Le regole di base di vino da collezione molto semplice: compri da persone affidabili vino, capace di migliorare con il tempo e tienilo in modo corretto nella sua cantina o deposito speciale. So ‘ per esperienza personale la comunicazione con i colleghi e i clienti.

Ultimamente il problema fornitori affidabili di vino si trova al centro dell’attenzione. Un sacco di conversazioni in corso su провенансе e vino falsi – aspetti più importanti nella formazione di una buona collezione di vini. Non sarà in grado di bello sviluppare un vino che è stato rovinato da riscaldamento per strada al compratore. E falso – ancora di più.

Ma anche se avete acquistato un ottimo vino dal venditore affidabile, che ha consegnato la sua massima cura – tutto questo va a rotoli, se conservati sarà sbagliato.

Come conservare una collezione di vini?

Più importanti le regole sono le seguenti: il vino deve essere conservato in condizioni di costante bassa temperatura e di umidità relativa di circa 75%, in un luogo non accessibile luce solare e vibrazioni.

La temperatura ha l’impatto più diretto sulla caratteristiche di vino invecchiato.

Più bassa è la temperatura, diciamo, a 10°C – rallenta l’idrolisi (chimica il processo di invecchiamento) e l’evoluzione del vino, che gli permette di sviluppare una più complessa aromatici. Vino, archiviato con 15.6°C – gamma superiore adatto per la conservazione a temperatura crescerà più velocemente e, probabilmente, non è così riccamente.

La temperatura ideale di conservazione per la maggior parte dei vini – 12.8°C

Indipendentemente dal fatto che si adatta la vostra cantina in questo intervallo o no – in caso di stoccaggio prolungato di maggiore importanza ha la costanza di temperatura, rispetto al suo valore effettivo. Grandi variazioni di temperatura provocano squilibrata maturazione e più scarsa aromatici.

Riassumendo: la cosa principale – la stabilità della temperatura. Freddezza – desiderabile.

Umidità relativa in zona 75% supporta il tubo è in grado di riservato, che aiuti lento e costante accesso esterno di ossigeno al vino.

Sono del parere che la colpa è meglio non archiviare «sdraiato», e sotto l’angolo – per la parte di bolla d’aria in una bottiglia a contatto con il tubo, ma il tubo смачивалась vino.

Ma molto pochi cremagliere del vino sono progettati per tale angolo. In assenza di tale, segue conservare le bottiglie in posizione orizzontale o anche a testa in giù, di non «in piedi»: il tubo deve смачиваться vino.

10 anni fa ho speso asta di vini famoso ristorante Scandia a Los Angeles, inaugurato alla fine del ’40. Più di 10 anni il ristorante non ha funzionato. Purtroppo, molti dei forniti di me di vini, anche se sono stati conservati in scatole originali, in condizioni di controllo della temperatura e umidità, ma – «in piedi».

La maggior parte dei vini, che ho valutato, sono stati fantastici: pinot nero e Cabernet da Hanzell dei ’70 e’ 80, i vecchi Cabernet da Mayacamas e Heitz, Pino da Chalone e Calera ‘ 80, ma i tubi… un vero e proprio incubo. A causa di, per usare un eufemismo, non ottimali condizioni di conservazione, questi vini sono andati quasi a prezzi stracciati.

Molto poco di attenzione, di solito, sulla luce e vibrazione – argomenti che necessariamente deve essere sollevato con l’appaltatore, durante la costruzione della cantina. La luce può danneggiare la colpa: come di per sé, e il calore, che provoca l’illuminazione.

Vibrazioni dannose

La vibrazione è un tema che sta causando i problemi maggiori quando si lavora con privati e cantine.

Le reazioni chimiche che maturano i vini vengono accelerati con frequenti influenze meccaniche. Il risultato – meno interessante bouquet.

Ecco un esempio: bella, appositamente progettato cantina nel Nord della California. Sulla carta ha una posizione perfetta: in un approfondimento che consenta di protezione dal calore, con il sistema di controllo dell’umidità e della temperatura.

Tuttavia, poco dopo la pubblicazione del vino nella sua nuova posizione, ho scoperto che nella adiacente alla cantina stanza si trova sotterraneo riscaldatore. Egli non solo ha fatto l’angolo della cantina più caldo, ma ha creato una piccola vibrazione.

Un luogo pensato per i vini rari padronale collezione, dotato di una bella armadi, e rimane vuoto – a causa dei timori legati all’impatto sul vino non uniforme della temperatura e vibrazioni.

