Шабли Бийо-Սիմոն

Վերադառնալով հին ու բարի шардоне եւ поворачиваясь կրկին դեմքով դեպի գինուն հին աշխարհի, դարձնում է իր աչքերը դեպի տարածաշրջան է, որը, շատերի կարծիքով, գինու երկրպագուներին, այն чистейшим արտահայտությամբ – Шабли.

Ի դեպ, բնույթ Шабли այնքան самобытен, որ նրա լավագույն ներկայացուցիչները ոգեշնչել է կազմակերպել և քննադատներին շարադրություն նոր эпитетов, որոնց կարելի է անսխալ որոշել, թե ինչ մեղքի մասին է խոսքը: “Минеральность Шабли” դարձել է լեգենդ, զարմանալի է միաձայն подхваченной գինու հանրության կողմից, չնայած այն հանգամանքին, որ միասնական կարծիք այն մասին, որ “минеральность”, ոչ առ այսօր:

Վարպետ գինու արձակի Հյու Ջոնսոնը արձագանքում է: այս մասին մեղքով այդպես է:

“Համ և բուրմունք է, որ այն զարգացնում են квинтессенцией այն ունդիստուրբեդ բնույթի, որը կարող է ունենալ միայն юное Шабли. Ես կարող եմ նկարագրել այն որպես համադրություն էջանշան դնել դարձնել սկզբնական խնձորի և խոտի համով леденцовой կարամելի ֆոնին հանքային մասնիկներ, կարծես ընդերքից արդյունահանվող երկրի”.

Ինձ համար հենց յուրահատկությունը шардоне Шабли – իր յուրահատուկ соленом բնույթի, կարծես ամենափոքր լակ, вдыхаемые զբոսանքի ժամանակ ավազոտ լողափ երկայնքով աղմկարար ձմեռային ծովի կոկորդները թեյը brees, оседающего շուրթերին солоноватым նստվածք.

Կա միայն մեկ գինի երկրի վրա, որտեղ ես գիտեմ նման ծաղրում նրբություն սա իսպանական խերես Мансанилья.

Միությունը վառ, գրեթե մաքուր citric թթվայնության հետ անզուգական պողպատե кремневой նոտայի տակ, որը կարող է ստեղծվել ՝ Шабли, տալիս է նրան այն բանի несравнимую աշխույժ, որը չի կարողանում վերարտադրել ոչ մի այլ տարածաշրջան, ո ՛ չ էլ մեկ այլ երկրում ։ Հայաստանում չկա նման մեկ այլ գինիներ, որը չի тронутый տակառ шардоне կարողացել է այնքան բացահայտել իր բնավորությունը ։

Եւ այնուամենայնիվ, չի կարելի ասել, որ Шабли – դա шардоне իր նախնական տեսքով. Թեեւ շատերը արտադրողների մեր օրերում չի օգտագործում են կաղնու բարել (առնվազն ферментация հիմա հիմնականում անցկացվում է մեծ պողպատե զոհեր կամ վիրավորներ չկան, երբ վերահսկվող ջերմաստիճանի), նախկինի պես մեծ շրջանակ է տեխնոլոգիական տատանումները մշակման խաղողի գործընթացում винификации.

Ես նաեւ նկատեցի, թե ինչպես հեշտ է, շատ արտադրողներին գալիս ձեռքերի առկայությունը նրանց գինիների “мармитного” душка է երկար կափարիչ осадке (պրակտիկան պնդումներ է գինու աշխատել խմորիչ եւ արտադրանքի նրանց автолиза) եւ նկատելի տոննա ծծմբի, списываемые երբեմն նրբությունները “դասական Шабли”. Սակայն նման “կլասիկ” չի գտնում հասկանալու մոտ երկրպագուների Նոր աշխարհի գինիներ, ովքեր նախընտրում բյուրեղյա մաքուր գինի.

Դե կան արտադրողներ, Шабли, որոնք իրականացնում են խմորում է կաղնու. Միտքը միանգամից գալիս է Domaine Raveneau (Равено) – անշուշտ, մեծ արտադրողը տարածաշրջանի, որի Шабли եւ ферментируется եւ արդյոք փորձված մեծ 1-7 – ամյա կաղնու фейетах (feuillettes – ավանդական տակառ է 132л).

