Կասետային (Ֆիլտր) վերաբերում է միայն напитку իրականացված Շոտլանդիայում (այսինքն չի կարող լինել ամերիկյան սկոտչ)

Վիսկի (ըստ Scotch Whisky Act 1988) – սա թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը:

• Կատարվել է թորման եղանակով քաղցուի են հացահատիկային, осахаренных эндогенной диастазой ածիկի կիրառմամբ կամ առանց կիրառման այլ բնական энзимов, сброженного միջոցով խմորիչ մինչև բերդի ոչ ավելի, քան 94,8 տոկոսը ալկոհոլ ըստ ծավալի, այնպես որ дистиллят ուներ բույրով և համով, բնորոշ համար սկզբնական հումքի.
• Զուսպ առնվազն երեք տարվա փայտե բարել հզորությամբ ոչ ավելի քան 700 լիտր:

Բառը ից այն ածանցյալ է uiskie – կրճատման իռլանդիայի usequebaugh եւ կելտերեն uisge beatha որ թարգմանվում է որպես “ջուրը կյանքի”. Լատիներեն այդ տերմինը օգտագործվում է որպես անվանումը ցանկացած ալկոհոլի ստացված մեթոդը թորման (լատ. aqua vitae).

Տարբերակ գրելու վիսկի լրացուցիչ տառին “ե” – ի վերջում – whiskey-ը – բնորոշ է Իռլանդիայի եւ ԱՄՆ-ում: Կասետային (այսինքն ‘ շոտլանդական վիսկի) միշտ էլ կոչվում է whisky.

• Պատմությունը շոտլանդական վիսկի
• Շոտլանդիայի Մարզեր
• Տեսակի շոտլանդական վիսկի
• Նշանի պիտակների վրա

Նա կամ այն: ինչ տեսակ “վիսկի” ռուսերեն լեզվով?

Ռուսերեն – միջին կամ արական, եթե դուք ցանկանում եք ընդգծել նրա брутальность. Անգլիական լինում նույնիսկ կանանց, երբ ուզում են աչքի ընկնել трепетным վերաբերմունքով напитку.

Ժամանակակից անգլերեն վիսկի атрибутируется местоимением “տտ”, չի указывающим-ի ռոդ որպես գոյական է, իսկ գործնականում англоговорящих նորմ օգտագործումը կանանց местоимений հետ неодушевленными օբյեկտների, вызывающими մոտ խոսող առանձնապես նուրբ զգացմունքները, անկախ տեսակ որպես գոյական, ինչպես այն: սիրած մեքենա, կոլեկցիոն զենքեր, գինի և այլն: Այնպես որ, վեճերը այս թեմայի կրում են զուտ գաղափարական բնույթ է կրում ։

Винокурня կամ вискикурня?

Պատմականորեն – винокурня. Քանի որ գինի (ոչ միայն Ռուսիայի) նախկինում անվանում էին ցանկացած брагу եւ թունդ ալկոհոլի, ստացվող “выкуриванием” կրակի վրա են սկզբնական հումքի (օրինակ, շիլա дистиллят անվանում էին “хлебным գինի”). Այսինքն ՝ “ծխելը գինի” նշանակում է հետապնդում ցանկացած дистиллят.

Անգլերեն արդյունք է մեկ (առաջին) թորում բրագայի ունեցող ցածր աստիճանը (ավելի քան 20), նույնպես կոչվում է “low wine” – “թույլ գինի”.

Ավելի ուշ “անվանումը вискикурня” էլ օրինաչափ է, քանի որ հիմքում նույն գործընթացները, պարզապես ճշգրտման վերջնական արտադրանքի.

Անգլերեն լեզվով այդ բարդություններ չկան, այն օգտագործվում է ունիվերսալ բառը distillery – ասել է “տեղ, որտեղ իրականացնում են дистилляцию”, որ կարող տեղափոխվել, եւ ինչպես “винокурня”, եւ որպես “вискикурня” (եթե խոսքը վերաբերում է արտադրության վիսկի), եւ ինչպես “перегонный արտադրամաս” ընդհանուր իմաստով. Իսկ վերջերս թարգմանվել անգլերեն տեքստերում կարելի է հանդիպել ընդհանրապես незатейливую кальку – “дистиллерия”.