Naturalmente, ben attrezzato, cantina – questo è perfetto. Ma non tutti si possono permettersi. Un’ottima alternativa sono le cantine frigoriferi. Le dimensioni sono diverse, ed è abbastanza giustificato, assicurando la conservazione di vino e condizioni per il suo corretto sviluppo.

Ho incontrato garage, completamente ingombra di cantine, frigoriferi,- è un’alternativa cantina.

Nelle zone con clima temperato – come, ad esempio, a San Francisco – si può fare a meno «naturale» cantina nel seminterrato della casa (per il medio termine di conservazione). Non ho consigliato a qualcuno conservare in cantina bordeaux 1er Grand Cru, progettati per la rivendita, ma molti di vino in cantine possono mantenere una buona forma per più di 10 anni.

Se si sta appena iniziando a raccogliere vini – scegliere un luogo fresco e poco illuminato e come è possibile sotto, da qualche parte nel centro della casa, – come l’armadio o grande armadio. E ‘ adatto per i vini, che si prevede di memorizzare 3-5 anni, non di più.

Per rari e pregiati vini bisogno di un negozio specializzato, se non avete dotato di cantina o professionale vino frigorifero.

Controllo di sicurezza

Che casa, che in спецхранилище, la sicurezza e la sicurezza della vostra collezione di vini devono essere guidati angolo.

La maggior parte dei collezionisti ritengono che sufficiente misura sarà «tenere lontano dalla portata dei bambini» o dalla moglie con le mie amiche, che possono sotto le conversazioni «convincere» qualcosa di particolarmente prezioso, non capire. Poche persone pensano di un diverso tipo di forza мажорах e ancora meno persone la briga di vedere la collezione in спецхранилище e verificare il rispetto di là di temperatura.

La maggior parte dei professionisti del vino archivi strettamente monitorati per la sicurezza delle collezioni i suoi clienti. Alcuni addirittura trasmettono indicatori di temperatura e umidità in tempo reale sui loro siti web. Ma gli incidenti accadono.

Un cliente è venuto da me dopo questa catastrofe, avvenuta con la sua collezione di. Più di 10 anni ha raccolto vino, sogna di aprire un wine bar dopo il pensionamento.

Di grande coincidenza, nel settore wine archivio nella sua città natale in Canada e ‘ successo due flagello volta: la rottura di un condizionatore e problemi con l’umidità a causa di aerosol. La situazione è rimasta inosservata quasi 10 giorni, che è riuscito a sviluppare la muffa. E, purtroppo, il sogno mio cliente di bar erano rotti.

Controllo e ancora una volta il controllo

I più pregiati vini possono svilupparsi nel nulla quando unresponsible magazzino. Uno dei principali vantaggi professionali archivi – la facilità e la convenienza.

Ma – come conferma un altro mio cliente da New York – il controllo è comunque obbligatorio.

Ha acquisito relativamente piccola collezione di annate 2000 e 2005 бордоских 1er Grand Cru e Sauternes, così come Domaine de la Romanee-Conti migliori annate degli ultimi 15 anni – tutti originali in legno valigette. Il valore della collezione è stata valutata in due case d’asta a $1,3 milioni.

E ‘ stato pulito di investimento acquisizione, quindi la colpa è anche non ritirava, lasciando in deposito presso la New York negozio in cui li ha comprati. Quando ha deciso che il vino è il momento di vendere, la sua aspettato shock: negozio venduto la maggior parte delle bottiglie.

Negozio ammesso il fatto di vendita, ma ha detto che è stato fatto «per coprire i costi». Quando abbiamo che il totale di quello che è rimasto è quello che hanno scoperto che la colpa non è rimasto più di $100mila. Il mio stupore non è andato finora.

La conclusione è semplice – dice il direttore Domaine Wine Storage (società di stoccaggio e logistica di vini) Marc Lazar – non salvi il vino, dove ha comprato. «Si tratta di una semplice regola che ti permette di evitare eventuali problemi simili con e cambi di proprietari – spiega Mark. – Anche noi non siamo immuni da errori. Ma la tentazione di vendere o scambiare vino straniero non esiste ancora chi non vende loro in dettaglio, l’archiviazione».

Molti rivenditori offrono servizi di stoccaggio. Tuttavia, io consiglio ai miei clienti di limitare l’accesso ai propri vini in tali archivi. E vi consiglio di fare regolarmente la revisione delle loro collezioni – che nella sua cantina, che in spetshranilischah.

Vino – fragile sostanza. Le variazioni di temperatura possono rovinare anche il più persistente di loro. L’umidità può danneggiare le etichette, capsule e tappi. E roditori sono in grado di prendere a morsi e cartone, legno e casi di studio.

Il modo migliore per prendersi cura di sua colpa è di non tenerlo d’occhio.