Categories: Տեղեկատվություն

Ինչպե ՞ ս է հայտնվել շամպայն?

Շամպայն – խորհրդանիշը տոնի եւ “հատուկ դեպք”, արբանյակային կարեւոր ամսաթվերը, հաջող գործարքների եւ հանդիսավոր պահերին. Բառը ինքնին այնքան пропитано ասոցիացիաների, որ դարձել է կենցաղային անունը. Մարդկանց մեծ մասը (ոչ միայն) սովոր են անվանել շամպայնը ցանկացած փրփրուն գինի է. Այնինչ “շամպայն”, – սա оберегаемое եվրոպական օրենքներով եւ ֆրանսիական ավանդույթների անունը, բացառիկ ու անկրկնելի խմիչքի, рождаемого հողի եւ գինեգործների Մեղադրվողը.

Ինչ է անում, հենց շամպայն հատուկ գինով, ելակետային է թվում, շողշողացող? Առաջինը դեռեւս չի գրավ բացառիկության. Այո, եւ արդյոք շամպայն առաջին փրփրացող? Այս մասին են ստորեւ. Այսօր արվում է բազմաթիվ հոյակապ փրփրուն գինի է ամբողջ աշխարհում ։ Փուչիկները, դա կարեւոր է, բայց դրանք արդեն ոչ մեկին չես զարմացնի. Իսկ շամպայն զարմացնում:

Այսպիսով, ինչ գաղտնիք? Եկեք հասկանանք.

“Նման այլ ուշադրության կենտրոնում չկա.
Վերցված չվերամշակված և առավել թթված ամբողջ Ֆրանսիայում գինի, ինչպես գլխարկներ օզ, գալիս է փայլուն, роскошнейшее բոլոր ստեղծագործությունների աշխարհում գինի ։ Հենց այդ պատճառով ես կրկին թմրամոլ шампанскому.”
(Oz Clark)

Պատմություն “գյուտի” շամպայն

Որքան էլ գրավիչ են գեղեցիկ պատմության մասին гениях եւ провидцах, պատմական ճշմարտությունը прозаична: շամպայն ոչ ոք չի հորինում բան. Այն հայտնվել է ինքնին, քանի որ պարզապես չէր կարող հանդիսանալ ։ Ավելին: այն հայտնվել է ավելի շուտ հակառակ ջանքերի արի գինեգործների (այդ թվում ‘ լեգենդար միաբանի Պիեռ Периньона, որի մասին ստորեւ) . Եւ միայն այն ժամանակ, երբ ակնհայտ է դարձել ինքնությունն ու ուրույն հատկանիշները, այդ գինու, գինեգործները կանգնել նրա կողմը եւ, ի վերջո, հասցրեցին նրան արտադրություն կատարելության.

Բանն այն է, որ Շամպանը – առավել հյուսիսային տարածաշրջան գինեգործական քարտեզի վրա ։ Երկար ժամանակ նա соперничал հետ Бургундией արտադրության կարմիր հանգիստ գինիների են դասարանի pinot noir և պայքարել կարգավիճակը մատակարարի նորին մեծություն թագավորի ։ Производимое նույն Փարավոն հանգիստ (ոչ գազավորված) սպիտակ գինի, երբեմն չի успевало ամբողջությամբ сбродить մինչև ցրտերն սկսվելուց ի վեր. Այն մասին, որ նրանց գինի դեռ “պատրաստ” է, և դրանում միջազգային հանրությունը խմորիչ, шампанские գինեգործները չեն կասկածում. Այնպես որ, երբ հելլոուին ջերմաստիճանը իրենց մառաններում բարձրացել, եւ проснувшиеся խմորիչ շարունակել սկսածը, կարեւորելով ածխաթթու գազ – սա էր բոլոր необъяснимым երեւույթ է բնության.

Оживающее-ի գարնանը շամպայն вышибало խցանումներ են շիշ է, իսկ հաճախ աչքի виноделу. Ֆրանսիական շիշ չի տարբերվում ուժ, եւ եթե կալան շարունակ շշով ամուր, ապա ճնշումը разносило մեկնարկային հենց շիշ, երբեմն առաջացնելով շղթայական ռեակցիա նկուղում եւ կրելով կործանում է իր տիրոջը.

