Ազնիվ հոտում

Կան բազմաթիվ եղանակներ, որպեսզի քաղցր գինի. Բայց ամենավառ նրանց հիշեցնում է ռուսական ռուլետկա.

Սունկը Botrytis cinerea (Ботритис цинереа) հարձակվում հատապտուղ խաղող, իսկ երբեմն և այլ մասեր որթատունկ – բարձր խոնավության պայմաններում. Այն կարող է վերաճել է կործանարար գորշ հոտում, բայց հաջող հանգամանքների պարագայում զարգանում է որպես ցանկալի ботритис, հարվածում հատապտուղ, այսպես կոչված, “ազնիվ гнилью”. Շատ մեծ քաղցր գինի մոլորակի արտադրում են դարչնագույն, сморщенных, ծածկված пушистой մարգարյանն “ботритизированных” հատապտուղ:

Ботритис է խաղողի

Խաղողի լավագույն քաղցր է աշխարհի գինիների հաճախ գտնվում է ջրի, որտեղ ձեւավորվում են mists վայրերում միաձուլման արագ սառը վտակների հետ հանգիստ տաք ջրերի հիմնական հոսանքները, ինչպես այն դեպքում, հունգարական գետերի Бодрог եւ յու ծառի է Токае կամ ֆրանսիական Сирон եւ Гаронна է Сотерне. Նման միջավայրում անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ արեւի վերացնելով մառախուղի եւ прогрева հատապտուղների օրվա ընթացքում, որպեսզի զսպել զարգացումը плесневого ընտրություններին եւ ապահովել լիարժեք հասունացման հատապտուղներ.

Մառախլապատ խաղողի այգի Сотерна

Բայց շատ մնացած դեպքերում, ազնիվ է հոտում է առաջանում, երբ նախօրեին մրցաշրջանի բերքահավաքի շրջանում անձրեւների փոխվում հերթափոխին չոր օր. Օրինակ, Նոր Զելանդիայում խաղողագործները Marlborough շտապում հավաքել բերքը совиньона, եթե մրցաշրջանում հավաքագրման սպառնալիք է առաջանում նրա կորստի անձրեւների պատճառով, ընդ որում, մի փոքր մասը, այնուամենայնիվ թողնում է лозах հույսով, որ եղանակի փոփոխությունը պայմաններ կստեղծի զարգացման ազնիվ բորբոս.

Խաղողի որոշ տեսակներ ավելի այլ ընկալունակ է փտում են ավելի նուրբ кожицы եւ բարձր խտության կլաստերի, որն արգելք է հանդիսանում обдуванию եւ высыханию հատապտուղներ. Հատկապես գնահատվում семийон, որը բարակ կեղեւ եւ հարուստ маслянистым բնույթ. Այլ սիրված այս առումով սպիտակ սորտերի կարելի է առանձնացնել совиньон բլանը (կրտսեր եղբայրը կազմում մեծամասնության Сотернов, կարեւոր է իր ավանդը ձևավորումը ճիշտ թթվայնությունը), шенен բլանը, рислинг, гевюрцтраминер եւ токайский фурминт.

Կարմիր դասարանի գրեթե ոչ պիտանի ստեղծման համար ботритизированных գինիների, քանի որ ботритис ոչնչացնում է նրանց антоцианы, окрашивая քաղցուն է շագանակագույն տոնով կրթության հետ կողմնակի հոտեր են фенольных միացությունների кожицы.

Այնուամենայնիվ, զարգացման, գիտելիքների ու տեխնոլոգիաների փորձերը պարբերաբար քայլեր են ձեռնարկվում, եւ առավել շնորհակալ հիմնական կարմիր սորտերի հայտնվել мерло եւ pinot noir.

