Zašto šampanjac čine samo bijele i ružičaste, iako su dva od tri glavna za njega sorti grožđa – crvene?

Crveno vino – manje prikladna osnova za pjenušava zbog svoje veće gustoće, алкогольности i танинности, loše сочетающихся sa stilom i karakterom potrošnje pjenušavog vina.

Činjenica da se ne događa crvene šampanjca, je posljedica povijesno sadašnjim željama. U kraju iz 17. i početkom 18го stoljeća, kada je u Champagny počelo smisleno proizvodnja pjenušavih vina, svoje su cijenili ne za moć, a za suptilnost, jednostavnost i čistoću ukusa. Da bi se to postiglo, vinari su učinile veliki napor. Naime, legendarni Kuća Pierre Периньон – definitivno nije изобретавший šampanjca – napravio značajan doprinos u poboljšanju proizvodnje bijelih vina od tamnoputa sorti grožđa, u pokušaju postići eleganciju vina u regiji.

Ironija je u tome što Периньон, kao i ostali, bio u lovu na proizvodnju kvalitetnog tihog vina, a u hladnom podneblju – tom, kao i u Champagny – vino od bijelog grožđa, više je sklon da “игристости”, dovodi do gubitaka od лопающихся u podrumima boce. Dakle, iz čisto praktičnih razloga, sve su eksperimenti s proizvodnjom jednostavno bijelog vina od redskins bobičastog voća (vidi šampanjac blanc de noir).

Pjenušac od Champagne, vremenom se ispostavilo da je tražen zbog svog svečanoj prirodi i освежающему ukusu. Osim toga, mnogima se činilo da je poželjno crvene kao aperitiv i općenito na njihov utjecaj na organizam. U one dane бытовало čak i popularno vjerovanje o sposobnosti crnog vina uzrokovati giht, da je igrao u korist bijele boje.

Iako je u Champagny ne prave crvene nijanse, a stavljaju ih na “шампанскому metoda” u Burgundiji. Cm. Bourgogne musso

Tako da Champagne, pojavio se jak adut u svojoj давнем konkurenciji sa Бургундией u obliku vlastitog stila vina. I dan danas dominira ideju o šampanjac kao o živom, elegantan i relativno laganim piće. A Burgundac objavio антипод jednostavno pjenušavog od Champagne u obliku trpka crvene pjenušavog na “шампанской tehnologije”.

I iako neke ružičaste uzorci šampanjca, kao što su Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant ili Piper-Heidsieck, imaju toliko intenzivna boja, što je gotovo сойдут za crvene, to su ipak iznimke. I čak u njima proizvođači pokušavaju izvući maksimum boje uz malo tanina i zadržati dominantan stil šampanjca.