Ossidativa estratto

Ossidativa estratto di vino – l’affinamento in botti di rovere, ovvero di lunga durata (fino a pochi anni) controllato il contatto del vino con l’ossigeno, di solito in ambienti chiusi, ma incompleti botti.

Si può giudicare, che l’estratto di vino in bottiglia con sughero naturale (in cantina) è ossidativa, poiché la struttura porosa della metropolitana manca l’aria. Tuttavia, c’è una reazione di ossidazione non sono così attivi, indossano un altro personaggio e danno tutto un altro effetto, pertanto, il termine viene applicato per descrivere la fase di affinamento del vino in zona a contatto con l’ossigeno fino al suo riempimento. Questa pratica non è la norma, fortemente influenzato lo stile di vino e perché richiede una particolare termine.

Bisogna distinguere ossidativo di esposizione (oxidative aging) e оксидированное vino (oxidized wine). Il primo caso – la tecnica di vinificazione, cioè intenzionale manipolazione. La seconda caratteristica di vino connessa con esposizione a ossigeno, non sempre nel processo di produzione e non è sempre desiderabile.

Se nella descrizione del vino usano il termine “окидативное” (oxidative), di solito hanno in mente medie piacevoli toni ossidativa dell’esposizione. Se “оксидированное” (oxidized) – si rischia di difetti associati con sfavorevole ossidazione.

Esempi di vini prodotti con l’applicazione ossidativa dell’esposizione:

• Keresa si spende pochissimo! амонтильядо, palo кортадо
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Porto Tony
• Rueda dorada
• Banyuls

L’aroma di tali vini appaiono caratteristici toni di frutta secca, pane, pane tostato, terra, frutta secca, funghi secchi.

Il colore di questi vini più corposo, con accentuate sfumature calde.