Գինի հայտնվել լուսաբացին մարդկության. Ինչպես հայտնի է, գինին կարող է ոգևորել ստեղծագործող մարդու համար ստեղծել գլուխգործոցներ, բայց կարող է եւ ոչնչացնել այն.
Հնում ավելի քան 6 000 տարի առաջ sumerians եւ Միջագետք աստվածուհի Гестия վերցրել տակ առնել խաղողի եւ արտադրության գինի: Հնարավոր է, ուստի առաջանում է զգացողություն “նուրբ կանացի” է նուրբ գինիների, ինչպիսիք են бургундский pinot noir.
Իսկ ահա տղամարդկանց ոգին բերել աստված Հին Եգիպտոսի Osiris, որը սովորեցնում է մարդկանց, թե ինչպես պետք է ճիշտ խնամել վայրի խաղողի օղու лозой, որպեսզի հետո ստացվում հրաշալի գինի.
Հույներին նման աստծուն էր Дионис. Հռոմում նրան անվանում Бахусом, որը, ըստ առասպելների, եղել է ուրախ бузотером եւ проказником, չնայած տղաներից մեկի հզոր Զեւսի. Бахус օգնում է մարդկանց գոնե ժամանակավորապես մոռանալ скуке եւ շատ ուրախանալ կյանքի. Այն ամենուր ուղեկցում նույնն է, ինչպես եւ ինքը, развеселая ընկերությունը: երգիծանք հետ козлиными ոտքերի, разбитные այս ” օրիորդներն (вакханки) եւ տարեց Ուժեղ է, նա смирном ослике… Տոնակատարության էին ավելանում ցոնտի-զվարճալի է, այստեղ էր առատությունը ուտեստներից եւ գինի, եւ իհարկե, ոչ իր բոլոր դրսեւորումներով. Այդ խնջույքներ պատկերված է ոչ միայն անտիկ վարպետները, որոնք նկարել պատմություններ այս թեմայի հնագույն անոթներ, բայց եւ հայտնի արվեստագետներ Միքելանջելոն, Կարավաջոն, Rubens և այլն:
Առաջնությունը արտադրության գինու, անշուշտ, պատկանում է հույներին. Նրանց գինի, հիմնականում կարմիր – միշտ էլ քաղցր է, ամուր ու բուրումնավետ. Փառք պատրաստված է մնացել rhodes եւ Хиосе գինիների հասել քրոնիկները եւ այլ փաստաթղթերում ժամանակներից մինչեւ մեր ժամանակը. Homer-գրում է այդ գինիների, որ նրանք չափազանց медвяно-քաղցր, քաղցր-scented եւ благовонные. Նրանց կարելի է նոսրացնել ջրով համամասնությունները մեկը քսան եւ միեւնույն է, նրանք չեն утрачивали իր пронзительного բուրմունք.
Խաղողագործները եւ գինեգործները մշտապես իրականացրել է նորանոր փորձեր. Օրինակ, որ գինի չեմ скисало, ավելացրել է նրան աղ կամ գիպս, իսկ երբեմն մոխիր է сожженной որթատունկ. Shredded նուշ (քաղցր կամ դառը), չամիչ, մեղր եւ այլ քաղցրավենիք-համեմունքներ придавали մեղքը հատուկ բուրմունք. Դրա համար օգտագործվել են նաեւ настои են անուշահոտ բույսերի եւ դեղաբույսերի. Օրինակ, հին հույն բժիշկ Հիպոկրատը (V – IV դարում) խորհուրդ գինեգործներին ավելացնել գինի թուրմ են полыни ստանալ բուժիչ ըմպելիք: Հետագայում նման գինի դարձել է կոչվել вермутом.
Խմորում գինու տեղի է ունենում բացօթյա վայրում արևային եղանակին կամ նկուղներում հսկայական անոթների կավի, որ կոչվում пифосы. Նախքան լցնել նրանց գինին նոր բերքի դրանց մանրակրկիտ լվանում, высушивали, ապա окуривали գորշ. Բարել այն ժամանակ դեռ չի հորինել, եւ գինի выдерживалось հինգից տասը տարի է ամանի մեջ, որի указывался տարին և վայրը ստանալու, ինչպես նաեւ ցանկը բոլոր բաղադրիչների, որոնք նրան ավելացվել.