Իրականում, Botrytis cinerea տարին առկա է մեծ մասում խաղողի. Բայց զարգանալ, սկսում է միայն համապատասխան պայմաններում: Սունկը կարող է перезимовать տեսքով мицелия կամ склероция (ամուր сплетенных թելեր мицелия) ՝ քնած երիկամների, հաչալ որթատունկ կամ մնացորդների բույսերի հողի վրա: Առավել հաճախակի իր հանգրվանը համարվում են հին բխում bunches. Այդ պատճառով չափազանց կարեւոր է անմիջապես մաքրել արդյունքները подрезки հետ մակերեսով խաղողի այգի, թեքում նշանակվել է դատաձգաբանական փորձաքննություն.

Վերահսկողության տարածման բորբոս հանգում է մի շարք հիմնական փորձի, ինչպիսիք են ապահովումը продуваемости խաղողի այգի և կանխարգելում ձեւավորման չափազանց խիտ սաղարթ, որն արգելք է հանդիսանում ոչ միայն օդափոխման բարակ, բայց և դրա մշակման фунгицидами. Ի դեպ, ժամանակակից экоустойчивых խաղողի նկատմամբ распылению քիմիկատների խստորեն неодобрительное, եւ ботритис կարող է մշակել դիմադրողականությունը մեծամասնությանը фунгицидов.

Խոնավ գիշեր եւ վաղ առավոտյան մրցաշրջանի վերջում (ինչ-որ տեղ վերջանում է սեպտեմբերի հյուսիսային կիսագնդում) թույլ են տալիս բորբոս արտադրել վարակ և սկսել զարգացումը: Դրանից հետո պետք է գրոհի չոր տաք օր, որպեսզի զսպել իր աճը.

Մոխրագույն հոտում է ягодах pinot noir Փարավոն

Губительная մոխրագույն հոտում զարգանում է այն դեպքում, եթե բորբոս ботритиса ստիպում է berry չի ссыхаться, ինչպես ճաք, հարուցելով նրա հետագա грибковое եւ бактериальное վարակի. Նման բան կարող է տեղի ունենալ մրցաշրջանի սկզբում, եթե ջերմ խոնավ պայմանները կզարգանա դեռ հատապտուղ դեռ չի հասունացել: ժամանակն է, որ հասունացման, երբ հատապտուղ սկսում են փոխել գույնը, դառնում են ավելի մեղմ է – առավել վտանգավոր է ։ Շարունակությունը ժամանակահատվածում աճել է խոնավության նաեւ կհանգեցնի տարածմանը է ընտրություններին, ըստ որթատունկ և զարգացման գորշ փտում է, որը ոչնչացնում է բերքը:

Ինչպես է “աշխատում” է սունկը

Կառույցի мицелия եւ склероция է որթատունկ, սպասում են բավարար խոնավության (մոտ 15 ժամ անընդմեջ անձրեւների, մառախուղի, ցողի կամ ոռոգման) և սննդարար նյութերի (հատկապես ածանցյալները) է зреющих պտուղները տարածման համար վեճը, ձևավորելով միլիոնավոր конидиофоров – կառույցների հիշեցնող մանրադիտակի տակ մասնաճյուղեր ծառից. Հետագայում նրանք ցրի конидии, որոնք закрепятся է պտուղները.

Читайте также: Շիրազը (Սիրա)

Հիմնական մասը լուծել է զարգանում մակերեսի հատապտուղների, սակայն վեճերը (конидии) ձևավորում են առանձին թելեր, թափանցող տակ кожуру է փափուկ. Պակասի դեպքում խոնավության շրջակա միջավայրում նրանք արդյունահանում են ջրի տակ կեղեւ է պտղի. Զարգացումը փտում, շարունակվում է մոտ մեկ ամիս, մինչեւ բերքը.

