Champagne (Champagne) è il nome più noto nel mondo spumante, venduti sotto la protezione апелласьона Champagne AOC (secondo la legge europea) e prodotto nell’omonima regione francese tradizionale champagne metodo.
A proposito: il nome «Champagne» – derivato dal latino Campania, cioè il riferimento alla somiglianza con il paesaggio collinare dell’omonima campagna nel sud Italia.
Le principali varietà di uva: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (questa trinità varietà ha ricevuto il titolo di “champagne miscela”).
Prima la parola “champagne” chiamato varietà di vini spumanti di tutto il mondo. Ora, a seguito di lunghe e feroci polemiche e le prove, è una denominazione protetta, il cui uso è limitato e strettamente controllato.
Il successo di champagne, come spumante, naturalmente – il risultato di una serie complessa di fattori e circostanze. Ma possiamo evidenziare tre punti chiave su cui si può affermare con certezza, quando si tratta di champagne:
Champagne si trova al confine settentrionale mondiale di vinificazione, con un tasso di crescita annuale temperature inferiori rispetto a qualsiasi altra regione vinicola della Francia. In questo clima freddo periodo di crescita è raramente abbastanza caldo per la produzione convenzionale di vino.
Anche in moderato anni di uva Champagne propone eccezionali acidità, si caratterizza per l’estrema zone climatiche. E ‘ solo attraverso la creazione di fermentazione secondaria è riuscito a formare lo stile di vino, in grado di far fronte con esso e anche di prestare loro favore.
pinot noir, pinot meunier e chardonnay – le principali varietà di uve utilizzate nella produzione di champagne e di aspiranti gli spumanti vini di altri paesi.
Poche persone conoscono gli altri quattro varietà, consentiti nella produzione contemporanea di champagne: pinot bianco, pinot grigio, arbent e petit melle.
Tuttavia, in pratica, sono coinvolti in molto modeste quantità. Tutti e sette i vitigni utilizzati, ad esempio, in champagne Laherte Freres Les 7.
La scelta di varietà specifiche per champagne non era consapevole soluzione o un grande provvidenza. Quando qualcosa varietà qui è stato coltivato in abbondanza. Ma a poco a poco, nel corso dei secoli, il loro elenco è ristretto.
Come nel caso della maggior parte dei vini francesi, il ruolo svolto da terroir della Champagne soprattutto il clima, è dettato riepilogo delle uve, che devono essere coltivate in questo territorio.
pinot noir, pinot meunier e chardonnay sono molto limitato lista di varietà, in grado di dare un risultato decente in formaggio, un clima freddo del nord della Francia, quindi la loro prevalenza nella regione è del tutto naturale.
Curioso che dom Perignon – monaco, che erroneamente attribuita l’invenzione della champagne – secondo le testimonianze storiche è stato un sostenitore di preferenze redskins varietà bianca. La sua tesi era che il vino da uve pinot nero meno incline a ri-fermentazione, che in quel momento era totalmente incontrollabile parte di champagne di vinificazione.
Ognuno di spumanti varietà ha le sue caratteristiche e punti di forza.
pinot nero costruisce il «corpo» del vino, portando inferiore gamma di profumi con sentori di carne.
Pinot meunier dà una buona acidità e una certa fruttato, che soprattutto si vede chiaramente nei vini giovani. Inoltre, le sue ovaie appaiono più tardi, e matura prima di pinot nero, che lo rende meno soggetto a rischio di sconfitta marcire durante le piogge primaverili e le perdite di raccolto da gelate autunnali.
Chardonnay interpreta il ruolo di responsabile per l’eleganza e la finezza di champagne, per un certo cremosa morbidezza e medie toni di frutta con nocciolo.
I primi vini prodotti in Champagne – oltre un migliaio di anni fa – non sono stati così come li conosciamo oggi. Questi erano per lo più pallido rosso di vini tranquilli, prevalentemente dalla pelle scura varietà. Sicuramente, erano molto lontani dal moderno stile preferito noi di champagne.
Per mantenere formatosi in stile casa di champagne utilizzano l’assemblaggio – una miscela di vino base di diversi anni di raccolta (per i non-миллезимного champagne) con diversi vigneti (o fasi di un vigneto). Cambiando le proporzioni ассамбляжных vini, il costruttore cerca di regolare il risultato di anno in anno, mantenendo il gusto e il profumo di champagne così come ha amato i suoi consumatori.