Պատմությունը վիսկի

Расхожая լեգենդ է այն, որ Սբ. Պատրիկ առաջին անգամ պատրաստել է վիսկի Իռլանդիա մոտավորապես V դարում, իսկ Շոտլանդիա այս խմիչքը հայտնվել է մի միգրացիայի ցեղերի տարածման և ցեղային ծես. Լեգենդ կարող լռել, որ ինքը Պատրիկ, ամենայն հավանականությամբ, իմացել է թորման, գտնվելով կենտրոնական Ֆրանսիա – գնալուց առաջ որպես միսիոներ Իռլանդիա.

Շոտլանդիայի purists պնդում են, որ իրենց հայրենիքում վիսկի հայտնվել է առանց որեւէ մասնակցության իռլանդացիների.

Ինչևէ, բայց առաջացմանը վիսկի, ինչպես և շատ այլ հրաշալի խմիչքների, մասնակից վանականները. Նրանք նրանք հետապնդվում վիսկի են հատիկավոր բրագայի եւ սկզբում օգտագործում են բժշկական նպատակներով:

“Ութ боллов ածիկի եղբորը Ջոն Հաչել հրամանով թագավորի պատրաստելու համար ջրի կյանքում”, – ասում է գրառում փաստաթղթերի շոտլանդական գանձապետարանի 1494 թ. – ամենաշուտը գրավոր հիշատակումները շոտլանդական վիսկին է, թեեւ ինքն է խմել անպայման գոյություն է ունեցել դարեր առաջ.

Բոլը (boll) – շոտլանդացի միջոցը ծավալի դեպքում солодом որը հավասար է մոտ 212 литрам. 8 боллов ածիկի կստացվեր մոտ 1300 շիշ վիսկի, այսինքն ‘ սա ակնհայտորեն առաջին самогонный փորձ եղբոր Հաչել.

Կան նաեւ գրառումը, датированная 1506 տարի, գնելու մասին վիսկի մոտ цирюльника համար թագավորի Շոտլանդիայի Якова IV. Բանն այն է, որ Եվրոպայում այդ ժամանակ цирюльники առաջինն էին целителями, дантистами և վիրաբույժների, հետն էլ տարածողներ ալկոհոլի: վիսկի приписывалась կարողությունը излечивать գրեթե ամեն ինչ լույսի ներքո է, желудочных колик մինչև տուբերկուլյոզի եւ սրտի հիվանդություն. Բայց դա չի նշանակում, որ թագավորը հիվանդ էր: նա պարզապես սիրում էր շուռ չափաբաժին-է այլ ամուր (“Աստված, ընդունիր դեղ է”).

Թեեւ, վիսկի էր խմել, իրոք, ուժեղ եւ միշտ չէ, որ անվտանգ է, – բոլորովին ոչ այն նուրբ նեկտար, ինչ մենք գիտենք այսօր: Այն հեռավոր ժամանակներում չի եղել ոչ մի պահանջների հիգիենայի արտադրության, որակի ու կազմին հում է, մաքուր ու ամրոցները, այնպես որ արդյունքի օգտագործման վիսկի են մեր նախնիները էր անկանխատեսելի. Բայց, ինչպես ասում են, “որ ոչ убивало, արել նրանց ավելի ուժեղ”.

Կեսերին 1530х Միացյալ Թագավորությունում տեղի է ունեցել հհ կրոնական բարեփոխումների, որպես արդյունք, վիճաբանության թագավոր Հենրիխ VIII-Իտալիա պատճառով ապահարզանի Եկատերինա Арагонской. Հռոմեական կաթոլիկ վանքեր էին распущены, իսկ նրանց ունեցվածքը բաշխվել շարքում են անգլիական եւ շոտլանդիայի ազնվականության. Ծնվել ստիպված է եղել դադարեցնել արտադրություն ծիսական գինի եւ նրանցից շատերը переключились է дистилляцию, կրելով իրենց գիտելիքները мирянам.

Մինչեւ 17րդ դար վիսկի դարձել է այնքան հայտնի է, որ շոտլանդական խորհրդարանը չի դիմացել եւ обложил ածիկ нещадными հարկերին, որոնց օրինական винокурни հազիվ էին զրո.