Բոլոր այդ “հմայքը” շամպայն սպիտակ անվանում էին “дьявольским գինով” (le vin du diable). Այս “հրաշք” փորձել են պայքարել, իրեն փորձել են քանդել միակ նպատակով ՝ ազատվել այս напасти.

Մինչդեռ Лиму

Մինչդեռ, Ֆրանսիայի հարավում – կոմունայում Лиму (գինեգործական ոլորտում Languedoc) արդեն վաղուց արտադրում փրփրուն գինի է տեղական սպիտակ սորտերի музак (Mauzac) отлаженным “գյուղական մեթոդով” (methode rurale), չի впадая ընդ որում, որեւէ հիստերիայի.

Առաջին գրավոր հիշատակումները մասին игристом մեղքով “бланкет են Лиму (“blanquette” – բառացիորեն “беленькое”) հանդիպում է արժեթղթերում abbey Սենթ Илер (Saint-Hilaire) 1531 թ. – որ խիստ դեռ կայացման գազավորված շամպայնի.

Ամն հուշերում аббата Годино, տան ապրում canonry Реймского տաճարի (1718 տարի), ասվում է, որ գինու հետ հեշտ գունավորում, գրեթե սպիտակ, գազով հագեցած, հայտնվել է Փարավոն մոտ ձեռքի 1668 թ.

Այսպիսով, գինի Лиму կարելի է համարել, իրականում առաջին սպիտակ փրփրացող ֆրանսիական գինի ։

Դա գինի է արտադրվում եւ մինչ այսօր, տեղական սորտերի Музак և վաճառվում է իր պատմական անունով Blanquette de Limoux (Бланкет դե Лиму). Այնտեղ են անում եւ այլ խաղուն: Креман դե Лиму (Cremant de Limoux) – գինի, պատրաստված ըստ ավանդական այժմ (шампанскому) մեթոդով են սորտերի шардоне եւ шенен բլանը; եւ Бланкет Մեթոդը Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – այսինքն Бланкет ըստ “մեթոդով նախնիների” – տեխնոլոգիայով, որը կիրառել վարույթի ընթացքում նրանց առաջին փրփրուն գինի է ։ Հետաքրքրասեր սպառողը կարող է գտնել բոլոր այդ գինու վրա shelves գինու խանութներում եւ սուպերմարկետներում:

Մինչդեռ Անգլիայում

Առայժմ шампанские գինեգործները պայքարել бесовскими փուչիկները, մի մասը իրենց կողմից արտադրվող գինիների уплывала Անգլիա ։ Քանի որ արտահանման գինի լքել Ֆրանսիան նախքան տաք օր է, անգլիացիներին այն попадало հանգիստ վիճակում ։ Ինչպես իրենց հայրենիքում, անգլիացիներին ֆրանսիացիները են Մեղադրվողը վաճառում հանգիստ գինի, չունենալով մտադրություն անել այն փրփրուն. Բայց օրենքները ֆիզիկայի և կենսաբանության աշխատել Անգլիայում ավելի վատ չէ, քան Ֆրանսիայում, և հայաստանից բերված հրատարակություններին շամպայնը տեղի են ունենում նույն կերպարանափոխություն.

Բայց.

Լա մանշ գինի пересекало տակառներ եւ Անգլիայի разливалось ըստ տմպպհ տեղական արտադրության. Իսկ տեղական շշեր էին շատ ամուր ֆրանսիական, քանի որ стеклодувы օգտագործել ածխային վառարան (ոչ փայտի, թե ինչպես է Ֆրանսիայում) և այլ կազմ ապակի. Բացի այդ, շնորհիվ մշակված առևտրի Պորտուգալիայի, անգլիացիները լայնորեն օգտագործվում է բարձրորակ բնական խցան; Ֆրանսիայի այն ժամանակվա հաճախ пробкой ծառայել փաթաթված тряпочкой փայտե затычки. Проснувшиеся խմորիչ անում է իր աշխատանքը, իսկ լավ укупоренные ամուր շշեր ապահով պահել դա զվարճանք վերահսկողության տակ:

Տեղափոխել շամպայն գինի թույլ է տրվել բացառապես բարել մինչեւ 1728 թ., երբ հրամանագրով Լյուդովիկոս XV նկարահանվել է արտահանման արգելքը գինու շիշ:

