Նախքան խորանալու որեւէ խորհուրդը նկատմամբ դեյլի գինիների ու հանքային ջրերի և, հնարավոր է, նպատակահարմար է հիշեցնել մի քանի կարեւոր խորհուրդներ համեմատաբար լավ ընտրություն գինի սեղանի մոտ ։ Յուրաքանչյուր ուտեստներ, իրոք, կա իրենց, կատարյալ сочетаемое նրա հետ գինի-сопроводитель, տրված ճիշտ ջերմաստիճանում.
Պետք է հաշվի առնել տարբեր տեսակի գինու – կարմիր ու սպիտակ, փրփրուն գինի, լիկյոր, գինի չամիչ, կենդանի սպիտակ գինի, կառուցվածքային կարմիր, վարդագույն գինի, փափուկ սպիտակ գինի, նուրբ բուրումնավետ, լավ հնացված կարմիր, յուրաքանչյուր իր մակարդակով հատվածներ ու արժեքները, – հնարավորության համար առաջարկությունները օպտիմալ համակցության ուտեստներ եւ գինու ցանկի մեջ. Որպեսզի հնարավոր լինի ընտրել ճիշտ համադրություն, պետք է փորձ եւ որոշակի մեթոդիկա.
Առավել հայտնի եւ առավել հաճախ օգտագործվում է մեթոդիկա Меркадини. Մեթոդիկա Меркадини նկատմամբ համակցության սննդի եւ գինու հիմնվում է նմանություն կամ տարբերություն նախասիրություններում արտացոլված են ուտում ու գինի.
Գոյություն ունեն չորս հիմնական ճաշակի, որպես գինի և ուտելիք: քաղցր համը հուշում լեզվի, թթու և աղի – կողմերին եւ դառը – ներքեւի մասում, գումարած զգացումն է յուղոտ և маслянистого – երկու շոշափելի զգացողությունները տարբեր բնույթի: երկուսն էլ ծածկում են լեզուն եւ ճնշել է մեր զգայական հնարավորությունները բերանը դեպքում маслянистости, գրեթե ամբողջությամբ, իսկ յուղայնությամբ թթվասեր – միայն մասամբ).
Ապա պետք է հաշվի առնել, որ կյանքի ароматичность սնունդ, որը կարելի է ավելացնել պանրով կամ вареном տեսքով միջոցով անուշաբույր դեղաբույսերի, համեմունքներ եւ համեմունքների, որոնք միշտ էլ ֆունկցիա են կատարում թաքցնելու ճաշակի կամ նրա հարստացման, կամ հիգիենիկ պաշտպանության, քանի որ նրանք ոչնչացնում են бактериальную ֆլորան, որը կարող է փչացնել սննդի արտադրանք.
Վերջապես, հաշվի է առնվում вкусо-обонятельная դիմադրության, այսինքն ՝ թե որքան երկար է, հետո пережевывания եւ կուլ է, համ ուտելիքի համար մնում է բերանը. Կան այնպիսի կերակրատեսակներ, համ որոնց մնում է այնքան երկար, որ ստիպում է մեզ լվանալ բերանը, որպեսզի անցնել այլ սննդային մթերքների, իսկ կան մյուսները, համ որոնց անհետանում գրեթե անմիջապես. Ընդհանրապես, այս առումով միտում ունի զուգադիպությամբ հավասարակշռված ձևով, երբ զուգակցվում սննդի եւ գինի.
Կարեւոր է լուծել բաղադրիչներ ուտելիքի համի, որպեսզի հասկանալ, թե ինչ է ընդգծել, որ փոխհատուցել օգտագործելով գինի. Քաղցր, դառը, աղի, թթու, կծու, ջերմ, դա ընդամենը ընդամենը մի քանի համային տեսականի, որոնք կարող է ունենալ ուտեստ.
Նաեւ գինով անհրաժեշտ է լուծել բաղկացուցիչ տարրերը և հիմնական բնութագրերը. Կարևոր է որոշել, թե ինչպես սննդի, այնպես էլ մեղքն է, երբ տեղադրել է գերիշխող նախասիրություններում արտացոլված են, թե արդյոք օգտագործել գաստրոնոմիկ համադրություն, որ կընդգծի կամ կմեղմի այդ գերիշխող ասպեկտները:
Փնտրում լավագույն համադրությունը
Ամեն դեպքում, որոշվում է, թե արդյոք գինի հիման վրա սննդամթերքի կամ սննդամթերքի վրա հիմնված գինու կանոնները չեն փոխվում, քանի որ կատարյալ խառնուրդ նախատեսում է, որ երկու տարրերն էլ պետք է մի ծառայության ժամանակ մեկ այլ, ոչ доминируя մեկը վերեւում այլ, արվում է, արդյոք, ընտրություն կատարել հօգուտ համակցության ըստ контрасту, կամ անալոգիայի.
Ըստ միտումները, ոչ մի անգամ գինի պետք է համամասնական կառուցվածքի ուտեստ է, եւ ընդհակառակը, հարուստ կարմիր գինու հավակնում են բավականին բարդ ուտեստ. Ուտեստ բարդ պատրաստման տեսակի խոհարարություն, քանակի կամ բաղադրիչների արժեքները պետք է համատեղել այնպիսի բարդ և պինդ գինի, լավ հատվածներ, այսինքն, որը չի մանրացված անհատականության ուտեստներ: Համադրություն հարուստ գինիների թեթեւ եւ деликатными ուտեստներով սպանում է որպես գինի, և ուտեստ.
Համադրություն-ի контрасту եւ сходству
Խոսքը վերաբերում է համատեղ ըստ противопоставлению, երբ որոշ սենսացիաներ գինու уравновешивают զգացումներ հակառակ նշանի ուտում. Իրականում, ավելի հաճելի խառնուրդ է ստացվում, երբ գինի է հայտնում բնութագրերը, հակադիր հատկանիշների russian Այդ դեպքում գինին պետք է контрастировать կամ ինչ-որ չափով приглушать գերակայության սնունդ, կամ լրացնելու այն, որ նրան պակասում է
այն, որ ստեղծել բարձրակարգ ներդաշնակություն.
Եթե համակցության ըստ сходству տեղի է ունենում նաեւ որոնել ներդաշնակության, սակայն, այս անգամ համապատասխանեցմանը.
Դա, հիմնականում, դեպքը քաղցր ուտեստներից, որոնք պիտանի-ի նմանությամբ քաղցր գինիների:
Երկինք, իսկապես, հետո приспосабливания է քաղցրի հանդեպ, մեծացնում է ընկալումը ընդամենը թթու և խեղաթյուրում է, բայց ոչ քաղցր գինիների.