Դրան հետեւել է երկարատեւ ժամանակահատվածում մաքսանենգության եւ ընդհատակյա թորման. Винокурни եւ սպառողները վիսկի միավորել ջանքերը, որպեսզի պահպանել առօրյա կենսակերպը, առանց վճարելու грабительских հարկերը:

Իրավիճակը նման էր ժամանակներում չոր օրենքի ” – Ն, միայն փոխարեն խիզախ пальбы եւ погонь սեւ фордах Եվրոպայում ընթացքը գնում թրի և телеги. Արդեն այն ժամանակ եղել է ընտրվել է տեղափոխել վիսկի դագաղներում, թաքցնելու եկեղեցական ամբիոններում և գաղտնի նկուղներում, drive լավ ովքեր ապաստանած անտառային ապաստարաններում և նույնիսկ քարանձավներում. Օգտագործվել է հատուկ խմբի զգոն եւ հատուկ ազդանշաններ, նախազգուշացման մասին հուշում է իշխանություններին ։ Շրջանում ընդհատակյա самогонщиков կատարվում են արյունալի հաշվեհարդար վերահսկողության տարածքների, ինչպես ավելի ուշ շրջանում իրենց արևմտյան “գործընկերների” бутлегеров ժամանակ չոր օրենքի”.

Ի վերջո, մի 150 տարի duke Գորդոնը (ինքը ակնհայտ է տիրապետող մեծ համամասնությամբ ստվերային առեւտրի վիսկի) протолкнул խորհրդարանում օրենքը, легализующие եւ упрощающие արտադրություն վիսկի. 1823 դուրս է եկել Ակցիզային Ակտ սահմանող փոքր արտոնագրային (լիցենզային) վճարը և ֆիքսված տուրք հետ галлона սպիրտային, շատ ավելի փոքր գործող ավելի վաղ: Սեւ շուկան անհետացել է գրեթե ամբողջությամբ:

Շատերը հայտնի են այսօր արտադրողներ վիսկի – այն ժամանակվա գաղթածները ընդհատակից, իսկ “հիմնադրման օրվանից” ժամանակակից պիտակների, դա հաճախ ամսաթվի առաջին լիցենզիայի զգալիորեն ավելի ուշ, քան իրական ժամկետները հիմքերը.

Կեսերին 1800х վիսկի ստացել է նոր խթան դառնա, շնորհիվ երկու կարևոր հանգամանքներին.

1831 թվականին Эниас Коффи (Aeneas Coffey) ներկայացրել է իր խորանարդ համար շարունակական թորում, ով երգից, նույն անունը (խմ Коффи), использующийся մինչ օրս արտադրության որոշ շոտլանդական վիսկի, քանի որ թույլ է տալիս ստանալ որակյալ ու մաքուր дистиллят, առանց մշտական перезаправке перегонного կուբա.

Перегонный աշխատակազմը Коффи

Բացի այդ, օրվա երկրորդ կեսին, 18-րդ դարի մայրցամաքային Եվրոպայում “համաճարակ” է սկսվել филлоксеры, погубившая մեծ մասը խաղողի, այդ թվում ‘ խաղողով արտադրության բրենդիի (խաղողի дистиллята). Է որոնում լուծումներ այս напасти (որպես պատվաստում խաղողի վազ և ամերիկյան արմատներ) հեռացել են տասնամյակի ընթացքում. Այդ ժամանակ շուկայական տեղում բրենդիի առաջացել է մեծ փոս, որը սիրով заполнило վիսկի.

Այսօր արտադրվում հազար անուն սկոտչ, բայց նրանք բոլորը տեղավորվում են մեկ հիմնական կարգեր.

Մարզեր շոտլանդական վիսկի

Աշխարհագրություն և կլիման ազդում ոճերի շոտլանդական վիսկի, – ինչպես և գինով, բայց ավելի փոքր չափով, եւ այլ կերպ է ։ Ծանրակշիռ ավանդի նպաստում են օդի, ջրի, շրջակա винокурню. Լայնորեն օգտագործվում են տեղական աղբյուրի ջուր: Նրանց минерализация եւ “softness” կարեւոր բաղադրիչը որակի վիսկի.

Ափամերձ винокурни, обдуваемые океаническими քամիներին, հաճախ արտադրում է վիսկի հետ солоноватым բնույթով և հագեցած է ծովային brees. Իսկ ավելի թարմ և прозрачней օդ Нагорий, ինչպես նաեւ отдающий вереском օդ торфяных пустошей Orkney կղզիների, բերում է իր բնավորությունը տեղական սպիրտները.

