Egy másik tanulmány fészer egy része a fény, a titokzatos természet a pezsgőt.
Majd ismét megerősíti azt a nagy szerepet, a megfelelő üveg.

Egy tudóscsoport a University of Reims, tűzte ki, hogy fedezze fel a titkokat, a buborékok, a pezsgőt, majd derítsd ki, hogy miért néhány pohár pezsgőt válik egy unalmas, középszerű, míg mások kénytelenek verni a szökőkút szélére.

Gerard, 41 éves, a csoport vezetője, abban, hogy képesek voltak, hogy nyissa meg a dolgokat, eddig ismeretlen. Nem akarom, hogy dühös, Gerard, ki nyitotta ki a laboratóriumban, amit sok rajongó pezsgőt már régóta ismert, hogy a hazai szinten – a munka, a csapat volt érdekes.

Mit találtak ki?

Egy üveg pezsgőt zárva 10 millió buborékok. Elérve a felszínt, a bor, ezek a buborékok törnek (egy jelenség, az úgynevezett „Worthington jet”). A tudósok elfogták a folyamat, a kamera, a felvétel 5000 képkocka másodpercenként.

Egy sor nagy sebességű felvételek látható, mint a buborék emelkedik a felszínre tör, ami a mikro-kráter. Stagepas, ez a kráter okádó egy patak pezsgőt, amely meghiúsítja, hogy a finom cseppecskék, emelkedik a magassága 10 cm-re a felszín.

Segítségével a tömegspektrométer ultra-nagy felbontású, a kutatók elemezték a kémiai szerkezete a mintákat, majd megállapította, hogy a pezsgő buborékok tele „felületaktív” molekulák, köztük több száz aromás, ami egy felhő illat, mint egy pohár pezsgőt.

A tudósok is rájött, hogy miért patakok pezsgő buborékok, költőien úgynevezett „pearl szálak”, emelkedik a bizonyos pontot az üveg. Ez annak köszönhető, hogy a kapcsolatot a falak, az üveg mikroszkopikus méretű kötszer a konyharuhák a dörzsölés, illetve egyéb részecskék véletlenszerű belépő a poharat a környező teret. Molekulák a szén-dioxid ezeket a microparticles, majd összeolvadnak, de formában, a buborékok.

A szemüveg mosható mosogatógépben, hol voltak levegőn szárított helyzetben, fejjel lefelé lehet olyan tiszta, hogy a buborékok őket elhanyagolható lesz.

Vezető gyártók a bor üvegáru kezdett lézer segítségével, hogy a jelölés a határon mikro-hibák az alján pezsgős pohár, hogy egy karcsú, szép patak a kis buborékok. Szerelmesek a pezsgő szolgáld ki magad azáltal, hogy néhány karcolás a pohár. De ne vigyük túlzásba – szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ne legyek kemény gáztalanítás – is a tömeges Kivándorlás, a buborékok.

Kutatási csoport, Reims a tudósok azt hiszik, véget vetett a régi vita, hogy a megfelelő formában a pezsgős poharat. Sokáig gyötörte a kérdés: iszol vagy pezsgő „furulya”, egy magas, keskeny üveg hosszú száron, vagy „kremenek” – széles, sekély tálak, ismétlődő, népmonda szerint, a forma, a mell, a Marie-Antoinette.

Gázkromatográfia azt mutatja, hogy a „Cremant” pezsgő elveszti a szén-dioxid legalább egy harmadik gyorsabb, mint a „furulya”. Szóval, ha nem iszom egy harmadik gyorsabb, azt kockáztatja, hogy elveszíti a csodálatos buborékok.

Egyébként, pezsgőt inni a műanyag poharak (elhagyásával más szempontok) – az is egy jó ötlet. A műanyag felület hidrofób, azaz taszítja a folyadékok. A buborékok ragaszkodnak a műanyag falak hatására a hajszálcsövesség formában-nagy ronda buborékok.

Ez a tanulmány megjelent a kiadvány célja, hogy az orvosok dolgozik folyadékot szakemberek az üdítőital-ipar, dolgozik, sör, pezsgő, bor, üdítő.

A champagne régió, ez a tanulmány elfogadta a borászok, hogy kalibrálja a paramétereket a másodlagos üveg erjedés a termelés pezsgőt.

„A legegyszerűbb módja annak, hogy elérjék a szép buborékok, hogy csökkentse a tartalom, az oldott szén-dioxid a pezsgőt. Ez attól függ, hogy a cukor mennyiségét,” – mondta a csoport vezetője.

Hagyományosan kezdeni egy másodlagos erjesztés pezsgőt adunk 24 gramm cukor / liter bort. Most a trend az, hogy csökkentse ezt a rendelkezést 18 gramm / liter – minimális megengedett jogszabályai által a megnevezést.

Szerelmesek a pezsgő, ahogy az apró buborékok – valószínűleg azért, mert ezek a kapcsolódó vintage pezsgőt.
Pedig a kutatók hirtelen szembe a kritika traditionalists, akik azt állítják, hogy egy ilyen tudományos megközelítés megöli a mitikus aura, ami körülveszi a pezsgőt. Végtére is, a termék a pezsgő, bor forgalomba, mint egy zseni, a kézműves alapuló, ősi tudás, illetve a rendkívüli „terroir”.

Azonban a séf sommelier az öt csillag Reims, a Chateau Les Crayeres bízik abban, hogy a bort, elég a tudomány, hogy kéz a kézben. „Amikor látod, hogy ennek a vizsgálatnak az eredményei, rájössz, hogy lényegtelen a használata „pilok”. Több nem kell alkalmazni.” – mondja.

Mi történik a kísérleti pezsgő, amikor a kísérlet vége? A tudósok rajta?
„Sajnos, nem, – mondja a fejét a projekt – addigra már meleg, fogyasztásra alkalmatlan. Úgy tűnik, hogy egyesült a mosogató pezsgőt, mint bárki más ezen a bolygón”.