Բայց դա Raveneau. Իսկ գինեգործները շատ ավելի հեշտ է, որոնք հետո խմորում переливают իրենց մեղքով շարքից է կաղնու բարել, ես կարծում եմ, զբաղվում են ազգային դավաճանություն է, փորձում է գայթակղել զանգվածային սպառողի шардоне, որին հասկանալի է “յամ-յամ” վանիլային տոնով կաղնու, բայց անհասանելի մանր-honed ոճը Шабли.

Հարկ է նշել նաև բնորոշ вяжущую կանաչի, свойственную Шабли մակարդակի “village” (այսինքն պարզապես Шабли) եւ ձյան ժամը petit Шабли. Եւ դա ոչ թե թերություն է, նա յուրովի լավն է: դա ավելի շուտ հյութեղ կտոր կանաչ խնձորի Гренни Սմիթը, այլ ոչ թե դեղին Գոլդեն Делишес.

Ի դեպ, ես բախվել է այն, ինչ ես լինում, այնքան դժվար ծանոթացնել սիրահարների шардоне հետ Шабли այնպես, որ նրանք զարգացնում էինք, որ ինձ երբեմն թվում է, որ ավելի լավ է ընդհանրապես ասել, որ դա шардоне, այնքան տարբերվում է ոճը Шабли հետ обывательскими պատկերացումներով “լավ մեղքով են шардоне.

Այստեղ կարեւոր է հասկանալ, որ դա հյուսիսային եզրին Բուրգունդիայի, որի մոտ ավելի շատ ընդհանրություններ ծայրահեղ Шампанью առումով կլիմայի և ռեժիմի հասունացման խաղողի, քան հռչակավոր գոտիների шардоне հարավ – Chassagne & Pulingy Montrachet.

1970-80х, իսկ ինչ-որ չափով և այսօր, հեղինակությունը Шабли տառապում ավելորդ ժողովրդականությունը բրենդի “Шабли, ինչպես եւ հետաքննության перепроизводства գինու տարածաշրջանում, ինչպես նաև նրանից, որ ամբողջ աշխարհում գինեգործները փորձել են պատճենել այս ոճը կամ պարզապես անկեղծորեն паразитировали է վերնագրում: ցանկացած бодрое սպիտակ գինի моги է անվանել “Шабли”.

Ես նկատել եմ, որ ենթագիտակցորեն դարձել է փորձում պաշտպանել բարի անունը Шабли, տառապում է неумелых подражателей, ի դեմս տիրող կացության նկատմամբ հետզհետե աճող снобизма նկատմամբ նրա կողմից սիրահարների սպիտակ գինիների Burgundy.

Ծննդոց Шабли, անշուշտ, նրա терруаре, հատկապես հողի – киммериджских отложениях (անվանումով верхнеюрского ժամանակաշրջանի) եւ портландских подпочвах.

Հիերարխիա չորս апелласьонов Шабли է восходящем կարգով այդպիսին է: ձյան ժամը petit Шабли, Шабли (պարզապես ԱՍ Chablis), Премье Крю եւ Գրան Крю.

Խաղողի Գրան Крю եւ առավել հայտնի են Премье Крю սուտ գետի աջ ափին Серен, օգտվելով առավելություն է լավ ցուցադրության (կողմնորոշման վերաբերյալ արեւի) եւ ,որպես կանոն, միջին մասում, բլրի այնտեղ, որտեղ օպտիմալ դրենաժային հողի և ռեժիմը հասունացման հատապտուղներ.

Երբ խոսքը վերաբերում է կատեգորիայում պարզ Шабли, ապա դա միշտ հարց գիտելիքները կոնկրետ արտադրողների և գտնվելու վայրը, նրանց խաղողի. Դեպքում գինիների խոշոր негоциантов է, գտնվելու վայրը խաղողի դատողություններ անել պետք չէ: նրանք հավաքում են шардоне ողջ տարածքում Шабли.

Ահա այդ քանի անգամ ուժեղ կողմը Domaine Billaud-Simon, քանի որ նրա Шабли Вилляж կատարվում է բացառապես սեփական խաղողի տնտեսության лоз, աճող միայն լավագույն киммериджийских – հողի շուրջ իրենց իսկ խաղողի Գրան Крю եւ Премье Крю.