Մեկը առանցքային բնութագրերի վիսկի – “дымность” – պայմանավորված է օգտագործելով տորֆ. Ծխում է նա տալիս է солодящемуся зерну ճանաչելի բուրմունք, հաջողությամբ переходящий պատրաստի дистиллят. Վերանայվող զուգահեռ գինով – օգտագործման նոր տակառների, ակնհայտորեն различимое ամփոփիչ ծաղկեփնջեր.

Ծխագույն բնույթը մեծապես բնորոշ վիսկի արևմտյան մասում ՝ Շոտլանդիայում, որտեղ գերակշռում են торфяные ճահճուտներ.

Այնուամենայնիվ, ժամանակակից տեխնոլոգիաների արտադրության վիսկի թույլ են տալիս էապես ազդել իր ոճը, нивелируя միջավայրի գործոնները. Ի վերջո, տարածաշրջանային ոճը վիսկի որոշվում է շուտ ավանդույթներով, քան терруаром.

Кэмпбелтаун (Campbeltown)

Հարավային մասը թերակղզու, երբ որն է հիմնական կենտրոնը արտադրության վիսկի: Հիմա այստեղ գործում է միայն երեք գործարանի, քանի որ մեծ մասը պարզապես չի վերապրել ժամանակների Մեծ Դեպրեսիայի.

Վիսկի այստեղից օրինակելի հաշվեկշռի salinity, медово-ծաղկի քաղցրավենիք եւ землисто-горьковатых երանգներ.

Ներկայացուցիչները: Springbank, Glen Scotia, Glengyle

Highland (Լեռներում) Լեռնաշխարհի

Հարավ-արևմուտքը: Դա բավականին հագեցած վիսկի, բայց հաճախ քաղցր дымным подтоном, ավելի շատ նման трубочный ծխախոտ կամ ծխում է խորովածի, քան торфяник. Այստեղ նույնպես կարելի է գտնել հաճելի խելառ, մի քիչ դառը երանգ, ինչպես մութ շոկոլադ և սուրճ էսպրեսսո.

Միեւնույն ժամանակ, մի քանի տարբեր միկրո-կլիմայական գոտիների և տարբերությունը կազմում է ջրի հանգեցնում են նրան, որ Highland կասետային կարող է տարբերվել նկատմամբ աստիճանի дымности, դառնության և քաղցրավենիք:

Ներկայացուցիչները: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish և այլն:

Спейсайд (Speyside)

Կենտրոնական հյուսիս Շոտլանդիայի. Այստեղ կենտրոնացված են շատ գործարաններ:
Տարածաշրջան մտնում Highland (լեռնաշխարհի), բայց իր չափի և ոճի արտադրության կհատկացվի առանձին գոտի.

Վիսկին Спейсайда սովորաբար ավելի հագեցած, ավելի полнотелы է, медовыми եւ “ирисковыми” հագեցած է. Այստեղ կա дымные նմուշները, բայց հիմնականում նման торфяные, ինչպես Islay.

Ներկայացուցիչները: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore եւ շատ, շատ ուրիշներ.

Лоулэнд (Lowlands) Plains

Առավել հարթավայրային եւ հարավային մարզերից ։ Վիսկի այստեղից սովորաբար дымные, մրգային, ծաղկային, հեշտ пьющиеся.

Ներկայացուցիչները: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Կղզիներ (The Islands Ի Պահել Շարժակազմերի)

“Կղզիներ” պետք չէ շփոթել կղզու Islay հարավում, որը կանգնած. Կղզիներ, ինչպես տարածաշրջանը, գտնվում են հյուսիսում ։

• Սքայ (խաղում է skye) – հայրենիք дымного վիսկի Талискер (Talisker)
• Orkney կղզիներ (Orkney) – ը տեղ է, որտեղ արտադրվում են сладковатые, հազիվ дымные Highland Park (Highland Park) և Скапа (Scapa).
• Կղզի Жура (կամ Джура) – համանուն вискикурня Isle of Jura-ը արտադրող փոքր-ինչ թարմ վիսկի.

Այլա (Islay)

Կղզի, որտեղ արտադրել առավել дымные նմուշները շոտլանդական վիսկի: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore և ուրիշներ:
Ինչպես ասվեց վերը, այս տարածաշրջանում կան շատ ավելի քիչ дымные տարբերակներ. Օրինակ, Bruichladdich թողարկում եւ “հում” և “ոչ թարմ” ոճերը. Bunnahabhain բոլորովին չի солодится չի торфе.