Երբ berry, բորբոս հատկացնում է enzymes, քանդող пектиновые բաղադրիչներ իր բջջային պատերին. Շաքարի սկսում են կենտրոնանալ, եւ սունկը սկսում է փոխել թթվայնությունը հատապտուղ: գինու թթու էապես հալվում է նրա նյութափոխանակության համար. Այսպիսով, մի կողմից, խաղողը պետք է հասուն պահին պարտությունից մարգարյանն է, մյուս կողմից արտադրության համար վայքը այն պետք է լինի շատ спелым, այլապես այն ոչ բավարար թթվայնության, որն ապահովում է քաղցրի հանդեպ մեղքը հավասարակշռությունը և ներուժը հասունացման. Ու մենք նորից գալիս ենք նրան, որ կարեւոր է գրեթե ոսկերչական ընտրության ժամանակ հավաքում հատապտուղներ.

Մինչդեռ, գլյուկոզա է ягодах օքսիդանում է глюконовую թթու, մի գործընթաց է, որը պատասխանատու է զարգացման медово-թեմա ” – համեղ բնույթի ботритизированных գինիների. Ինտենսիվությունը այդ օքսիդացում տատանվում է կախված խաղողի.

Մակարդակը, կաթնային թթու, նրա դիտարկմամբ, մնում է համեմատաբար կայուն, եւ նրա կոնցենտրացիան ավելանում է համամասնորեն մյուս բաղադրիչներին նվազեցման հետ քանակի խոնավության ягоде.

Հատապտուղ съеживается եւ կորցնում է ջուրը, բայց չպետք է ճաք, եթե ենթադրվում է իր օգտագործման ботритизированном մեղքով: Ի վերջո, այնտեղ կմնա ընդամենը մի քանի կաթիլներ, թանկագին հեղուկ. Գործընթացը усыхания հատապտուղ եւ բարձրացնել համակենտրոնացման նրա հյութ փոխում է նյութափոխանակության բորբոս Botrytis եւ stabilizes նրա զարգացումը: Ընթացքում գործընթացը աչքի է ընկնում մի շարք հակաբիոտիկների, այդ թվում ботрицин խոչընդոտող այլ бактериям եւ սունկ միջամտել ձեւավորումը բուրմունք եւ ձեւավորել տհաճ фенольные տոննա.

Միկրոկլիման շուրջ որթատունկ неоднороден, ուստի առանձին հատապտուղ վրա կլաստերի կարող են լինել տարբեր աստիճանի յուրացրել гнилью. Bumps տարածման բորբոս տեսանելի և որթատունկ որթատունկ է տարբեր հատվածներում խաղողի այգի: Համար նայել արտադրողների Բորդո, Loire, եւ որտեղ էլ որ լինի, դա նշանակում է անհրաժեշտությունը բազմակի անցնելուց лозам մրցաշրջանում հավաքագրման ապահովման համար ավելի հարթ, վերաբերվում արդյունքի: Ботритизированный խաղող կարող է պահանջել մինչև տասը վճարների մրցաշրջանում աստիճանական ընտրության հատապտուղների պահանջվող զարգացման աստիճանի ազնիվ հոտում.

Ընդամենը մի քանի արտադրողի մակարդակի Сотерн գրան крю կարող են իրենց թույլ տալ գինը tag մեկ շիշ, оправдывающий նման ծախսերը բազմակի շշալցում. Մնացած հավաքում են մեկ անգամ, իսկ ընտրությունը հատապտուղների տեղի է ունենում արդեն винодельне. Զգալի կրճատումը դուրս գալու գինու հա (մինչեւ 20% – ը ստանդարտ բերք) եւ ռիսկերը, որոնք կապված են թողնելու հատապտուղների վրա որթատունկ պայմաններում զարգացման ботритиса, լուրջ раздувают ծախսերը:

Ցանց են այգում թռչունների վրա

Գումարած սոված թռչուններ, выклевывающие ամբողջ հատապտուղ եւ повреждающие հարեւան, հարուցելով զարգացումը գորշ փտում. Դա կրկին ծախսերը – գնման, տեղադրման և ապամոնտաժումը հատուկ ցանցերի.

