Amarone della Valpolicella – դա կարմիր իտալական գինի շատ հագեցած համ արված են подвяленного խաղողի (passito). Ամրոց 15-18 աստիճան:

Հիմնական սորտի խաղող: корвина, корвиноне, рондинелла, молинара.

Амароне կատարվում է տարածաշրջանում Վենետո և առավել պատվաբեր կարմիր գինի ՝ bbc russian

Ոճը амароне հայտնվել արդյունքում ստեղծագործական որոնումների գինեգործների Վենետո մարզի, ովքեր ցանկանում են անել իր գինին է ավելի խիտ, ավելի բարդ է, եւ բարձրացնել նրան ալկոհոլի պարունակությունը. Ինչպես երեւում է, օրինակ, ժամանակակից կարմիր գինու Вальполичелла (Valpolicella) եւ Համերգին (Garda) կատարված նույն տեղական սորտերի – корвина, рондинелла եւ молинара – այդ գինիները կարող են լինել շատ водянистыми.

Այս գնահատվում եռյակը ռեզիդենտ Վենետո չէ հայտնի խորությամբ ստացվող նրանցից գինիների (չէ ՞ որ корвина կարող է զարգացնել մեղքով ավելի “մարմնի”), հատկապես սառը պայմաններում արեւմտյան Վենետո.

Բարձրացնել համակենտրոնացման բնական ածանցյալները եւ էջանշան դնել դարձնել սկզբնական գինիների Вальполичелла, տեղական գինեգործները դարձել высушивать խաղող հետո հավաքման – հեռացման խոնավության հատապտուղներով պահպանելով քաղցրավենիք և ծաղկեփնջեր.

Տեխնիկա подвяливания հայտնվել է շատ հաջող, չնայած սկզբնապես դրանից օգտվում էին պատրաստելու համար քաղցր գինիների: կարծես թե այն է, որ այժմ հայտնի է որպես Речото della sera Вальполичелла.

Առաջին գինի амароне ընկալվում էին որպես недосмотр հարությունյանի: եթե թույլ տալ речото թափառել չափազանց երկար է, ապա ստացվում է այնպիսի գինի ։ Բայց ժամանակի ընթացքում այդ (չոր) ոճ է ստացել ճանաչումը եւ դարձել է պահանջարկ վայելել.

Амароне գալիս իտալական բառերը amaro (դառը) հետ խոշորացնող суффиксом –one.

Եւ եթե համեմատենք այն քաղցր գինիների речото, թե ինչ եւ замышлялись վաղ գինու амароне, որ անունը միանգամայն տրամաբանական է ։

Արտադրության ժամանակակից амароне օգտագործվում են տեղական սորտ корвина եւ իր տեսակի корвиноне. Հետո հավաքում է նրանց աշխատանքային гроздьями պահում են сушильнях (բարձր ջերմաստիճանի և ցածր խոնավության) 3 շաբաթից մինչև 3 ամիս.

Պատմականորեն խաղողի չորացրած վրա соломенных մատաղը (տրված անունը կատեգորիաներ, այսպես կոչված, “соломенных գինիներ”, որոնց վերաբերում амароне) առավել ջերմ մասերում տանը կամ գինեգործական.

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները փոխել են солому պողպատ, իսկ чердаки – pallets է сушильне.

Ավարտին գործընթացի չորացման – իտալական appassimento խաղող խնամքով отжимается, եւ քաղցուն ферментируется մինչև “չոր” փուլում (մինչև максимальныго անցնելու ածանցյալները է սպիրտ).

Ավելացրել բովանդակությունը ածանցյալները է ягодах նշանակում է ավելի բարձր մակարդակի պոտենցիալ ալկոհոլի, ուստի ավարտից հետո խմորում բերդը գինու հասնում է 15-16 աստիճան:

Ստացված գինին առաջ ազատելու վաճառքի դիմանում բարել առնվազն երկու տարի: Ավանդական մեծ իտալացի ботти (ջրի 400լ և ավելի) այժմ փոխարինվում է փոքր баррики (225л) – ից славонского կաղնու.

Ստանդարտ գինի Амароне della sera Вальполичелла կարող է կատարվել ամենուր տարածքի սահմաններում Вальполичела. Амароне են ավելի հեղինակավոր ենթաօրենսդրական գոտիների Classico եւ Valpantena անվանել համապատասխանաբար.

Արտադրության գործընթացում амароне մնում է կողմնակի արտադրանք – քուսպ գեղեցիկ չոր հատապտուղներ. Փոխարենը թողնել նրան արտադրություն խաղողի дистиллята (граппы), находчивые գինեգործները հորինել են ավելացնել իր գինին Вальполичелла. Գինի եւ քուսպ է амароне հետ համատեղ, անցնում է ևս մեկ ферментацию, որի ընթացքում տանիններ և фенольные միացություններ հարստացնում են գինի, – այդպես է ստացվում Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso).