Վստահ ասում է ՝ “յուրաքանչյուր մեղքը – ձեր գավաթ”, իսկ սկսնակ արտադրողների տասնյակ ձեւերի եւ չափերի գներով, երբեմն գռեհիկ է սկսվում ։ Ինչպես է այն աշխատում, չի հիմարեցնում են արդյոք մեզ marketers, եւ ինչ ըմպանակ է գնել տուն.
Եկեք հասկանանք:
- Ինչ է նշանակում “ճիշտ” գավաթ
- Ինչո ՞ ւ է լավ բաժակ համեղ է լինում
- Ինչպես ընտրել գավաթ համար
- Ինչպես ճիշտ պահել բաժակ ձեռքին
Նրանց համար, ովքեր ծուլանում հասկանալ, հոդվածի վերջում ամփոփում.
Ինչու ՞ է կարեւոր ձեւ ունի?
Գործը ֆիզիկա-քիմիական գործընթացների գինու և մարդու ֆիզիոլոգիայի.
Կողմից ընկալիչների
Ընկալումը գինու, բացի գները եւ ընկերության որին դուք խմել, ձեւավորվում է երկու հիմնական գործոններով: համ եւ բուրմունք. Ընդ որում մոտ 90% տպավորություններով դա բուրմունք. Չէ ՞ որ նախասիրություններում արտացոլված են ընդամենը 4-ը: թթու, քաղցր, դառը, թթու (պլյուս “տտիպ համ” танинов). Իսկ հոտ հազարավոր, եւ պալիտրա զգացմունքների, որ առաջացնում, անհամեմատ ավելի.
Ձեւից գավաթ կախված բնույթ եւ ինտենսիվությունը հարձակման ճաշակի մեր ընկալիչները: շշալցված արդյոք գինի անմիջապես բերանի խոռոչի, омывая լեզուն, կամ струится նրա հուշում; նպաստում է թե մեծ կամ փոքր глоткам. Չափը ամանի մեջ, բացի այդ, ազդում տեմպը խմելու. Տեմպը եւ ծավալները глотков, իր հերթին, ազդում են այսպես կոչված ретроназальное ընկալումը էջանշան դնել դարձնել սկզբնական – ինչ հոտ է, որը աշխատում է միայն այն բանից հետո, տատիկ, ի տարբերություն հասարակ ինհալացիա-ից գավաթ.
Կողմից գինի
Ձեւը եւ չափը ամանի գավաթ ազդում է հետևյալը.
Կախված փաթեթի արոմատիկ միացությունների կոնկրետ մեղքով (դրանց քանակի, летучести, пороговых արժեքների ընկալման մարդ), կարող են ձևավորվել տարբեր “նկար” բուրմունք ունի նույն գինիների, пьющихся տարբեր բաժակ.
Արտադրողների կողմից բաժակ
Ներկայացուցիչների շուրթերից խոշորագույն արտադրողի բաժակ, ընկերության Riedel, եւ կարծել, ովքեր իրենց շնորհանդեսին, որը սովորաբար հնչում է այսպիսի պատմություն.
“Լեզուն մարդու ծածկված է համային ընկալիչները անհավասար. Տարբեր գոտիներում լեզուն գերակշռում ընկալիչները որոշակի տեսակի: воспринимающие թթված, դառը, քաղցր եւ աղի. Պայմանական քարտեզը նախասիրություններում արտացոլված են մեր լեզվի ընդունված է նկարել այնպես:
Կենտրոն լեզվի ունի նվազագույն զգայունության բոլոր նախասիրություններում արտացոլված են ընդհանրապես:
Շեշտադրումները համային տեսականի, այսպիսով, կարելի է առանձնացնել, փոխելով ձեւը եւ չափը ամանի. Եթե ձեւ ունի այս դեպքում, ճիշտ է “մշակում է” իր բուրմունք (ճիշտ ծաղկեփնջեր բացահայտում է, ավելորդ հանգցնում է), ապա կարելի է ընտրել իդեալական ձեւ գավաթ տակ յուրաքանչյուր գինի.”
Այս հակիրճ.
Ես էլ մի այդպիսի շնորհանդեսների, եւ այդ փաստարկները, միացած сравнительными дегустациями, կարծես միանգամայն համոզիչ չեն ։
Սակայն…
Այն պահից, երբ Կլաուսը Ридель առաջին անգամ ներկայացրել է գինու բաժակ, հենվելով այդ թեզերը, անց է կացվել մի շարք հետազոտություններ, որոնք, ինչպես թվում էր, հերքել հիմքերը, իր բիզնեսի համար: Օրինակ:
- Journal of Research Wine
- Journal of Studies Sensory
Ճնշող երբեւէ հանդիպում են ռազմատենչ քննադատության գաղափարները, որ բաժակ, դա կարեւոր է ։ Ինչպես եւ շատ բան է գինու աշխարհում, այդ վեճերը կրում են գրեթե կրոնական բնույթ.
Ո ՞ ւմ հավատանք?
Ինքներդ. Վերցրեք մի քանի գինիների поярче (կարմիր եւ սպիտակ, ցանկալի է չոր), լցնել նրանց բոլոր ըմպանակ, որ ունենք ձեռքի տակ, այդ թվում водочную դեղ, шампанскую флейту, креманку “մարտինի” եւ ինչ-որ բան մեծ пузатое և համեմատություն անցկացրեք կկազմակերպվի համտես. Թափել է пузатые գինու բաժակներ պետք է ցածր մակարդակի առավել լայն մասում:
Եթե տարբերություն չի զգում բարի գալուստ շարքերը թերահավատների, և հետագայում էլ կարող եք կարդալ”, – պարագաներ ձեր խորտիկներ արդեն բավարար է ցանկացած խնջույքի.