Ботритизированные գինու աշխարհում

Լավագույն խաղողի բնութագրվում է բավարար կայունությամբ համար անհրաժեշտ պայմանների ճիշտ զարգացման Botrytis cinerea, որ մասնագիտացումը արտադրողի վրա քաղցր ботритизированных գինիների տնտեսապես արդարացված է ։ Սակայն նույնիսկ ամն-ի լավագույն крю Сотерна (Ֆրանսիա) դրվում է “տարբերակ” անցման մոտավորապես յուրաքանչյուր չորրորդ տարի, երբ քաղցր գինի խաղողի այգի չի կատարվում, եւ գինենյութը հեռանում տեսքով “գերան” է լցնովի Bordeaux Blanc (սովորական սպիտակ գինու Բորդո). Լինում են այնպիսի տարի, երբ քաղցր գինի է արտադրվում, սակայն նրա ботритизированный բնույթ է կրում ոչ այնքան ярок, ինչպես ցանկալի կլիներ ։

Գերմանիայում են ботритизированного խաղող են արտադրում հիասքանչ գինի Trockenbeerenauslese. Սակայն, терруары այստեղ թույլ չեն տալիս գինեգործներին վստահաբար ապավինել միայն այս տեսակի գինի. Գերմանացի շատ գինեգործական արտադրում է մի այգու գիծ գինիների տարբեր ոճի, թողնելով մի քանի շարքերից лоз համար նրա տարբեր հատվածներում տակ պոտենցիալ արտադրություն ботритизированного կամ “սառցե” գինի.

Գերմանական գինու դասակարգումը հիմնված բովանդակության շաքարի պատրաստի մեղքով, իսկ՛, գրել. Հատապտուղ դասի Kabinett, Spätlese եւ Auslese կարող է сброжены досуха, եւ եթե առաջին երկու ազնվական հոտում – հազվադեպ.

Հատապտուղ կատեգորիաների Beerenauslese (բա ուշ հավաքում) և Trockenbeerenauslese (բա иссушенные) պետք է պարունակի այնպիսի քանակությամբ շաքար, որը չի կարող լիովին сброжено եւ, հետեւաբար, ավտոմատ նշանակում արտադրություն քաղցր գինի. և դա գրեթե միշտ էլ գինի ботритизированных հատապտուղներ. Օգտագործման հնարավորություն հատապտուղների, иссушенных չի ботритисом, իսկ արեւի, օրենսդրորեն допустима, բայց ուժի մեջ կլիմայի մնում է շուտ տեսական допущением.

Читайте также: Բաժակ գինու համար

Ботритизированное գերմանական գինի խաղողի рислинг կատեգորիաներ трокенберенауслезе

Ботритизированные գինու դարեր շարունակ եղել տարբեր մասերում Եվրոպայի, որտեղ ձևավորվել են համապատասխան պայմաններ ։ Բայց ակնհայտ է, որ առաջին նմուշները հայտնվել են ոչ դիտավորյալ:

Ելնելով պատմական փաստաթղթերի կարելի է ենթադրել, որ առաջնությունը պատկանում է հունգարացի Токаю.

Laczkó Máté Szepsi (նախնին առաջատար ժամանակակից արտադրողի Istvan Szepsy) առաջին անգամ գրավոր արձանագրել գործընթացը Ակհ (Aszú) է 1630-ին, թեեւ կան պահեստային փաստաթղթեր, տվողներն գինի տեսակի Asu, датированные մոտ 1571 տարի.

Aszú թարգմանվում հունգարական ինչպես “иссушенный”, սակայն վաղուց ասոցացվում է հենց ազնիվ гнилью.

Առաջին անգամ токайское գինի ուղարկվել է Տրանսիլվանիայի Ֆրանսիա ինձ двору Լյուդովիկոս XIV-ի 1703 թվականին, որտեղ ժամանակի ընթացքում դարձել է կոչվի ոչ այլ կերպ, քան Vinum Regum և Rex Vinorum (գինի թագավորների թագավոր գինիների) եւ տվել է էական ազդակ արտադրության ботритизированных գինիների Сотерне, միանգամայն ձեւավորված է 19-րդ դարի կեսերին.

