Նաեւ հայտնի է որպես янтарные (բեռը. ქარვა) և պղինձ (տտ. ramato), այդ գինու – ոչ, պարզապես մարգինալ էկզոտիկա, адресованная առաջադեմ սոմելիե. Շատ գինի սիրահարները բացում են իրենց որոնման նոր ոճեր, իսկ մասնագետները հակված են հատկացնել նրանց առանձին կատեգորիայի հավասար կարմիր, սպիտակ եւ վարդագույն.
Ինչ է նարնջագույն գինի?
Նարնջագույն գինի գինի սպիտակ խաղողի սորտերի արված նման է կարմիր, այսինքն երկարատեւ շփման հյութ կեղեւ հատապտուղների (տես мацерация), որ ստիպում է նրանց գույնը, համն ու հոտը շատ հագեցած.
Մեծամասնությունը կարմիր գինիների ոչ միայն պնդում է, мезге հետո, սեղմելով հատապտուղների, բայց сбраживают հետ միասին: Հենց кожицы խաղողի կարմիր եւ վարդագույն գինու ստանում է իր գույնը, հզոր բուրմունք ու տտիպ տարր է ճաշակի. Եթե գինեգործը ցանկանում է ստանալ ավելի հեշտ է կարմիր գինին, ինչ-որ պնդումներ է անցկացնում խմորում հյութ առանձին мезги.
Վարդագույն սովորաբար պնդում են կեղեւ պակաս, քան 12 ժամ, որից հետո հյութ շրջում արդեն առանց мезги. Սակայն որոշ կարող են անցկացնել շփման кожицей մինչեւ շաբաթվա.
Սպիտակ գինի, որոնց մենք սովոր ենք, сбраживаются են հատապտուղների հյութ, այս ֆիլտրով է պինդ մասերի անմիջապես հետո քամելու համար պահպանել թարմությունը եւ փափուկ բնույթի, կանխելով ստանում են հյութ танинов. Антоцианы (գունանյութերի մարգարիտ) նույնպես մնում են կեղեւ, եւ սպիտակ գինի է ստացվում թույլ է ներկված, չնայած հեռու չէ սպիտակ գույնի շատ շորեր խաղողի սորտերի.
Հենց կեղեւ է, իսկ օքսիդացում, տալիս է նարնջագույն գինուն դրանք հագեցած գույն. Սա տարբերվում են արտաքնապես նման է գինու, կատարված կիրառմամբ оксидативной հատվածներ. Orange գինու կարող են сбраживаться բաց չանախ, բայց տարեկան փակ զոհեր կամ վիրավորներ չկան.
Սկզբին 1990х, ոգեշնչված վրացական գինիների ըստ кахетинской տեխնոլոգիաներ, երկու iconic իտալական հարությունյանի դուրս է իտալիայի Ֆրիուլի-Վենետիկ-Ջուլիա – Станко Радикон (Stanko Radikon) եւ Йошко Гравнер (Joško Gravner) – սկսել է արտադրել սպիտակ գինու կիրառմամբ մեքենայություն.
Իտալիայում գինու նման մականունով ramato, որ թարգմանաբար նշանակում է “պղնձի գույն”. Նարնջագույն (orange armenia wine) նրանց անվանել է բրիտանացի виноторговец Դեւիդ Հարվի 2004 թ., երբ աշխատել է մոտ Ֆրենկ Корнелиссена Sicily.
Ի դեպ, այս Ֆրիուլի, ինչպես նաեւ հարեւան Սլովենիայի հայրենիքում Йошко Гравнера – պրակտիկան պնդումներ սպիտակ գինենյութի վրա мезге հին է ինչպես հիլզ Коллио. Այնպես որ դիմել է այդ տեխնիկայի, ավելի շուտ վերադարձ ակունքներին նոր շրջափուլի էվոլյուցիայի գինեգործության.
Настаивание է кожице հատապտուղների կարող է ձեռնտու ներուժը առանձին սպիտակ խաղողի սորտերի (ցանկացած չի), սակայն, պահանջում է պահպանման մի շարք նրբությունները, առանց որոնց ստացվում է պարզապես կոպիտ գինի, ինչպես հաճախ է պատահել անցյալում:
Իտալական գինու մակնիշի Радикон (Radikon) եւ Гравнер (Gravner) դուրս սորտերի риболла джалла (Ribolla Gialla), աստիճան ‘ տոկայ фриулано (Tocai Friulano) եւ պինո гриджо (Pinot Grigio) եւ նարնջագույն գինու հայտնի, դրդում է փորձերի այդ ուղղությամբ գինեգործների իր տարածաշրջանի, ապա և հեռու է նրա սահմաններից դուրս:
Որո ՞ նք են համ նարնջագույն գինու?
Համ եւ բուրմունք գինիների, կատարված շփման кожицей, խիստ տարբերվում է սովորական մեզ սպիտակ գինի. Նույն խաղողի տալիս ավելի ինտենսիվ եւ ծանր scents. Տարբերությունը примерна նույնն է, ինչպես կարմիր և վարդագույն գինու մեկ տեսակի.
Դա վերաբերում է ճաշակի. Նման գինի պետք է սպասել ավելի յուղոտ բնույթի փոխարեն թեթև цитрусовой թարմությունը.