Եթե տարբերություն ձեզ համար ակնհայտ է, դուք ինձ հետ շարքերում նրանց, ովքեր գնահատում դերը գավաթ.
Իսկ թե ինչ պետք է անել հետազոտություններով-բացահայտումներով? Կարդալ դրանք անձամբ եւ ուշադիր. Որպեսզի հասկանալ, թե ինչ ասպեկտները գնահատման ծաղկեփնջեր հետազոտվել են, եւ ինչ հետեւություններ կարելի է անել.
Ինչու ռեստորանում գինին համեղ?
Դա այն դեպքում, երբ դուք օգտագործում լավ ծանոթ գինի ռեստորանում, որտեղ ակնհայտորեն լավ սպասք, բայց ձեզ դուր չի գալիս ։ Թեքված դեպքեր թերությունների գինու և ձեր վատ տրամադրությունը, որ չի կարող լինել бокалами?
Ռեստորան կամ գինու բար չի կարողանա պահել տեսականին բաժակ, իդեալականը, հարմար տակ ամեն դիրքորոշումը գինու քարտեզի վրա. Հաստատություններում սովորաբար նման հավաքածու գավաթ տակ սպիտակ, գավաթ կարմիր տակ, գավաթ տակ շողշողացող, գավաթ տակ крепленые (ոչ միշտ).
Ընտրությունը պարագաներ հաստատություն երբեմն թելադրված է նորաձեւության, գովազդային ակտիվությամբ արտադրողների եւ պարզապես соображением “պնդել է նայում”. Դա հաճախ հանգեցնում է նրան, որ “ունիվերսալ ըմպանակ” ոչ պիտանի մասը գինու քարտեր, ի մի բերելով բոլոր այն առավելությունները. Ավաղ, շատ հաճախ-ին մոսկվայի գինու բար ուզում է վերադառնալ իր սպասքով, իսկ տեղական рассадить cacti.
Ինչ ըմպանակ է գնել տուն.
Թողնելով քննարկումները գիտական կողմին, մնում են գեղագիտական արժեքը ։ Եթե ձեզ համար դա առաջին գիտակցված գնման գինու սպասքի, անիմաստ է ծախսել թանկարժեք բրենդային դիրքորոշման հետ փխրուն ножкой շատ կոնկրետ տեսակի գինի.
Մեկնարկային հավաքածու դարձնել ից 5 բազային տեսակների, ընտրելով հարմարավետ գնով.
Գավաթ կարմիր գինի տեսակի Բորդո
Կոչվում է այդպես, քանի որ հարմար է հագեցած գինու սորտերի են мерло եւ կաբերնե совиньон (հիմնական կարմիր գինու տարածաշրջանի Բորդո) եւ հարազատներին, նրա բնույթին.
Գավաթ կարմիր գինի տեսակի Burgundy
Կոչվում է այդպես, քանի որ հարմար է բարակ գինիների են դասարանի pinot noir (հիմնական կարմիր գինու Բուրգունդիայի) եւ հարազատներին, նրա բնույթին.
Բաժակ սպիտակ գինի
Սպիտակ գինի պետք է տաքացնել մինչ выпито. Ուստի պաշարներ, ավելի ու доливаются ավելի հաճախ.
Գավաթ “ֆլեյտա” համար գազավորված
Սմ. ձեւերը բաժակ շամպայնի համար
Գավաթ համար крепленых գինու եւ дистиллятов
Մինչ ձեր պահանջկոտության է оттенкам ծաղկեփնջեր կաճի (միասին ըմբռնումով դեր ունի նրա բացահայտման), կարելի է դիտարկել մասնագիտացված արտադրողների գինու պարագաներ և դրանց կոնկրետ առաջարկներ:
Պատրաստակամություն է հայտնել վճարել գեղագիտական – նրբագեղ ոտքերը, բարակ եզրին, երանգ ապակի եւ քաշը բաշխման ձեռքը, ավելի շուտ ՝ ճաշակի հարց է եւ համոզմունքների, քան բացահայտման գինու бокале.
Ինչպես ընտրել գավաթ տակ գինի?
Բացելով շիշը նոր է ձեզ համար գինի, продегустируйте այն կամաց-կամաց բոլոր հիմնական բաժակ, որ դուք ունեք (տես վերը). Ինչ вкусней – էն եւ допивайте մնացած.
Հիշեք (գրի) իր ընտրությունը տվյալ սորտի եւ տարածաշրջանի, որպեսզի հետո անմիջապես լցնել ինչ գինի է օպտիմալ գավաթ.
Կարեւոր է
Բոլոր տեսակի բաժակ տեսակի “Բորդո” եւ “Burgundy”, այսինքն ունեցող ընդլայնման եւ նեղացնելու, գինի наливается ից ոչ բարձր մակարդակի առավել լայն մասում: Օպտիմալ 23-ից մինչեւ այս մակարդակի.
Իմ անձնական փորձը ցույց է տալիս, որ կողմնորոշվել է օտար խորհուրդներ ընտրության գավաթ տակ կոնկրետ գինի գրեթե անիմաստ է ։ Ընդհանուր կանոնների լիքը բացառություններ են, իսկ մասնավոր ճաշակները շատ տարբեր են ։ Ժամանակի ընթացքում ձևավորվում է սեփական քարտեզ նախասիրությունների վերաբերյալ զույգերի բաժակ գինի, որոնց կարելի է մնում, չի тыкая եղաններով է այլախոհների.