Sommelier dicono «ogni colpa – il bicchiere», e nei cataloghi dei produttori – decine di forme e dimensioni a prezzi bassi, a volte geniale shock. Come funziona, non fare una brutta figura se siamo di marketing, e quali bicchieri di acquistare una casa?
Cerchiamo di capire:
Per chi è troppo pigro per capire, alla fine di un articolo di sintesi.
Il caso in proprietà fisico-chimiche e processi di vino e fisiologia umana.
Da parte dei recettori
La percezione del vino, oltre a tariffe e della società in cui si beve, è formata da due fattori principali: il gusto e l’aroma. Inoltre, circa il 90% di impressioni è il sapore. Perché i sapori di soli 4: aspro, dolce, amaro, salato (più «sapore astringente» di tannini). E odori – migliaia, e la tavolozza delle emozioni che essi suscitano, incomparabilmente più ampio.
Dalla forma del bicchiere dipende dal carattere e l’intensità dell’attacco gusto per i nostri recettori: se il vino viene imbottigliato direttamente in bocca, bagnando la lingua, o si increspa sulla sua punta; promuove se grande o piccolo глоткам. Dimensione della ciotola, inoltre, influisce sul tasso di consumo della bevanda. Il ritmo e la quantità di sorsi, a loro volta, influenzano la cosiddetta ретроназальное la percezione del sapore – cos’è il senso dell’olfatto, che funziona solo dopo sorso, a differenza di una semplice inalazione dei bicchieri.
Da parte di vino
La forma e le dimensioni della ciotola un bicchiere di pregiudicare il seguente:
A seconda del set di composti aromatici in un particolare vino (il loro numero, di volatilità, di valori di soglia di percezione umana), può formarsi diverso «immagine» sapore stesse vini, пьющихся da diversi bicchieri di vino.
Da parte dei produttori di bicchieri
Dalla bocca dei rappresentanti più grande produttore di bicchieri di vino, azienda Riedel, e sommelier, hanno visitato la loro presentazione, di solito suona una storia.
«La lingua di un uomo coperto di papille gustative in modo non uniforme. In diverse zone della lingua prevalgono i recettori di un certo tipo: crediti a breve scadenza acido, amaro, dolce e salato. Convenzionalmente la mappa dei sapori della nostra lingua accettata disegnare così:
Il centro di lingua ha un minimo di sensibilità verso i gusti di tutti.
Accenti di gusti, in questo modo, è possibile organizzare, modificando la forma e la dimensione della ciotola. Se la forma del bicchiere correttamente «gestisce» il suo profumo (giusto nel bouquet si apre, inutile spegne), è possibile scegliere la forma perfetta di un bicchiere di sotto di ogni vino.»
Questo in breve.
Anche io ero sul video presentazioni, e questi argomenti, sostenuta comparativi degustazioni, sembrava molto convincente.
Tuttavia…
Da allora, come Claus Riedel per la prima volta presentato un bicchiere di vino, basandosi su queste tesi, si è tenuta una serie di studi, che, come sembrava, hanno confutato le basi della sua attività. Ad esempio:
Nel vasto e tradizioni si incontrano guerriera critica le idee, che il bicchiere è importante. Come molti nel mondo del vino, le spore di questi portano quasi religioso.
A chi credere?
Te. Prendete un paio di vini più luminoso (rosso e bianco, preferibilmente secco), versare in tutti i loro bicchieri di vino, che è a portata di mano, tra cui vodka pila, шампанскую flauto, un piatto di sundae «martini» e qualcosa di grande пузатое – e scorrere degustazione comparativa. Versare in panciuto bicchieri di vino deve essere sotto il livello della parte più larga.
Se la differenza non si sente – benvenuti nelle fila degli scettici, e poi non può leggere, – utensili nel vostro buffet è già sufficiente per ogni pasto.
Se la differenza per voi è ovvio – è con me nei ranghi di coloro che apprezzano il ruolo di bicchieri.
E che fare con la ricerca-rivelazioni? Leggere personalmente e con attenzione. Per capire esattamente quali sono gli aspetti della valutazione del bouquet sono stati studiati e quali conclusioni da questo si può fare.
Questo è il caso, quando si beve bene familiare vino in un ristorante, dove è chiaramente una buona cucina, ma non ti piace. Abbassando i casi di difetti del vino e del cattivo umore, che non può essere con gli occhiali?
Ristorante o wine bar non è in grado di mantenere la gamma di bicchieri, perfette sotto ogni posizione nella carta dei vini. Nelle istituzioni in genere tale insieme: un bicchiere di sotto bianco, un bicchiere di rosso sotto, un bicchiere di sotto di un frizzante bicchiere di sotto fortificato (non sempre).
La scelta di piatti istituzione, a volte dettata dalla moda, promo-attività di produttori e semplice filosofia di «bello sembra». Questo porta spesso a ciò che è «universale bicchieri» non sono adatti la maggior parte dei vini, annullando i benefici. Ahimè, molto spesso a mosca, wine bar la voglia di tornare con i suoi utensili, e nel locale sedersi cactus.
Lasciando il dibattito sulla scienza lato, rimane l’estetica e il prezzo. Se per voi questa è la prima deliberata l’acquisto di vini di piatti, non ha senso spendere soldi per costosi di marca posizioni con fragile gamba sotto molto specifici tipi di vino.
Starter set componga di 5 viste di base, selezionando confortevole per il prezzo.
Bicchiere per vino rosso tipo Bordeaux
Si chiama così perché è adatto per saturi di vini da vitigni merlot e cabernet sauvignon (principali per i vini rossi della regione di Bordeaux) e più vicini a loro per la natura.
Bicchiere per vino rosso tipo di Borgogna
Si chiama così perché è adatto per il sottile vini di pinot noir (primario per i vini rossi di Borgogna) e più vicini a loro per la natura.
Un bicchiere di vino bianco
Il vino bianco non deve riscaldarsi prima di essere bevuto. Pertanto, le porzioni meno e доливаются più spesso.
Un bicchiere di “flauto” per spumante
Cm. forme di bicchieri per champagne
Un bicchiere per supporti di vini e distillati
Poichè, come il rigore sfumature bouquet sarà di crescere (insieme con la comprensione del ruolo del bicchiere nella sua divulgazione), sarà possibile guardare in direzione specializzati, produttori di vini di piatti e le loro specifiche proposte.
Disponibilità a pagare per l’estetica – grazioso gambe sottili bordi, tonalità di vetro e la distribuzione del peso in mano – più una questione di gusto e di credenze, di divulgazione di vino in un bicchiere.
Aprendo una bottiglia di nuovo per voi di vino, assaggi un po ‘ da tutti i principali bicchieri che avete (vedi sopra). Da quale piacciono – da quello e finite rimanente.
Ricordate (registrare) la selezione di questa varietà e della regione, per poi versare il vino in un ottimo bicchiere di vino.
È importante
Per tutte le varietà di bicchieri tipo «Bordeaux» e «Borgogna», cioè con espansione e di contrazione, il vino viene versato fino a un livello non superiore alla parte più ampia. In modo ottimale, in 23 a questo livello.
La mia esperienza personale è che navigare su altri consigli per la scelta di un bicchiere di sotto di specifico vino quasi inutile. Delle regole generali piena di eccezioni e privati gusti troppo diversi. Con il tempo si preannuncia un mappa delle preferenze per le coppie un bicchiere di vino, cui è possibile aderire, non colpendo il forcone in dissenso.
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