Nuove varietà per il classico Bordeaux?

I ricercatori sono alla ricerca di nuove varietà per la produzione di classici vini di Bordeaux, in un clima che cambia. E ‘ possibile che nei prossimi decenni la grande Bordeaux sarà più contare su Турига nacional, di Cabernet sauvignon?

In periodo di vendemmia 2015 i ricercatori hanno iniziato a сбраживать piccole quantità di vino da uve con un pilota di fase a Bordeaux, piantato 52 varietà, non utilizzati nella regione. L’obiettivo – di raccogliere varietà, di cui sarà possibile produrre vino in бордоском stile, quando se il cambiamento climatico si sposterà locale è la stagione del raccolto, tanto che cultivar tradizionali della regione usciranno dal gioco.

Organizzato dall’Istituto Nazionale per la Ricerca Agricola, con il sostegno di Vino del Consiglio Bordeaux esperimento contemporaneamente e audace, e pragmatico. «Hanno coraggio di guardare avanti, di non nascondere la testa nella sabbia, – dice circa i suoi clienti il responsabile del progetto è il professor Caso Van Leuven. – Se dopo un paio di decenni a Bordeaux dovrà introdurre nuove varietà, saranno pronti».

La necessità di essere pronti è diventato evidente nel mese di agosto 2003, quando duratura calore ha coperto il suolo francese. Parte delle uve a Bordeaux quasi stancata a viti, che ha dato vini di questo vintage aromatici stramature di frutta, bassa acidità e una ridotta capacità di stoccaggio.

Se il clima a Bordeaux continuerà a cambiare in direzione delle tendenze attuali, allora il vino è pronto per una più umida tempesta di inverno e caldo secco volo, e anche per la stagione di raccolta, imminente prima ottimale della finestra: quando le bacche già maturo, tannini maturi, e l’acidità non è ancora caduto.

«Sappiamo che i vini migliori si ottengono se l’uva matura tra il 10 settembre e il 10 ottobre», dice Van Leuven. Prima che maturano varietà di specie di Merlot e Sauvignon blanc particolarmente vulnerabili, ma in generale tutti consentite ufficiale il regolamento апелласьона varietà a rischio di cadere sotto la sostituzione nel più caldo e secco e Bordeaux.

I ricercatori hanno esaminato il caldo cantina paesi come la Grecia, Spagna, Italia e Portogallo, hanno selezionato 52 varietà candidato e lasciati li nel 2009 sul vigneto sperimentale апелласьона Pessac-Леоньян. Molti di loro probabilmente ti è familiare, come ad esempio il Sangiovese, Турига nacional, Ксиномавро e Ассиртико – stelle nelle loro regioni, ma esotico per il Bordeaux.

Il primo compito sarà quello di spremere il massimo da queste varietà in condizioni nuove. «Non abbiamo mai fatto a Bordeaux vini di queste varietà», – dice l’ingegnere-ricercatore del progetto.

Dal 2012 sono stati raccolti i dati sul contenuto di fenoli in bacche e la fase di maturazione di ogni varietà. Circa 20 sono stati selezionati per la micro-produzione nel 2015 моносортовых vini di 30 chili di uva ogni.

Pronti i vini saranno attentamente studiati dal team di sperimentatori. Quindi i dati saranno pubblicati, e, sulla base di essi, associazione dei produttori di numerose denominazioni Bordeaux sceglieranno le varietà, di cui, secondo loro, sarà possibile ottenere un vino con le tipiche caratteristiche locali. «Non faremo niente di specificare la scelta sarà tutto per loro», dicono gli organizzatori del progetto.

Dopo di questo i volontari di queste denominazioni verrà chiesto di crescere nella loro selezionati sperimentali grado, nonostante il fatto che il vino non sarà possibile vendere sotto locale AOC, – può essere classificato solo come Vin de France.

Fondamentalmente in questo progetto che il suo obiettivo è quello di mantenere e di non cambiare: mantenere un profilo tipico dei vini di Bordeaux. Бордолезцы giudicato vino per la loro capacità di evolvere. In questo caso, saranno i consumatori a mantenere i loro vini per decenni – la domanda per loro è secondario. Questo approccio alla qualità – parte dogue de bordeaux di mentalità.

E poi, c’è ancora un sistema di denominazioni, controllata INAO (Institut National des Denominazioni d’Origine). Апелласьон viene assegnato un solo senso di colpa, capace di mostrare le qualità uniche, legate ad un determinato territorio. E anche se i rappresentanti INAO riconoscono che i cambiamenti climatici richiedono la ricerca di altri corrispondenti varietà, aggiungono, che «questo solleva problemi di conservazione della tipicità dei vini della regione, senza la quale parlare di controllate, di origine vini non funziona».

L’inclusione di nuove varietà in regola апелласьона – la questione non è veloce. È necessario analizzare i risultati dell’applicazione di grado, monitorare la reazione del mercato e dei consumatori, a seguire una дегустационную commissione, che darà una conclusione sul fatto che il vino è ancora «è tipico per la regione». E poi portati per le procedure formali di apportare modifiche al regolamento.

Ma, nonostante tutte le difficoltà, la ricerca continuerà, perché in futuro potrebbero salvare l’economia di un’intera regione vinicola, emittente di 600-800 milioni di bottiglie di vino all’anno e fornisce loro più di 100 paesi nel mondo.