Il cibo all’italiana, il senso di colpa

Combinazioni con i vini d’Italia

Un semplice criterio di selezione di vini e di piatti è il criterio «tradizionali combinazioni». La maggior parte dei piatti della cucina italiana nazionale e regionale, in origine, quindi molto spesso le ricette sono accompagnate da vini, nati lo stesso territorio, che di solito dimostrano comunanza di profumi e di gusto con un tocco locale. In questa comunità e si basano vini taverne e ristoranti, incentrate sulla produzione di vino del suo territorio.

E infatti, ad esempio, per le toscane piatti, che cosa può essere meglio di invecchiamento dei vini rossi più Toscana? Uve sangiovese, utilizzato per la produzione di vini di diversi territori, qui è semplicemente eccellente. Al brasato di carne di maiale o manzo, selvaggina varia «causano» Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) si fonde perfettamente con bistecca di fiorentina; che può venire più al gusto di stufato di manzo, gulasch di salmone, e anche гренкам di branzino alla toscana, piuttosto che del Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) o Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), o Rufina (Rufina), o del Chianti Classico (Chianti Classico), se questi vini «normali» o di «riserva»? E lo stesso si può dire di Barolo (Barolo) e Barbaresco (Barbaresco), ma anche nei confronti di tutti i ricchi vini rossi, di cui è disseminata da nord a sud tutta l’Italia.

Classica combinazione di vini italiani con il cibo

Non un sacco di primi piatti di pasta o di riso, in grado di «sostenere» un vino con una grande esposizione. La loro combinazione, ovviamente, a causa di condimento, salsa. Pasta di grano duro fatta in casa, come, ad esempio, «страшинати» – piatto tipico diverse zone del Sud Italia, o conditi con ragù ravioli con рикоттои lunga la preparazione di una buona misura, ad esempio, all’Aglianico del Вултуре (Aglianico del Vulture) o a Taurasi (Taurasi).

Vino Barolo (Barolo) e Barbaresco (Barbaresco) sono offerti con tagliolini «тайарин», ma anche con gli agnolotti e ravioli al funziona. Molto più facile da abbinare con primi piatti eventuali altri vini rossi anche stagionati, ma senza molto lunga esposizione. In Italia ci troviamo di fronte alla difficoltà di scelta in questo senso in tutte le regioni, come quando si sceglie tra i vini realizzati da varietà di uve autoctone e internazionali varietà, che spesso sono dichiarati in varie esposizioni, e qui in mezzo a tutta questa ricchezza scegliere meglio incongruo di vino con tutte le pietanze.

Con questi vini, che possiamo definire come morbido e medio stagionati, si accompagna bene arrosti di carni bianche. L’elenco completo sarà molto lunga, quindi diamo qui solo alcuni, a titolo di esempio: Refosco dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), vini rossi da vitigni internazionali, prodotte in diverse regioni, ecc

Con l’aumentare della struttura piatti, a partire da un arrosto di maiale o di manzo, incongruo di vino devono essere più strutturati e aspro. Anche qui la scelta di possibilità, grazie alla ricchezza italiana di vinificazione, è molto ampia: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano), ecc

A bolliti e stufati di carne di manzo adatta bene anche folte rossi vini invecchiati, come il Barbera d’Alba (Barbera d’Alba), Barbaresco e Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Se questi piatti preparati dal più sottile al gusto di carne, come, ad esempio, la carne di selvaggina varia, i vini devono essere davvero ricchi e con una bassa velocità dell’otturatore.

Cominciamo con i vini rossi, scattate da uve sangiovese in Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico «riserva – e fino a vini da uve nebbiolo in Piemonte o кьявеннаска (Chiavennasca) in Валтеллине – Barolo e Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), così come l’Aglianico del Вултуре (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), un vino raro Donnas (Donnas) della Valle d’Aosta, e ricchi di vino rosso di Alto Adige – Лагрейн (Lagrein) e pinot nero (Pinot nero).

Al stagionato e piccante formaggi adatti vini rossi con una struttura forte. Qui il criterio di territorialità bene soddisfa la ricerca di armonia. Così, ad esempio, Carmignano (Carmignano) e del Nobile di Montepulciano si sposano bene con il formaggio di pecora, Pecorino Toscano; Валтеллина ottimo con il formaggio Битто, Aglianico del Вултуре – ancora una volta con formaggio di pecora Pecorino di Молитерно, Barbaresco – con Toma di Murazzano e molte altre combinazioni qui sarebbe possibile aggiungere.

Ma, ovviamente, eccellenti sono anche le combinazioni di fuori «criterio territoriale»: uno di loro – Amarone della Valpolicella con il formaggio Parmigiano Reggiano.