Քանի որ սատանան չի разорял անգլիական погребов, բրիտանացիները գնահատել են արժանապատվության փրփրուն գինի է ու փորձել հասկանալ, թե ինչ է գալիս. Սակայն, ի տարբերություն ֆրանսիացիների, որպեսզի կարողանա դա կրկնել:
Եւ դա նրանց հաջողվել է ։

Ի 1662 թվականին, բրիտանացի գիտնական-ֆիզիկոս Քրիստոֆեր Меррет ներկայացրեց Բրիտանական Արքայական Հասարակությանը восьмистраничный տրակտատ “Որոշ դիտարկումներ, որոնք վերաբերում են ներկայացնելու գինի”. Ի թիվս այլ փաստաթղթում եղել է հայաստանի “Ինչպես անել, փրփրուն шипучее գինի” ճանապարհով երկրորդային խմորման, որի раскрывался “չար գաղտնիք” – դերը sugars եւ խմորիչ կրթության ածխաթթու գազ ։ Բացումը անգլիացի կատարվել է 20 տարի առաջ “գյուտի” շամպայնի Ֆրանսիայում. (Այն Սթիվենսոնը “Հանրագիտարան շամպայնի”)

Читайте также: Գինի Չիլի

Այնպես Անգլիայում առաջին անգամ էր օգնականին ՝ սույն գազավորված շամպայնի: մոտ կես դար առաջ կայացման գիտակցված արտադրության գինիների Փարավոն, բայց ավելի քան 100 տարի անց յուրացման արտադրության գինիների “գյուղական մեթոդով” ֆրանսիական կոմունայում Лиму.

Իսկ թե ինչպես են Շենք Периньон?

Бенедектинский միաբան շենք Պիեռ Периньон
(dom – է լատիներեն dominus, ձեւը почтительного դիմելու сановникам) ղեկավարել է кладовыми սնունդ և գինու погребом abbey Овилье (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) Փարավոն, ինչպես նաեւ պրոցեսին аббатского գինի. Եւ այս գրառմանը: նա, անկասկած, շատ усерден.

Իմանալով նրա մոտ սպասավորները բնութագրում է այն որպես “перфекциониста”. Սակայն, կատարյալ գինով, ըստ Периньона էր հանգիստ գինի դասարանի pinot noir. Այն, ի տարբերություն գինի սպիտակ սորտերի էր, ավելի քիչ հակված է ցուցաբերել вздорный բնույթ գարնանը: փչացնել շշեր եւ խմեցնել մառան փրփուր. Игристость գինու միանշանակ է վերաբերվել նրա արատների, եւ տուն Периньон էր վճռական է տրամադրված իր հաղթահարել.

Իր ձգտման իդեալական մեղքը շենք Периньон մտցվեց շատ օգտակար եւ կարեւոր նորարարություններից է արտադրություն խաղաղ սպիտակ շամպայնի. Օրինակ, նա նշել է առանձնահատուկ դերը եւ յարութիւն կոչում արվեստի ассамблирование – mixing գինիների տարբեր խաղողի, արդարացիորեն համարելով, որ պահանջվող եւ շարունակական որակի դժվար է հասնել, առանց այդ տեխնիկայի պայմաններում ծայրահեղ համար գինեգործության կլիմայի Մեղադրվողը. Նա նաեւ կոնգրեսի անդամ պրակտիկան բաժանման քաղցուի տարբեր փուլերի սեղմելով: հենց առաջին հյութ, ինքը ինքնահոս հասնելու տակ քաշով հենց խաղողի, մինչև վերջին կաթիլներ են մամուլը: “Պոչ” քամելու ընդհանրապես չի օգտագործվել է արտադրության գինու երկրորդ վստահված տանը Периньону աբբայությունում: Նրա ղեկավարությամբ ստեղծել սպիտակ խաղաղ շամպայնի կարմիր դասարանի pinot noir – որ բան, որ կոչվում է բլանը de noir (noir de noir) – հասել է շատ բարձր մակարդակի:

Այսպիսով, ծառայությունների տան Периньона առաջ շամպայնը գինեգործությամբ գնահատվել են իր ժամանակակիցների և կասկածներ չեն հարուցում հիմա. Սակայն, դրանք չեն առնչվում կայացմանը գազավորված շամպայն գինի: