Դուք պետք է զարմանում, թե որքան գեղեցիկ կարող են լինել սովորական գինու Шабли (այսինքն ‘ հասարակ դասի AOC Chablis), հատկապես վերջին винтажей.
Կասկածում եմ, որ կույր համտեսում շատ ներկայացուցիչներ “պարզապես Шабли” չի զիջել կարող премье крю. Դա մեծապես հետեւանք է բարձր որակի զիջում տարիների ընթացքում:

2007 եւ 2008 թվականներին նույնիսկ առավել անհաջող расположенным տեղամասերի բաժին է հասել պարկեշտ արեւի, որպեսզի լավ вызреть, ինչից դերը նրբություններին հողի և լանջերին էր ոչ այնքան վճռորոշ, ինչպես թույլ եւ վատ տարիներին, երբ ամեն արեւի ճառագայթների համար տեղական лоз критичен.

Ճիշտ այնպես, ինչպես և Կոտ դ ‘ Օր, խաղողի Шабли ունեն иерархию: գրան крю, премье крю եւ սովորական (ներառյալ ձյան ժամը petit Шабли). Բայց քաղաքական դրանց դասակարգման անհասանելի համար օտար: պատճառները, ըստ որոնց ՝ միայնակ, այլ ոչ թե այլ հատվածներ ժամանակի ընթացքում անցնում են շարքային-ին премье крю, ոչ շատ պարզ են ։

Է Шабли ցուցադրությունը, թվում է, շատ ավելին է նշանակում, քան հող. Киммериджийский կրաքար, անշուշտ, շատ բարձր է գնահատել, եւ տալիս է գինուն գործիք է նուրբ մաքրության ավելին է, քան կարող է տալ портландский կրաքար. Բայց:

Եթե ուշադիր նայենք, ապա обнаружится, որ միակ էական տարբերություն շատ տեղամասերից գրան крю է շարքային տեղամասերի դա ցուցադրությունը: ահա ձեզ աջ премье крю Вайон (Vaillons), իսկ լանջերը ձախ պարզ вилляж, այսինքն ‘ սովորական Шабли.

Այո, կան փոքր տատանումները կազմում են հողի, սակայն հիմնական տարբերությունն այն է, որ Вайон կենտրոնացած է հարավ հարավ-արեւելք, իսկ լանջերը միջոցով ճանապարհ չկա, հետևաբար, դրանց ցուցադրությունը ոչ այնքան լավ.

Հատկապես հստակ դա երեւում է, օրինակ գրան крю եւ լավագույն տեղամասերի премье крю, ինչպիսիք են Фуршом (Fourchaume) եւ Մոնտե դե Тоннер (Montee de Tonnerre). Մնացած դեպքերում տարբերությունն այնքան ակնհայտ է ։ Եւ դա է պատճառներից մեկը, որ սովորական Шабли էլ կարող է բացառիկ որակի.

Մեկ այլ սկզբունքային գործոնը տարիքը vines. Որոշ տնտեսության տիրապետում տեղամասերի, классифицированными պարզապես Шабли, բայց հին лозами տվող կենտրոնացված գինու արտահայտված անհատականությունը ։

Սա բացատրում է, թե ինչու են որոշ տնտեսությունների (ոչ բոլորի) հատուկ кюве “вьей винь” (cuvee vieilles vignes – գինի հին лоз), թողարկվող ի լրումն իրենց ստանդարտ գծի шабли, ունեն իրական վառ բնույթով:

Հիմնական էքսպանսիան վայրէջքների է Шабли իրենք կեսերին 1980х, այնպես որ, նույնիսկ այդ որթատունկ արդեն զգալիորեն ավելի 20 տարի ։ Նրանք արդեն կորցրել են երիտասարդ հզորությունը, եւ նրանց զիջում են արդեն ինքն է ձգտում ընդունելի մակարդակներում.

Գլոբալ տաքացումը էլ է դեր. Մարզի, կարծես շրջակայքի Фонтене քաղաքից հյուսիս Шабли, երկար ժամանակ համարվում էին արդեն запредельными խաղողի համար, իսկ այժմ այստեղ է ցորենի եւ եգիպտացորենի դաշտի տեղը զիջում են որակական շրջագայության խաղողի այգիների.

Չկան տարբերություններ եւ винификации սովորական Шабли եւ գրան крю. Եթե Կոտ դ ‘ Օր լավագույն սպիտակ գինու թափառել և տարեկան կաղնու, որոշակի համամասնությամբ նոր տակառների, ապա Шабли մեծամասնությունը премье крю, ինչպես և սովորական Шабли (вилляж), արդյոք փորձված է պողպատե չանախ.

Եթե այստեղ և օգտագործում են կաղնի, ապա ավելի շուտ որպես հին տակառների նպատակով бережной оксидизации (հագեցվածությունը թթվածնով), այլ ոչ թե տալու համար կաղնու տոննա. Ուստի Шабли ցանկացած մակարդակի բնորոշ թափանցիկությունը ծաղկեփնջեր, որտեղ մաքրություն պտղատու նշումներ հազվադեպ заслоняется ճաշակով եւ էջանշան դնել դարձնել սկզբնական, փայտ վերցնում.

Աճելու տեղ ունենք

Եւ այնուամենայնիվ, ճանապարհորդություն շրջագայության խաղողի այգիների, առաջանում է զգացողություն, որ այդ մեղքն է, կարող է նույնիսկ ավելի լավ. Շատ խաղողագործները նախկինի պես օգտագործում են հերբիցիդ, և առավել օգտագործվում է խաղողի механизированный հավաքը: Չնայած նրան, որ առանձին առանձնապես պատասխանատու արտադրողները նման Brocard եւ Pascal Bouchard տեղափոխում մասը խաղողի օրգանական հողագործությունը, նրանք заметном փոքրամասնություն է ։ Եւ այն ժամանակ, երբ գրան крю զբաղվել առավելապես շշալցում, հիմնական զանգվածի խաղողի տեղի է ունենում մեծ բերքատվությունը և թարգմանություն մեքենա հավաքը:

Իհարկե, թարգմանություն մեքենա հավաքը կարող է լինել արդարացված է ։ Բայց դժվար է մնալ այն մտքից, որ եթե դարձնեն գինուն Шабли նույնքան ուշադրության եւ ջանքերի շնորհիվ է, թե ինչպես է սպիտակ գինուն Կոտ Օր, դրանց որակը կլիներ ֆենոմենալ.

Լավ հողատարածքներ, հարմար clones, ցածր է բերքատվությունը, չափավոր օգտագործումը նոր տակառների և կափարիչ осадке կարող են ստեղծել համոզիչ մրցակիցներին սպիտակ Burgundy. Մեկ օրինակ է այն բանի, թե ինչի է ընդունակ սովորական խաղողի այգի Chablis AOC հմուտ ձեռքերում է, դա Chablis Billaud-Simon Villages

Шардоне “առանց կաղնու” հավաքում է ավելի մեծ ժողովրդականություն է Քալիֆորնիայում եւ Ավստրալիայում, սակայն հազիվ թե նրանց հաջողվի երբեւէ համեմատվել энергичностью եւ минеральностью Шабли.

Այն պայմաններում, երբ ֆրանսիական գինու դասի премье крю եւ գրան крю շատերին թվում է переоцененными, սովորական Шабли հնարավորություն է տալիս ստանալ բարձրորակ գինի համար միանգամայն չափավոր գումար, կցելով միայն մի փոքր ջանք, покопавшись է արտադրող եւ խաղողի.