A seconda di come è fatta concreta champagne, si riferisce a un certo tipo, definisce il suo stile.
È fatto solo di varietà bianche, allora si chiama blanc de blanc (blanc de blancs) cioè «bianco bianco». O solo di pelle scura, allora questo è il blanc de noir (blanc de noirs), cioè «bianco nero». Se il vino è fatto da una miscela di rosso e bianco varietà, è solo champagne bianco – Blanc (blanc).
Rosa (Champagne Rosé) fanno o miscelazione rosso a base di vino bianco (champagne – una rara eccezione tra la rosa dei vini di Francia, a cui è permessa una tale manovra), o ферментируя uva rossa a contatto con le bucce (metodo tradizionale di produzione di rosati).
E bianco, rosa e spumanti possono essere diversi gradi di dolci – a seconda della quantità di zucchero da aggiungere in lui prima della tappatura finale. (vedere дозаж)
Grand cru e prema crewe è di champagne, che viene prodotto da uve coltivate sulle migliori e più quotati vigneti della regione. Tuttavia, il valore del marchio di Champagne così grande, che il nome del produttore – champagne a casa (Maison) – eclissa e апелласьоны, e i titoli come grand cru e prema cru.
Nella maggior parte dei casi lo champagne non ha indicazione vintage (anno di raccolta) in etichetta, e nel listino prezzicarta dei vini può essere contrassegnata come NV (Non-Vintage). La produzione di vino da una miscela di diverse annate giustificato dislivello qualità dei raccolti di anno in anno, a causa della difficile clima. Miscelazione dei raccolti diversi anni consente di lisciare «subsidenza» come falliti anni.
Tuttavia, se l’anno è rivelata particolarmente azzeccata, e c’è la possibilità di produrre un vino, molte case producono vintage champagne (fr. millésime, миллезимное), indicando millesime – e ‘ vintage (cioè l’anno del raccolto) – sulle etichette.
Questo champagne viene prodotto secondo i più severi requisiti, tra cui una più lunga durata obbligatoria l’esposizione, e vale più del solito champagne stessa marca.
Oltre a specifiche condizioni atmosferiche dell’anno e le caratteristiche delle uve, il Champagne c’è un’altra luminosa caratteristica è quella che si riflette nel nome della regione.
In altre parole, si tratta di suolo e rilievi di Champagne. Il suo paesaggio si sviluppa liscia colline su bianco известковому terreno del Bacino di Parigi. Questo famoso gesso primer diverso da calcari altre regioni francesi: è più piccolo e пористей.
Più struttura flessibile significa una maggiore disponibilità di minerali del terreno per le radici di vite e migliore drenaggio. Cioè, da un lato, non esiste ancora il rischio di ristagno, con un altro – alla radice c’è la possibilità di sviluppare attivamente e andare in profondità, fornendo pianta stabile di acqua.
Anche all’interno è abbastanza uniforme regionale di terroir sono evidenziate le aree con differenti мезоклиматом e composizione del terreno, che rende alcuni sono più adatti per la guida di tre varietà di uve.
Côte de Blancs (Côte des Blancs), proprio come suggerisce il nome, è la migliore per i vigneti di Chardonnay.
Montagne de Reims (Montagne de Reims) e la Valle della Marna (Vallée de la Marne) – ideali per il pinot noir e Pinot Meunier.
Oltre alla principale апелласьона per i vini spumanti Champagne (Champagne AOC), nella regione ci sono ancora due – per vini tranquilli:
La produzione di champagne inizia in modo molto simile, come gli altri vini, ma poi ha posto unica fase – ri-finito la fermentazione del vino in bottiglia, attraverso nuove aggiunte di lieviti e di zuccheri. In questa fase e si formano le bolle – frizzante simbolo di champagne.
Dopo l’esposizione sui lieviti per almeno un anno, champagne deve tenere in cantina per almeno 3 mesi dopo la sua rimozione (questo processo è chiamato дегоржаж), prima di andare in vendita (almeno 24 mesi in caso di pregiati vini).
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