Հովտում փաթեթհյուրանոցը գտնվում է պարսից ծոցի հարուստ բարակ ботритизированные գինի արտադրել են դասարանի шенен բլանը ։ Դա այնպիսի գոտի, ինչպես Бонзо (Bonnezeaux), Шом (Chaume) եւ Kar դե Шом (Quarts de Chaume).

Է Էլզասում գինու Селексьон դե Грэн Нобль (Selection des Grains Nobles) անում են սորտերի պինո gree, гевюрцтраминер, рислинг եւ մուսկատ.

Գերմանիայում եւ Ավստրիայում ամենահեղինակավոր քաղցր գինի – դա рислинг. Թեեւ Գերմանիայում ընթացքին և նման սորտերի, ինչպես шойребе (Scheurebe) եւ сильванер.

Ավստրիական քաղաքի Руст, որ ափին Нойзидлер-Laqu, հայտնի է իր десертным գինով Аусбрух (Ausbruch) – ավստրիական համարժեք Հասու են մի շարք սորտերի, այդ թվում шардоне, мускателлер, совиньон բլանը եւ вельшрислинг. Ժամանակին այստեղ գերակշռում է фурминт, թե ինչպես է արտացոլում պատմական հարեւանությամբ քաղաքի Руст հետ Токаем, բայց հիմա այն այստեղ է մի քիչ. Սակայն կարելի է հանդիպել վարդագույն աղանդերային գինու pinot noir.

Винтажная պիտակը գինու Ausbruch 1950 կայքում Pinterest

Մեծամասնությունը շրջաններից արտադրողների ботритизированных գինու երկու полушариях բնութագրվում են համեմատաբար սառը և խոնավ мезоклиматом. Առանձնատուն նրանցից կա Риверина է Австралиии (Նոր Հարավային Ուելս): այստեղ շոգ ամառ է, եւ ցածր տարեկան մակարդակը տեղումների եղանակ: Պայմաններ զարգացման ботритиса այս տարածաշրջանում ստեղծել է անձրև ուշ աշնան և բարձր խոնավություն մրցաշրջանի վերջում.

Ավելի ջերմ երկրամասերում, ինչպես, օրինակ, մեծ մասը Կալիֆորնիայի միայն քչերն են խաղողի ունեն բավականին խոնավ микроклиматом, բայց իրենց արտադրության ծավալները զգալիորեն տատանվում է եղել. Ոգեշնչված сотернами արտադրող Far Niente Հովտում Napa փորձեց տարբեր մեթոդներ ՝ փորձելով հասնել ավելի կայուն արտադրության, ընդհուպ մինչեւ փորձարարական տեղամասերի հետ культивированным ботритисом, բայց միայն արձանագրել է լավագույն արդյունքը սովորական հարեւան. Այժմ այնտեղ ապավինել բացառապես բնական գործոնները, հուսալով, որ ազնիվ հոտում иссушит նրանց семийон եւ совиньон բլանը, և երբեմն միայն 5% – ով աճել հատապտուղների, ի վերջո, գնում է գինի, իսկ զգալի մասը բերքի հաճախ ուտում են wasps.

Հակադրություն դրա հետ – ботритизированное գինի Nightingale այլ напского արտադրողի Beringer. Անում, օգտագործելով բորբոս, выведенной լաբորատորիայում, երբ винодельне. Աճեցված ботритис подсаживают վրա հավաքված հատապտուղների, որոնք палетах շենքում, 100% խոնավության, որը ապահովվում է 33 ժամ, որից հետո հատկացվում է 14 օր զարգացմանը փտում, մշտական обдуве կապ երկրպագուների. Պատրաստի գինին մինչեւ վաճառքի մի քանի տարի դիմանում է կաղնու տակառներում, եւ քննադատության արձագանքում են նրա մասին շատ հաճոյանալով.

