Բարի գալուստ հեքիաթային աշխարհ է սառցե գինու մեկը քաղցր սխալների բնության. Զարմանալի է, թե ընդհանրապես ինչ-որ մեկը կարող է միտումնավոր է նման բան անել գինի ։ Եւ ի դեպ, սա մեկն է առավել բարդ եւ աշխատատար ստեղծագործությունների պատմության մեջ գինեգործության. Միայն պատկերացրեք ձեզ ձմռանը սառնամանիք է կտրուկ լանջին խաղողի այգի է, собирающим քաղցած հատապտուղ…

Անկասկած, “айсвайн” (սառցե գինի) – մեծագույն գանձ է համաշխարհային գինեգործության.

Հատկանշական է, որ քաղցր գինի – այն, ինչից воротят քիթը սկսնակ գինու գիտակները. Բավական է ասել, որ այն երկու անգամ քաղցր է կոկա-կոլա. Բայց մի անգամ ես իսկական սառցե գինի, արդեն անհնար է խոսել նրա մասին, ոչ տաք գլխարկներ.

Համառոտ պատմություն

Համարվում է, որ գերմանական Франконии, հատկապես սառը 1794 թվականին, գինեգործները ստիպված եղան անել գինի այն հատապտուղներ, որոնք դժվարությամբ հաջողվել է հավաքել. Գինի այս տարվա բերքի այնքան աներեւակայելի բարձր շաքարի եւ տեղյակ է շքեղ փունջ. և որոշ ժամանակ անց նման պրակտիկան տարածում է գտել գերմանական գինեգործության մեջ. Կեսերին 1800х տարածաշրջան Рейнгау արդեն հայտնի էր որպես արտադրող գինի է, որը գերմանացիներն անվանում էին” eiswein.

Ինչպես անում են սառցե գինի

Գաղտնիք արտադրության айсвайна – վերամշակման սառեցված հատապտուղների ջերմաստիճանում մոտ -7°. Խաղող տեղափոխում են винодельню սառեցված տեսքով, որտեղ հատապտուղ տեղավորվում են ջախջախիչ մեքենա, ապա հդբ-ն ցանկանում է հհ ագն մամուլի ծառայությունը ։ Շատ սերնդի մամլիչներ զոհվում էին ՝ փորձելով քաղել խտացված հյութ-օշարակ են ցուրտ եւ չոր, որպես մարմար հատապտուղ խաղող:

Են չափազանց բարձր քաղցրավենիք հյութ (32-46 սանդղակով Брикса) суслу պահանջվում է 3-6 ամիս, շատ դանդաղ ու խոհուն сбраживания, որի արդյունքում ծնվում է “սառցե” գինի ամրոց մոտ 10% – ով և բովանդակության մնացորդային շաքարի 160-220 գլ

Խաղողի սորտերը

Խաղողի սորտերը, որոնք լավ են դրսևորում իրենց սառը կլիմայի, ավելի հարմար է եւ սառցե գինի.

Սպիտակ: гевюрцтраминер, рислинг, грюнер вельтлинер, шенен բլանը, պինո բլանը ։

Կարմիր: կաբերնե հ, мерло

Սառցե գինի կաբերնե հ, դա հազվադեպ. Նա ինչպիսի նարնջագույն ruby մասին երանգ, սակայն նրան գտնել առանց մեծ դժվարության հնարավոր չէ ՞ որ Օնտարիո (Կանադա):

Իսկական “айсвайн”

Իսկական սառցե գինի պետք է սառը մթնոլորտում, որտեղ հատապտուղ խաղող ընդունակ են սառեցնել վրա որթատունկ. Բարեբախտաբար, Գերմանիայում, Ավստրիայում, Կանադայում եւ ԱՄՆ-ում աղանդերային գինի կարելի է անվանել “айсвайном” (icewine, eiswein), եթե խաղող սառեցնում են ինչ-որ հատուկ манипуляциями. Այնտեղ ինչ գինի է маркировано ինչպես “iced wine” (այսինքն ՝ հենց “սառեցված”) կամ, պարզապես, որպես աղանդերային.

Ցավոք, Ռուսաստանում և Վրաստանում գինիների վրա սառեցված արդյունաբերական ճանապարհով հատապտուղների թույլատրվում է նշել, որ ասես. Այնպես որ, եթե փնտրեք իրական սառցե գինի, ուշադիր կարդացեք պիտակի եւ контрэтикетку.

Gastronomy

Քանի որ սառցե գինի – դա աղանդերային գինի (ընդ որում, վերին սանդղակի քաղցրավենիք) վառ մրգային փնջով, նրա տեղին է համատեղել բարակ, բայց բավական ճարպոտ десертами պահպանման համար вкусового հավասարակշռությունը. Եթե նախընտրում եք ինչ-որ բան ավելի նուրբ է, ապա դուք կարող եք ցանկանում համադրություն փափուկ сырами.

Օրինակներ հաջող աղանդեր զույգ է айсвайнам: շոռակարկանդակ, վանիլային պուդինգ, պաղպաղակ (փորձեք կոկոսի), պաննա cotta թարմ մրգերի, օդափոխիչ սպիտակ շոկոլադ.

Գինը tag

Արտադրության ինքնարժեքը հիմնական պատճառն է, թե ինչու է սառցե գինի է վաճառում շշերով փոքր տարողություններ (0,375 լ, երբեմն 0,5), իսկ գինը մոտ կայուն բարձր է ։ Արտադրություն 1 լիտր սառցե գինու հեռանում է 4-5 անգամ ավելի շատ խաղող, քան սովորական չոր. Ավստրիական ռուսական դարակների սկսվում են մոտավորապես 3500р.բուտը 0,375 լ, կանադական մոտ 4500р. Ի դեպ, հիմա հիշատակում рублевой գները անշնորհակալ)

Մերկացում

Բարձր թթվայնությունը եւ շաքարի մակարդակը երաշխավորում են այդ գինուն ներուժը 30-50 տարի է: Բայց կա մի փոքր նրբություն. Կախված մշակույթի խմորիչ, սառցե գինու կարող են ձեռք բերել շատ թռչող թթվայնության ժամանակ խմորում, ինչն արագացնում է զարգացման գործընթացը գինի.

Այսպես թե այնպես, պետք չէ մոռանալ, որ հնեցման ծաղկեփունջ ցանկացած գինու փոփոխություններ է կրում, ինչպես նրա գույնը. Գինի դառնում է քաղցր համ (քանի որ նվազում թթվայնությունը), իսկ բուրմունք հայտնվում третичные օծանելիքը (օծանելիքը հատվածներ), տվյալ դեպքում ‘ мелассы, փայտ maple եւ անտառային ընկույզ.