Углекислотная macerazione

Углекислотная (карбоническая) macerazione – tecnica di vinificazione, conosciuto principalmente per i vini della regione del Beaujolais.

Le uve vengono fermentate interi grappoli in contenitori ermetici, pieni di anidride carbonica, cioè in condizioni anaerobiche (senza ossigeno).

La fermentazione inizia a interi bacche sotto l’azione non lievito e propri enzimi di frutti di bosco e accompagnato da una formazione di tali fenoli (composti aromatici), che non si formano con la normale fermentazione. Questi composti sono responsabili di sapori «banane», «lecca-lecca» e «gomme», caratteristici per i vini ottenuti mediante углекислотной macerazione.

I vini hanno più pronunciato di frutta tono e contengono molto meno tannini rispetto ai vini, fatti di давленых frutti di bosco.

«Pulita» углекислотную macerazione cms produrre abbastanza difficile, perché le bacche sul fondo tini di solito piega sotto il peso degli strati superiori. Al fine di ridurre al minimo il numero di danneggiati bacche di uva per vini vengono raccolte a mano. Per raggiungere accettabile fortezza tale macerazione completato tradizionale lievito della fermentazione.