Ժամանակներում գերիշխող նորարարություններից մեկն ընկերությունը digs խորքը ժամանակների փնտրում ոգեշնչման. Երեք տարի առաջ Lost Distillery ուշադրությունը տեխնոլոգիական վերակառուցման շոտլանդական վիսկի մի քանի винокурен, փակ արդեն մի քանի տասնամյակ:

Վերջերս ընկերությունը թողարկել է հերթական կուսակցությանը երեք կրկին ստեղծված скотчей. Ինձ հնարավորություն են ունեցել համտեսել դրանք եւ քննարկել նրանց հետ հեռախոսով հիմնադիր ընկերության Брайаном Արշակյանը.

Այս Lost Distillery հետաքրքիր. Ըստ Вудса, Շոտլանդիայում վերջին հարյուր տարիների ընթացքում, փակվել են հարյուրավոր винокурен. Իսկ քանի որ յուրաքանչյուր винокурня թողարկում է յուրահատուկ իրենց ճաշակի արդյունք, երկիրը զրկվել է մի հսկայական շարք գեղեցիկ սկոտչ.

“Ուղիղ իսկապես տխուր է, – ասում է Woods. – Նույն Ճապոնիայում ընդունված է փայփայում իրենց ժառանգությունը ։ Իսկ Շոտլանդիայի թույլ է տվել այդ ամենի винокурням փակվեն ընդմիշտ. Եւ դա խախտում է տեղական համայնքի. Չէ ՞ որ նրանք ոչ միայն գործատուների հետ, նրանք մշակութային կենտրոնների հետ”.

“Մենք չունենք պահեստարանների, որտեղ պահպանվել են էլ վիսկի անցյալի. Որևէ ձեղնահարկ, որեւէ նկուղում մենք отыщем եւ տասնյակ այդ հին շիշ. Մենք չունենք կենդանի նմուշների”.

Ավելի воссозданием այդ խմիչքների Lost Distilleries է լրիվ դրույքաչափով է աշխատում, պատմաբան վիսկի, որը штудирует հին գրքեր է տեղադրել 10 առանցքային տարրերից յուրաքանչյուրին ։ Շատ կարևոր այդ տարրերից են ջուրը, չափը եւ ձեւը перегонного կուբա, ինչպես նաեւ եղել է օգտագործվել տորֆ. Եւ դա թույլ է տալիս հասնել էական ճշգրտությամբ. Օրինակ, մենք գիտենք, որ Охнаги (Auchnagie) օգտագործել вересковый տորֆ, իսկ դա նշանակում է, դրան են florals.

Ընկերությունը արտադրում է ոչ перегонных cubes եւ չի գնում տորֆ հետ ծաղկի մասնիկներ. Նա վերարտադրում է “հավաքման” անձնագիրը, գնելով վիսկի են պահեստարանների այլ արտադրողների.

“Մենք գնում ենք ինչ-որ տեղ մոտ 40 տարբեր գործարանների ամբողջ Շոտլանդիայում, – ասում է Woods. – Բոլոր հիմնական եւ որոշ փոքր ՝ տեղական ։
Տարիքը ոչ մի տեղ չի նշվում, քանի որ ստեղծում ծաղկեփնջեր դա կլինի շատ դժվար միջոցներով մեկ կոնկրետ молта. Անհրաժեշտ են ինչպես երիտասարդ սպիրտները, այնպես էլ հին վիսկի.

Ես հարցրեցի Вудса, թե արդյոք նրանց վիսկի ճաշակի նույնն են, ինչպես նրանք – րդ. Մի ՞ թե չէր կարող այս կասետային ավելի կոպիտ?

“Եթե վերադառնալ 150 տարի առաջ, ապա շատ վիսկի, ապա ստացվել է վաճառքի հենց գործարանի, առանց որեւէ հատվածներ, – պատասխանում է Woods. – Այն, ինչ մենք անում ենք հիմա, դա վերարտադրումը, թե ինչպիսին կլիներ այս վիսկի այսօր, եթե գործարանը դեռ աշխատել, այլ ոչ թե այն, ինչ արել են 150 տարի առաջ”:

Ահա երեք նոր թողարկման.

Lost Distillery Lossit (փակ 1867; Ballygrant, Islay)

Այս վիսկի զգալիորեն ավելի հարուստ գույն, քան մյուսները: Բուրմունք ուղիղ և պարզ, վառ йодистыми հագեցած է: մի քիչ солоноватый և ալկոհոլային, օդում դառնում է ավելի торфяным. Այն կոշտ ոճով սկոտչ, բայց ինձ դուր եկավ համ: солоноватый, торфянистый, մի փոքր ծովային. Նրա հաստատ բնորոշ ոճը Islay եւ ինձ համար նա դարձել է ֆավորիտ երեք. Շահում եք ավելացնել մի կաթիլ ջրի.

“Պատճառն այն է, որ 150 տարի առաջ վիսկի հայտնվել տորֆ այն է, որ նա եղել է մատչելի տեսակի վառելիքի, – պարզաբանում է Woods. – Եթե վերցնենք մեր Lossit, ապա, թեեւ նա ոգեշնչված է винокурней կղզու Islay, մակարդակը տորֆ դրանում տեղ 70-75 ppm [parts per million – ppm. Միջոցառում համակենտրոնացման.], ստորեւ ժամանակակից ցուցանիշների дымных վիսկի. Դա արվել է այն պատճառով, որ տորֆ այստեղ օգտագործվում է որպես վառելիք, իսկ տարր կառուցման ծաղկեփնջեր, թե դա ինչպես է կատարվում այսօր”:

Lost Distillery Jericho (փակ 1913; Aberdeenshire)

Դա մրգային լիկյոր, մի նոտա засахаренных կորիզավոր պտղատեսակների մրգերի եւ շատ երկար նստվածք. Նա չի ծխագույն, բայց զգացվում երանգ toasted հաց. Սկզբում ինձ համար դժվար էր հավատալ, որ շոտլանդական վիսկի կարող էր նման համ է 1913 թվականին: Բայց եթե Jericho выпускал իր վիսկի առանց հատվածներ կամ նվազագույն հնեցման, ապա фруктовость միանգամայն հավանական է. Լավ, մաքուր նմուշ.

“Մասին jericho է սպասում դատապարտմամբ դատարան: մենք գիտենք պատմական աղբյուրներից, որ 100% – ով выдерживали է хересных բարել, – մեկնաբանում է Woods. – Դա բացատրում է մասնիկներն են կենացների եւ երկարատեւ նստվածք”.

Lost Distillery Towlemore (փակ 1931; Dufftown, Спейсайд)

Շատ քիչ է բոլոր այս եռյակի. Շատ մեծահոգի է թարմ բուրմունք овсяного հաց է, իսկ համը եւ նստվածք անսպասելի քաղցր. Առմամբ բացակայում են.

Պարզվում է, վիսկի Towlemore դեռ հասանելի էր Երկրորդ համաշխարհայինից հետո. Ես հարցրեցի, թե Вудса, հանդիպել է արդյոք այն մարդկանց, ովքեր հիշում են, համ այս վիսկի. Նա պատասխանեց, որ երբ նրանք երեք տարի առաջ ազատ է արձակվել Stratheden, հայտնաբերվել է մի քանի ականատեսների, իսկ Towlemore նման դեռեւս չի объявилось. Բայց տալ ժամանակ, վիսկի-որ բան դեռ նոր շուկայի համար. Է, կամ շատ հին է, եթե ցանկանում եք.