Կապ կեղեւ օժտում է գինի հյուսվածք абрикосовой հաճելի և հաճախ հագեցած ծաղկային մասնիկներով, եթե мацерация տեւել է բավականին երկար ժամանակ ։
Ամենամեծ անակնկալը համար дегустатора դառնում են տանիններ, որոնք ամուր կցվում են կարմիր գինով ու, կարող է, որոշ վարդագույն. Orange գինի, որի мацерация տեւել է մեկ ամիս, կարող են ունենալ անսպասելի խիտը, եւ նույնիսկ կոպիտ “մարմինը”:
Շատ նարնջագույն գինու շուտ… добротны, քան элегантны. Բայց կոպտություն, դա դեռ չի հակահրթիռային նրանց. Կախված հորձանուտում հարությունյանի և կիրառվող մեթոդների (выдержано արդյոք բարելի կամ շշի մեջ, օրինակ), արտադրված հետ мацерацией սպիտակ գինու կարող են ցուցաբերել բնույթը, որը լիովին պետք է ճաշակի սիրահարների ավանդական գինիների.
Ինչպես натуральны նարնջագույն գինու?
Գլխավորը նրանց настаивание քաղցուի է кожице խաղող: Այս էությունը, դրանց տարբերությունը.
Այո, իրենց արտադրության իսկապես նվազագույն միջամտության հարությունյանի գործընթացում ծննդյան գինի, եւ նույնիսկ պահածոյացում, հաճախ արտադրում է առանց ֆիլտրման, ուստի մի շիշ նարնջագույն գինու հաճախ ունեն նստվածք, իսկ գինին ինքը կարող է ամպամած.
Զգալի մասը նարնջագույն գինիների կատարվում է բնական (վայրի) թռիչքներ եւ սահմաններում. Դա նպաստում է նրանց ընդհանուր ոճով, բայց պարտադիր չէ տվյալ կատեգորիայի գինիների.
Ստացվում է, որ թեև չկա այդ գինիների հատուկ “բնական” պահանջների, նրանք, բնականաբար, ընկնում են արտահոսել բնական.
Գինեգործները մշտապես փորձարկել հետ սորտերով եւ ձեւերով իրենց նոր ներկայացման սպառողին. Мацерация – հարմար գործիք է արդյունահանման լրացուցիչ էջանշան դնել դարձնել սկզբնական եւ ճաշակի հատապտուղներ. Կարճ мацерация ընթացքում 12-24 ժամվա ընթացքում կարող է զգալիորեն հարստացնել ароматику քաղցուի, իսկ որոշ սորտերի, նույնիսկ առանց որքան որեւէ նկատելի կերպով գունավոր գինիներ:
Գաստրոնոմիկ համադրություն
Orange գինու տրամադրում է լայն շրջանակ համադրությունը հետ սնունդ. Նրանք պառկած մեջտեղում լեռնաշղթայի միջեւ մրգային цитрусовой թարմությունը սպիտակ եւ խիտ танинностью կարմիր. Նման բազմակողմանի բնութագիր նարնջագույնների գինիների թույլ է տալիս նրանց հաղթահարել շատ դեպքերում, որոնք կորցրել են սպիտակ գինի, կամ շատ գերակշռում են կարմիր.
Մեծ разброса сортовых հատկանիշները, դժվար է խորհուրդ տալ, գաստրոնոմիկ համադրությունը, չիմանալով, որ հենց գինի ունեք սեղանի վրա:
Այնուամենայնիվ, կարելի է ասել, որ անցած мацерацию սպիտակ գինի է միավորել գրեթե ցանկացած сырами է նուրբ փափուկ մինչև տարեց պինդ. Սա հարմար է, եթե դուք ունեք բազմազան պանիր ափսե, իսկ շատ տարբեր գինիների ձեռք չի ուզում.
Выигрышными եւ միքս հետ пикантной արեւելյան եւ ասիական խոհանոցին: կոկոսի curry, հավի-ямайски, փլավ.
Գեղեցիկ է լինում, եւ զույգերի հետ вегетарианскими ուտեստներով կարծես панакопиты (կարկանդակ սպանախով) կամ շոգեխաշած գազար.
Եզրակացություն
Ինչպես նրանց, ոչ էլ մի – նարնջագույն, янтарные, կարմրահերներ, պղնձե սպիտակ գինի, պարգևներ պատգամավորներին է կեղեւ խաղողի, արդեն վստահ են ստեղծում է իր ուրույն տեղը каноническом գինու տեսականու վրա shelves կրպակների եւ գինու քարտերի ամբողջ աշխարհում:
Կիրառումը մեքենայություն հետ միասին նվազագույն օգտագործման այլ մանիպուլյացիաների արտադրության սպիտակ գինու ժողովրդականություն է վայելում և արդեն տարածվել է ոչ միայն Իտալիայի հյուսիսում եւ Արեւելյան Եվրոպայում: Հաջողությամբ засветились այս թեմայում նման ամերիկյան արտադրողները, ինչպիսիք են The Scholium Project եւ Channing Daughters. Ավելի հաճախ է նկատվում, նարնջագույն գինու Չիլի, ՀԱՐԱՎԱՅԻՆ աֆրիկա և Ավստրալիա.