Ботритис է винодельне

Прессование ազդակիր ботритисом խաղողի գործն է хитрое. Պահանջվում է շատ մեղմ քամում, առանց ջախջախիչ, որպեսզի թույլ չտա հարվածել է քաղցուն անցանկալի բակտերիալ կամ սնկային վարակների, որոնք կարող են փչացնել գինու համը. Ի տարբերություն դասական չոր սպիտակ գինեգործության լավագույն այստեղ ամենևին չի քամում, իսկ հետագա խմբակցության, քանի որ նրանց բարձր բովանդակությունը ածանցյալները եւ продуцированных ботритисом արոմատիկ միացությունների. Առավել иссушенные հատապտուղ կարող է պահանջել մի շարք прессований, որ քաղի դրանցից թեկուզ ինչ-որ խոնավությունը!

Читайте также: Պինո gree (гриджо)

Դասական գինեգործությունը Сотерна նախատեսում է շատ դանդաղ խմորում: երկու եւ ավելի ամիս ժամկետով: Չէ ՞ որ նույնիսկ խմորիչ հատուկ սելեկցիայի դժվարությամբ կարողանում է իր աշխատանքով նման հսկայական քանակությամբ շաքար: Բացի այդ, ботритизированное քաղցուն պարունակում է հակաբիոտիկների (մասնավորապես, ботрицин), ընդ որում աղքատ բովանդակության սնուցիչների, որոնք անհրաժեշտ են дрожжам, ինչպիսիք են ամոնիակ եւ thiamin (վիտամին B1). Այդ պատճառով քիչ չեն դեպքերը կամայական կանգառի խմորում.

Զարգացումը Ботритис цинереа նաեւ ուղեկցվում է կրթության մի շարք առանցքային полисахаридов, առավելապես պոլիմերների маннозы եւ галактозы, գումարած որոշակի քանակությամբ գլյուկոզա և рамнозы հետ հակասնկային հատկություններ, подавляющих խմորում եւ увеличивающих բովանդակությունը քացախի թթվային (թռչող թթվայնության) եւ հարթ. Ацетобактерии մակերեսի հատապտուղների կարող է էապես բարձրացնել թռչող թթվայնության (քացախաթթու և этилацетата). Եթե նա уравновешена այլ բաղադրիչներ, նա ավելացնում է իր մեղքը առմամբ, եթե գերակշռում է, այն դառնում է մի արատ գինի.

Առանձին ուշադրության պահանջում է կանխել կրկնակի խմորման, ի վերջո բազմաթիվ նման գինիների մնացորդային շաքարի բավական է, որպեսզի բարձրացնել իրենց ամրոցը եւս 5-6 ծավալային տոկոս ։ Երբ խմորում հասնում է ցանկալի մակարդակի հաշվեկշռի ալկոհոլի մնացորդային շաքարի, իր հրաժարվելու ավելացնելով ծծմբի երկօքսիդի.

Հետո ավարտից հետո խմորում գինի ստացվում է ամպամած. Ընդ որում, մաքրել այն դժվար պատճառով ներկայության вплетенных այլ նյութեր крупномолекулярных глюкановых коллоидов, որոնք չեն բացառում, չեն ենթարկվում оклейке եւ պահանջում է սառը ձեռքբերման մի քանի շաբաթ, որպեսզի նրանց մասնիկները դեռ ավելի խոշոր եւ հնարավորություն սովորական զտման կամ центрифугирования առանց ակնթարթային խցանումները սարքավորումների. Այդ ընթացքն արագացնելու համար գինեգործական կանոնակարգերը Եվրամիության թույլ կիրառումը энзима глюканазы.