Օրենսդրությունը Հռոմի պահպանի իր մենաշնորհը առեւտրի գինով. Եւ միայն երրորդ դարում կեսար Пробус հանել բոլոր սահմանափակումները համար նահանգային քաղաքներից մեկում: Քանի որ այդ ժամանակ սկսվում է հաշվարկը եվրոպական գինեգործության. Գինու համը, պատրաստվել է խաղողից, շուտով իմացանք բնակիչները Սկանդինավյան թերակղզու, ինչպես նաև հեռավոր Հնդկաստանում:
Իտալական Քարոզարշավի մարզ Фалернус ստացել է իր համբավը շնորհիվ մեծանուն սպիտակ фалернскому մեղքը, որը մինչ օրս մի գլուխգործոց, եւ ներկայումս կատարվում իր հայրենիքում:
Այն հեռավոր ժամանակներում մեզ, գինու մամլիչներ դեռ չի հորինել, եւ տղամարդիկ դա անում էին ոտաբոբիկ. Բայց, հետաքրքիր է, որ որոշ բավական գինեգործական խոշոր տնտեսություններում, այս մեթոդը կիրառվում է, հիմա էլ, նույնիսկ, երբ պատրաստելու այսպես կոչված, ազնիվ գինի.
Է այսօրվա օրերին, գինեգործներ, հիմնականում արտադրում է չոր գինի ։ Այս անվանումը перекочевало մեր օրերում են անտիկ ժամանակներից ։ Հնում բնակիչները Հունաստանի եւ Հռոմի օգտագործել գինի, разбавив նրա ջրով ։ Եւ նույնիսկ կշտամբում են բարբարոսների, որոնց թվին են վերաբերվել եւ scythians, օգտագործման неразбавленных գինիների, որն անվանել են ” չոր.
Շատ բանաստեղծները երգեցին ուրախություն, որը տալիս է լավ գինի. Օրինակ, բանաստեղծ Հին Հունաստանում Анакреон, ով VI – V դարերում մեր թվարկությունից առաջ, իր ճոխ բանաստեղծություններ, մի քանի դար է թարգմանել մեր բանաստեղծ Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկին.
Գինի разбавляли ջրով տարբեր համամասնություններով, երբեմն ՝ ջրի փոխարեն ավելացրել սառույց. (տես հոդվածը разбавлении գինու ջրով).
Մեր ժամանակներում, չոր գինի են ստանում գործընթացում сбраживания խաղողի հյութ մինչև անհետացման նրանում շաքարի. Դա գինի թվում է թթված նրանց, ովքեր привик խմել կիսաքաղցր եւ քաղցր խորհրդային գինի. Սակայն, մեծ մասը գնահատողների նախընտրում են հենց չոր գինի, քանի որ այն մեծապես բացահայտում ծաղկեփունջ եւ խմիչք ներուժը խմելու.
Հնում գինի լցվել է հսկայական խեցեղեն (խառնարանների), իսկ трапезах разливали նրանց ойнохии (հատուկ կուժ երեք горлышками). Խմելու համար օգտագործվում է հարթ ամանի վրա pedicle եւ handles (килик) կամ օվալ անոթները – фиалы. Նման անոթ вмещал ներառում է մոտ 50 գրամ գինի.
Հերիք է գինի, այն տեղադրված է անոթ, պատրաստված ծակոտկեն խեցեգործական. Այնտեղ наливали սառը ջուր, որը ջրի երեսին է պահվել անոթ գինով. Գինի օգտագործել և տաք, ջեռուցում այն պղնձե автотепсах (դարձած прародителями ներկայիս самоваров). Է автотепсе կողմ է եղել խողովակ, – այն засыпалось վառելիք (փայտածուխ); գինի нагревалось երեք-չորս րոպե:
Հռոմում բարձր ծնված քաղաքացիները նախընտրում էին трапезничать պառկած. Ստրուկ-номенклатор ուշադիր հետեւում էր, որ հյուրերը կամ ընտանիքի անդամները զբաղեցրել օթյակում, ըստ իրենց դիրքը: Շատ հաճախ նման пирушках մասնակցել են դեռահասներ гетеры. Իսկ ամուսնացած կանայք симпосиум չի արձանագրվել. Մասնակիցները չեմպիոնների լիգայից դուրս մնալը գլխին ծաղկեպսակներ են մրտենու (ըստ հավատալիքների, այգի, հանում է հրճվանք), իսկ պարանոցի гирлянду են flowering բույսերի. Մարմինը умащено խնամված քսուք. Բավականին հաճախ կնքվել գրազ գալ, ես չաղ, եւ ոչ գինի, ոչ захмелев. Եղել են նաեւ այլ իմպրովիզացիաներ. Վերահսկում ժամանակացույցը симпосиума ընտրված մասնակիցների հետ խրախճանքի “մրցավարը бибенди” (бражник).
