino. Lei vortice voi in un terribile danza, prendere in giro i suggerimenti per il tesoro, in attesa particolarmente insistenti, ma ostinatamente non soccombere addomesticare» (Дженсис Robinson)
Elegante fascino del pinot nero e la sua capacità di esprimere il territorio di crescita hanno spianato la strada alle più svariate vigneti: dalla Germania ovest e nord Italia al Cile, sud africa, Australia, Nuova Zelanda e stati UNITI.
Pinot nero – il patriarca di ferro della famiglia di Pino, che ha ricevuto il suo nome a causa della forma dei grappoli, ricordano pigna (pinot sulla borgogna dialetto).
Pinot nero appartiene alla geneticamente instabile gradi, soggetta a mutazioni (un altro esempio di questo tipo – traminer). A “mutanti” la famiglia pinault appartengono a tali varietà, come il pinot grigio (grigio), pinot bianco, pinot meunier.
Intorno pinot noir controversie, probabilmente, più che intorno a qualsiasi altro. La maggior parte di loro è dedicato alla ricerca della sua «vera» natura. Non c’è dubbio che i campioni pinot noir francese Santena (Santenay) diverso dal prodotto dall’altra parte del mondo – in central Otago (Nuova Zelanda). E tuttavia, e l’uno e l’altro – ярковыраженные i rappresentanti di pinot nero.
Richiede un sacco di fatica e di abilità per il pinot nero ha rivelato il suo potenziale. È difficile in coltivazione e dà ottimi risultati solo con una bassa produttività (circa il 30% inferiore rispetto, ad esempio, per le principali varietà di rossi di Bordeaux). E i risultati saranno colpire l’ampiezza della gamma di colori: da acidi e umidi «dolciumi» campioni prima di alcuni dei più profumati e profondi vini del pianeta.
Grazie al suo impeccabile versatilità, pinot noir trovato un esercito di appassionati e fedeli fan in tutto il mondo.
Nella sua patria – in Borgogna – viticoltori in più concentrati sulle caratteristiche del suolo e del clima di classe in quanto tale. Che non è sorprendente per il paese, dato cantina il mondo il concetto di «terroir». Anche le più sottili sfumature dell’ambiente di coltivazione si riflettono nel carattere di prodotti vini di pinot nero. Vino di borgogna апеласьонов Volnay (Volnay) e Поммар (Pommard), separati da un solo chilometro, hanno sempre evidenti e caratteristici differenze.
Naturalmente, l’influenza del terroir si manifesta non solo nei vini di borgogna. Ogni regione vinicola ha le sue caratteristiche, che si riflettono nel prodotto c’è colpa, soprattutto in caso di sensibili alla терруару varietà – come il pinot nero. E anche se molti produttori di vini del Nuovo mondo cercano di ripetere borgogna stile, in un certo numero di nuovi quartieri di Oregon, Washington, California e Nuova Zelanda sono realizzati i loro interpretazione di questa varietà.
Aromatici pinot nero
Per il pinot noir, caratterizzato da aromi di fragola, ciliegia e fiori di ciliegio (frutti di bosco freschi nei polmoni vini e toni marmellata – nel più profondo). In più complessi vini questi toni prendono sfondo dei profumi di sottobosco (sous-bois). «Pulito» i campioni, soprattutto delle regioni calde, a volte mostrano un profilo aromatico, che ricorda shiraz – con i toni della pelle e viole.
La vinificazione del pinot nero
Ancora un dibattito in corso circa la partecipazione di quercia nella produzione di vini da uve pinot nero, la durata della fermentazione e nell’applicazione di macerazione a freddo (macerazione a мезге). Le basse temperature consentono di ottenere più fresco, fruttato, mentre il calore, aumento del tempo di fermentazione e пижаж (pigeage – deposizione di cappelli di pasta con la superficie della vasca di fermentazione), il risultato più танинные e strutturati di vino. Pertanto, questi tecnici, insieme con биодинамическим approccio, rimangono a discrezione del fabbricante di birra, e la loro applicazione dipende dal suo gusto e concepito stile particolare pinot nero.
Quali vini conosciuto pinot nero
La grande fama di pinot noir ottenuto grazie ai vini della Borgogna, in particolare, i vini «pista d’oro» – regione Cote D’or (Côte d’Or), in cui si producono diversi per carattere, ma stabile per la qualità (per le migliori aziende agricole, e rispetto ad altre regioni del mondo) pinot nero.
La prima menzione scritta del locale pinot nero si riferiscono al 1375, ma questo vitigno è coltivato qui centinaia di anni prima.
Anche se il pinot nero più conosciuto tranquilli моносортовыми vini, questa varietà è un elemento molto importante nella produzione di vini spumanti, in particolare – champagne. Nel spumanti vini può essere utilizzato come un auto-grado (per la produzione di «blanc de noir» blanc de noirs), ma più spesso in miscela con chardonnay e pinot meunier (in caso di champagne) o pinot bianco (nel caso di Franciacorta). Estremamente successo per i vini spumanti combinazione di pinot – chardonnay hanno adottato i produttori di vino non solo in Europa ma in America, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda.