Il vuoto di mosto – succo d’uva naturale (non fermentato), evaporato sotto vuoto prima di un fluido viscoso.

L’uso di bassa pressione consente di evitare le alte temperature e di preservare l’originale composizione di materie prime. Tuttavia, una quota significativa di composti aromatici inevitabilmente si perde.

Così concentrato ad alto contenuto naturale d’uva zuccheri (non meno del 65% della massa) e gli altri componenti del mosto d’uva, utilizzato nella produzione di vino a basso costo per dolcificare (e a volte per la colorazione) di qualità inferiore vino base, senza ricorrere ad additivi artificiali.