Իմ կարծիքով, դա այնքան լավ արտահայտվում է նրանց գինիների, որ նրանք գերազանցում են շատ Премье Крю այլ արտադրողների, ընդ որում, գնի ուր доступней նրանց.

Домэн Бийо-Սիմոն, անկասկած, հնգյակում է լավագույն արտադրողների Шабли. Անձամբ ես կարծում եմ, որ նա վիճում համար առաջնություն Ֆրանսուա Равено (Domaine Raveneau), եւ դրանք ավելի շուտ հարցը նախասիրությունների ոճով.

Шабли Вилляж Бийо Սիմոն 2008 – իմ տնային дежурное սպիտակ այսօրվա դրությամբ. Հաշվի առնելով չնչին քանակությամբ: այս գինի, ես վախենում եմ, որ մենք ընկերներով իր եւ выпьем…

Շնորհիվ իր հոյակապ թարմությունը, այն շատ լավ է ընթանում եւ մեկնարկին եւ ամբողջ երկար երեկո. Եւ ոստրե, իհարկե, դա հրաշալի է ։ Մենք սեղանի շուրջ համադրություն Шабли Бийо Սիմոն զույգի дюжиной ոստրեների գնացել կենացը առաջացրել զբաղված հավանությունը եւ բերկրանքը, թե ինչպես է պախարակել համեղ դա хрестоматийное համադրություն. Աստվածայնորեն!

Այլ վերջին հայտնագործություն է դարձել այն, ինչպես կատարյալ մոտեցան միմյանց Шабли եւ Curry Лакса (малазийское пикантное ուտեստ curry եւ ծովամթերք). Ու կրկին, ոչ միայն առումով сочетаемости ճաշակի, բայց նման էներգետիկայի, ներդաշնակ կապով համեմունքներ կիտրոնախոտի, համեմունք իմբիրի և տերեւների Лакса հետ խնամված цитрусовой lh Шабли. Պարզապես գաստրոնոմիկ ֆեն-shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
дегустационные նշումներ

Քիթը Սուր կիտրոնի տոնով լավ различимой նոտայի տակ ծովային աղ եւ меловой минеральности. Землистость իր տեղն է զիջում քաղցր արեւոտ заварного կրեմ, չորացրած բանան, վարսակի փաթիլներ եւ воскоподобному оттенку հալած պանրի.

Постояв է бокале, գինի փոխարինում տոնով էջանշան դնել դարձնել սկզբնական свежесрезанного կանաչ խնձորի, եւ հենց քամած կիտրոնի ավելի քաղցր բույրերը կոկոսի pulp եւ կիտրոնի կարկանդակ, բայց միշտ պահպանվում է յուրահատուկ ружейно-кремневый, պողպատե երանգ:

Բերանը
Համ – հյութալի եւ էներգետիկ սկզբից մինչեւ վերջ, заполняющий բերանը թեման կանաչ խնձորի և կիտրոնի, ծաղրում և կծու, աղի հետ դրդապատճառը ոճով хереса Мансанилья, բնական ու հարթ, длящимся ֆոնին կայուն է կիտրոնի եւ մանրախիճ минеральности. Ոչ մի ակնարկ է կաղնի եւ գույն, որը հիշեցնում է վասաբի է послевкусии.

Այդ տեսակի գինի, որը ակնկալում է իր бокале, հայտնվելով Ելիսեյան Դաշտերում.

Թեեւ շատերը գինիների AC Chablis նախատեսված են այն բանի համար, որ выпитыми երիտասարդ, դա գինի, անշուշտ, կշահի 2-3 ամյա ուշացման նկուղում. Իսկ 5 տարի եւ ավելի, եթե դուք չեք сорветесь բացել նրա առաջ.

Անզուգական ֆավորիտը կատեգորիաներ Chablis AC շատ գրավիչ գինը tag.

Распробовав Шабли է բազային մակարդակի, բացահայտեք նուրբ շերտազատող և Grand Cru իրենց սքանչելի բազմազանության խթանումը, ռեֆլեկտիվ եզակի терруары Шабли.