Համար երաշխավորված կանգառի խմորում հետ մեկտեղ диоксидом ծծմբի օգտագործում են սառը կայունացմանը. Բայց, չնայած այս բոլոր տանջանքները հետ фильтрацией, Сотерны եւ նման գինի հակված կրթության բյուրեղային նստվածք. Եվ քանի որ ботритис արտադրում է շաքարի և муциновую թթուներ, որոնք հետագայում ձեւավորել нерастворимые кальциевые աղ արդեն бутилированном մեղքով: Սպառողների համար նրանք բոլորովին անվնաս է, բայց որոշ смущают.

Թեեւ ботритизированных գինիների պահպանվում է խնձորի թթու, малолактическая ферментация նրանց համար, հազվադեպ են ծծմբի երկօքսիդի, добавляемого ընդհատումը ալկոհոլային խմորում. Եթե նա չլիներ, ապա բարձր շաքարի մակարդակը և գլիցերին, անշուշտ, կնպաստեն малолактике.

Գաղտնիության Сотерны կարող են бутилировать է 16 ամսական քաղվածքներ նոր барриках (կաղնու բարել 225л). Ավստրալացի ботритизированный семийон կարող է անցկացնել մինչև 3 տարեկան է բարելի. Իսկ ահա գինու Loire եւ սովորաբար разливаются ըստ տմպպհ արդեն առաջիկա գարնանը: Է Токае ավանդաբար անում են оксидативную զսպվածություն է մասամբ լցված տակառներ ռիսկը մանրէաբանական փչացման նվազում հաշվին մեծ քանակի շաքար եւ բարձր մակարդակի ալկոհոլի.

Եւ այդ գործընթացում винификации, և փուլում շշալցման այդ գինու պահանջում կիրառման ծծմբի երկօքսիդի գումարները միջինից բարձր է, քանի որ արտադրած ботритисом энзим лакказа բարձրացնում է հակում գինի է оксидативным գործընթացների նկատմամբ, եւ այն չի унять սովորական քանակությամբ ծծումբ. Սա է հիմնական պատճառը հագեցած սաթ երանգ վայքը. Բացի այդ, глюконовая acid, синтезируемая ցանկացած անդամների գինի уксуснокислой бактерией, վերածվում է лактоны կապող ծծմբի երկօքսիդի. Երկու այդ հանգամանքները պայմանավորում այն, որ ботритизированных գինիների Եվրամիությունում թույլատրված է ավելի բարձր մակարդակի կիրառման ծծմբային ангидрида.

Օծանելիքը ботритиса է бокале

Ботритис նորադարձների շատ զորամիավորման կազմում գինու, էական կառուցելու համար նրա ծաղկեփնջեր (ներառյալ терпены, որ, ըստ երեւույթին, պետք է աղբյուրը, “բժշկական” երանգներ ботритизированных գինիների) և արտադրում է նոր, ինչպիսիք են сотолон, սովորաբար ассоциируемый հետ медовыми էջանշան դնել դարձնել սկզբնական. Այստեղից ակնհայտ է, որ որոշ սորտերի – կարծես մշկընկույզ – կորցնում են ավելի շատ сортовых բնութագրերի, քան այլ, ասենք, рислинг եւ семийон.

Զուգարանի ջուրը թեմայով էջանշան դնել դարձնել սկզբնական ботритизированных գինիների

Մաս վճիռների բնորոշ описаниям գինիների հետ ազնիվ մարգարյանն ինչպիսիք են մեղր, ծաղիկներ, հասուն ծիրանը, չրեր եւ բժիշկը զգուշացրել է, միանգամայն կիրառելի десертным գինուն, արված այլ մեթոդներով, օրինակ, այսպես կոչված “соломенным” գինուն (strohwein, vin de paille).

Ծանոթանանք ботритизированного գինու կույր համտեսում սովորաբար ապավինում համադրություն նշված բնութագրերի հետ “բժշկական” ազդեցության բույրերի հետ հագեցած է թաց բամբակով կամ размокшего գումար է անհրաժեշտ.

Հեղինակ: Tom Jarvis համար պորտալի wine-searcher.com 14-Jul-2017

cofradmin