Հին Հունաստանում և Հին Հռոմում կար մի հրաշալի օրենք է: Գինին կարելի է օգտագործել մինչև երեսուն հինգ տարի ժամկետով: Ի վերջո, մեծ արժեք է այն ժամանակ բնածին կամ ձեռք բերած չափի զգացումը…
Ժամանակ, երբ հնում առասպելական Պարսկաստանի կանոնների լեգենդար շահ Джамшид, հաճախ կոչվում է ոսկե րդ դարով: Հենց նրան է վերագրվում այն, ինչ նա սովորեցրել է տարբեր մարդկանց ремеслам, звериные երեսվածքները ուղղել է тканное զգեստը, пошитое, իսկ բնակչությունը բաժանվեց դասի, հայտնվել հասկացությունը պետականությանը:
Շահ օրական տարվա ցանկացած ժամանակ выпивал բաժակը մի փոքր перебродившего խաղողի հյութ. Մի օր մեկը իր սիրած ստրկուհիներ բողոքել շահին տանջելու գլխացավեր եւ երկարատեւ անքնություն, որոնք նա ի վիճակի չի եղել դիմանալ եւ նախընտրեց խմել թույն է, որ միայն ազատվել է տանջել. Շահ գաղտնի հրամայեց, որ բաժակը փոխարեն թույնի налили գինի ։ Խմելով նրա գեղեցկուհի պատրաստվել է մահվան, սակայն դրա փոխարեն այն վերջապես լքել է գլխացավ. Այն ժամանակ рабыня խմեց եւս երկու bowls և քնել է ։ Проспав մի քանի օր է, արթնացել է, նա բոլորովին առողջ է, обрадовав շահի. Այդ դեպքից հետո շահ հրամանագիր է ստորագրել, որը թույլ է տալիս արտադրել եւ օգտագործել գինի, որը նպաստում է առողջությանը:
Անցել է մի քանի դար ու հայրենակից, լեգենդար Джамшида Օմար Խայամ չի убоявшись կարան հոգևորականների փառավորվում գինի իրենց рубаи.
Եւ մի քանի խոսք հատիկները
Միայն բառը “Շամպայն” ստիպում է մեզ զգալ, որ որոշ հուզմունքը. Շամպայն է бокале հաճելի է աչքի сверкающими լույսի поднимающимися փուչիկները, завораживающими իր խաղով.
Առաջին գնորդը շամպայնի – ֆրանսիայի թագավոր Լյուդովիկոս XIV-ը կարողացել է գնահատել լավ, գինու և համեղ ուտեստներ: Վերսալում համար թագավորի կառուցվել է անսովոր պալատ հետ Պատկերասրահում Հայելիներ, ինչպես Փարիզում վառվել է փողոցային լույսերը. Շամպայն էլ իր игривостью դեռ прибавило փայլ է իշխանությունն Լյուդովիկոս XIV.
Սակայն արքայական ռեզո չխեիձեն-բժիշկ կարողացել է հասնել այն բանին, որ թագավորը վերջում իր կյանքի հրամայել չի ծառայել նրան շամպայն եւ որոշ ժամանակ անց մահացել է:
Ժողովուրդը որոշել է, որ շամպայն ունի բուժիչ հատկություններ եւ օգտագործել այն ավելի մեծ է ։
Է 1806 թվականին ֆրանսուհին Клико, похоронив իր ամուսնու, փորձել է իրականացնել իր շամպայն ռուսական շուկայում: Բայց շուտով պատերազմ է սկսվել. Է 1814 թվականին Բոնապարտը հրաժարվել է գահից, իսկ ճանապարհին Մեղադրվողը ռուս զինվորները հայտնաբերել են погреба այրիները, որոնք լի էին գինի. Զինվորները ուրախությունից ի գրեթե ավերված կոմբինատ sin tsin. Մեկը գինեգործների բղավում տիրոջը: “Մադամ! Նրանք գցում են ամրոցներ և խմում գինի!”. Բայց մադամ անսպասելիորեն պատասխանել է. “Թող խմում, հետո կվճարեն!”. Իսկ մի քանի ամիս անց շամպայն “Клико” արդեն վաճառվում էր սանկտ-Պետերբուրգում 12 ռուբլի է շիշ. Почитателем շամպայնի Клико էր եւ Ալեքսանդր Սերգեյի Պուշկին. “Клико” եւ այժմ համարվում է ամենահեղինակավոր բրենդը գինի.
Հաջող ձեզ дегустаций!