Բայց հիմնական կանոն նման : Islay = дымность

Գոյություն ունեն բազմաթիվ անկախ ընկերության (негоцианты) , որոնք զբաղվում են արտադրությամբ վիսկի են дистиллята, գնվող տարբեր вискикурен. Այնպիսի արտադրողներ իրականացնում են купажирование покупного նյութական, նրա զսպվածություն և շշալցումը հետագա վաճառքով իր ապրանքանիշի ներքո.

Նման արտադրողները հաճախ է փորձարկել մի տեսակի բարել (օրինակ, առանց պահպանման վիսկի տակառներ են ռոմա, портвейна, բնական քաղցր գինիների), ժամկետների հատվածներ և ընդհանրապես հակված փորձերի և ոչ ավանդական տարրերի արտադրության.

Նշանի պիտակների վրա

Ի ՞ նչ առանձնահատկություններ կարելի է իմանալ labels վիսկի:

Cask ուժ – бочковая ամրոց.

Սովորաբար ցույց տվեց վիսկի առաջ бутилированием diluted ջրով ավանդական ամրոցի 40-43 %. Ամրոց վիսկի գտնվող տակառում ավարտին նվազագույն հատվածներ (3 տարի) կարող գերազանցել 60 աստիճանով: Ուստի վիսկի, разливаемый հենց բարել առանց համահարթեցման աստիճանով (վիսկի бочковой ամրոցի) կարող է ունենալ ալկոհոլի տատանվում է 50-ից մինչեւ ավելի քան 70% – ի մասին.

Single barrel / Single cask (однобочковое) – մակագրություն պիտակի վրա, указывающая է, որ վիսկի չի купажирован տարբեր տակառների, իսկ լցված են մեկ կոնկրետ. Արժեք նման վիսկի տեսանկյունից բույրի եւ համի սուբյեկտիվ: վիսկին առանձին բարել կարող է ձեզ դուր է գալիս ավելի շատ կամ ավելի քիչ ավանդական купажа տվյալ արտադրողի. Բայց կարեւորն այն է, որ մի շարք այնպիսի վիսկի միշտ շատ սահմանափակ է – չափերով: այս բարել (տես նաև бочковая ամրոց)

Non-chill filtered չի լրացել ցուրտ ֆիլտրում

Հաճախ առաջ розливом շիշ վիսկի ընթանում է, այսպես կոչված, “սառը ֆիլտրում”, որի իմաստը կայանում է նրանում, ֆիլտրում են միացություններ, ձեւավորելով мутную взвесь դեպքում սառեցման վիսկի. Բանն այն է, որ սպառողների հաճախ շփոթեցնում նստվածք, որը հայտնվում է վիսկի, սառը եղանակի պայմաններում (օրինակ, երբ եք ավելացնել սառույցի), թեև ոչ մի վնաս չկա.

Ավելին, այս взвеси отфильтровывается մաս արոմատիկ միացությունների. Ուստի որոշ արտադրողներ նախընտրում ծաղկեփունջ տեսքին եւ չի կատարել նախնական ցուրտ ֆիլտրում իր վիսկի, ինչի մասին հաղորդում է մակագրություն է պիտակի.

Հետաքրքիր թեմա է գիտակների վիսկի են այսպես կոչված “вискикурни տեսիլքներ”, այսինքն գործարանները, որոնք դադարեցրել են իրենց աշխատանքը, բայց որոնց սպիրտներ էին ձեռք են նաեւ վերը նշված անկախ արտադրողների հետ և այժմ օգտագործվում են թողարկման лимитированных թողարկումների վիսկի կամ перепродаются. Հաճախ դա հարմար առիթ է փչացնել կամ կոլեկցիոներ գնել վիսկի հետաքրքիր տարիքից ցածր գնով նմանատիպ նմուշների գործող գործարանների.

Աշխարհը վիսկի անընդհատ փոխվում է ։ Փորձը ժամանակակից արտադրողների և տեխնիկական հագեցվածության մակարդակը թույլ է տալիս ստեղծել широчайшую ներկապնակ նախասիրություններում արտացոլված են եւ ոճերի վիսկի, поражающую հարստությամբ եւ բազմազանությամբ: կախված կայուն և выверенных արտադրանքի գծերի խոշոր բրենդների մինչև անհավատալի փորձերի տարբերակները limited edition փոքր արտադրողների.

Խմեք, ուսումնասիրեք, վայելեք! Հաճելի է ձեզ дегустаций.