Գիտնականները փնտրում են նոր տեսակի արտադրության համար դասական գինու Բորդո պայմաններում փոփոխվող կլիմայի. Հնարավո ՞ ր է, որ արդեն առաջիկա տասնամյակների ընթացքում մեծ Բորդո ավելի շատ ապավինել Турига насьональ, քան Կաբերնե совиньон?

Ժամանակահատվածում բերքի 2015 հետազոտողները սկսել են сбраживать փոքր ծավալները գինու խաղողի փորձարարական տեղամասի Բորդո, засаженного 52 սորտերի, չի օգտագործվող տարածաշրջանում: Նպատակն է ընտրել տեսակներ, որոնցից հնարավոր կլինի արտադրել գինի бордоском ոճով, երբ եթե կլիմայի փոփոխությունը сдвинет տեղական բերքի սեզոնը, այնքան, որ ավանդական սորտերի տարածաշրջանի դուրս խաղի.

Անցկացվող Գյուղատնտեսական Հետազոտությունների Ազգային Ինստիտուտի աջակցությամբ Գինու Խորհրդի Բորդո փորձ միաժամանակ եւ համարձակ, եւ պրագմատիկ. “Նրանք համարձակորեն առաջ են նայում, ոչ пряча գլուխը է ավազի մեջ, – ասում է իր պատվիրատուների նախագծի ղեկավար պրոֆեսոր Քեյս Վան Лейвен. – Եթե մի քանի տասնամյակ Բորդո պետք է ներկայացնել նոր սորտեր, նրանք դրան պատրաստ չեն”:

Անհրաժեշտությունը պետք է պատրաստ դարձել է ակնհայտ օգոստոս 2003 թ., երբ երկարատեւ շոգ ծածկել է ֆրանսիական հող. Մաս խաղողի Բորդո գրեթե спеклась է лозах, որ տվեց գինուն այդ խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք զգում ароматику перезрелых մրգերի, ցածր թթվայնությունը և կրճատվել ներուժը պահեստավորման.

Եթե կլիման Բորդո շարունակելու է փոխել ուղղությամբ ընթացիկ միտումների, ապա գինեգործներին կա պատրաստվել ավելի խոնավ է штормовой ձմռանը եւ жаркому ցուցադրվում են մշակում են չոր թռչել, ինչպես նաև մրցաշրջանին հավաքագրման, наступающему շուտ օպտիմալ պատուհաններ: երբ հատապտուղ արդեն поспели, տանիններ հասունացել է, իսկ թթվայնությունը դեռ չի ընկել.

“Մենք գիտենք, որ լավագույն գինու ստացվում է, որ եթե խաղող միջեւ հասունանում է սեպտեմբերի 10-ին և հոկտեմբերի 10-ին”, – ասում է Վան Лейвен. Վաղ созревающие դասարանի կարծես Мерло եւ Совиньон բլանը հատկապես խոցելի, բայց, ընդհանրապես, բոլոր թույլատրելի պաշտոնական կանոնակարգով апелласьона տեսակի ռիսկի տակ փոխարինող է ավելի քան մի տաք եւ չոր Բորդո.

Հետազոտողները շրջեցին տաք գինու երկրներին: կարծես թե Հունաստանի, Իսպանիայի, Իտալիայի և Պորտուգալիայի, խլել է 52 դասարանի թեկնածու է, եւ գցել են իրենց 2009 թվականին փորձնական այգում апелласьона Пессак-Леоньян. Շատերը անշուշտ ծանոթ են ձեզ, օրինակ Санджовезе, Турига насьональ, Ксиномавро եւ Ассиртико – աստղերը իրենց տարածաշրջաններում, բայց էկզոտիկա է Բորդո.

Առաջին խնդիրը լինելու է առավելագույնը քաղել այդ սորտերի նոր պայմաններում: “Մենք երբեք չենք արել Բորդոյի գինիների այդ տեսակի”, – ասում է ճարտարագետ-հետազոտող նախագծի.

2012-ից էին հավաքվել տվյալները բովանդակության մասին ֆենոլների է ягодах և հասունացման փուլում յուրաքանչյուր սորտերի. Շուրջ 20 ընտրվել է միկրո-արտադրության 2015 թվականին моносортовых գինիների 30 կիլոգրամ խաղող, ամեն.

Պատրաստի գինու մանրակրկիտ կուսումնասիրվեն թիմի экспериментаторов. Ապա տվյալները պետք է հրապարակվեն, եւ, ելնելով նրանց, միավորման արտադրողների բազմաթիվ апелласьонов Բորդո կընտրեն այն տեսակները, որոնցից, նրանց կարծիքով, կարելի է ստանալ գինու բնորոշ տեղական առանձնահատկությունները. “Մենք նրանց ոչինչ ցույց տալ, որ ընտրությունը լինի ամբողջությամբ նրանց”, – ասում են նախագծի կազմակերպիչները ։

Դրանից հետո կամավորների այդ апелласьонов կառաջարկվի աճել է իրեն ընտրված փորձարարական դասարաններում, չնայած այն հանգամանքին, որ գինի նրանց չի կարելի կլինի վաճառել է տեղական AOC, – դա կարող է լինել классифицировано միայն որպես Vin de France-ը.

Սկզբունքորեն այս նախագծում այն է, որ նրա նպատակն է պահպանել, այլ ոչ թե փոխել: պահպանել բնորոշ պրոֆիլը գինիների Բորդո. Бордолезцы դատում մեղքն իրենց ունակությունները լավ զարգանալ. Ընդ որում, արդյոք սպառողները պահել նրանց մեղքը տասնամյակներ շարունակ հարց է նրանց համար երկրորդական. Նման մոտեցումը որակի – մաս бордоского մենթալիտետի.

Եվ հետո, կա եւս համակարգը апелласьонов, վերահսկելի INAO (Institut National des Appellations d ‘ Origine). Апелласьон շնորհվում է միայն մեղքը, способному ցույց տալ յուրահատուկ որակի, привязанные որոշակի տարածքում. Ու թեեւ ներկայացուցիչները INAO խոստովանում է, որ կլիմայական փոփոխությունները պահանջում են որոնման այլ համապատասխան սորտերի, նրանք հավելում են, որ “դա բարձրացնում է հարցեր պահպանման типичности գինիների տարածաշրջանի համար, առանց որի մասին վերահսկվող ծագումով գինիների չի ստացվի”.

Ներառում է նոր սորտերի կանոնները апелласьона – հարցն արագ. Անհրաժեշտ է վերլուծել արդյունքները կիրառման կարգի, հետեւել արձագանք շուկայի և սպառողների անցնել հատուկ дегустационную հանձնաժողով, որը կտա եզրակացություն այն մասին, որ գինին դեռ “հատկանշական է տարածաշրջանի համար”. և հետո արդեն ընդունվել ն ֆորմալ ընթացակարգերը փոփոխություններ կատարելու կանոնակարգերը.

Սակայն, չնայած բոլոր դժվարություններին, ուսումնասիրությունները շարունակվելու են, քանի որ հետագայում նրանք կարող են փրկել տնտեսությունը մի ամբողջ գինու տարածաշրջանի, выпускающего 600-800 մլն շիշ գինի է ամեն տարի, եւ поставляющего ավելի քան 100 երկրներից ։