Valpolicella – najpoznatija područje vinskoj regiji Veneto, na sjevero-istoku Italije, čije se ime prevodi kao “dolina skupa podruma”.
Njegova popularnost nije teško shvatiti, ako ste upoznati s lako пьющимися crvenim vinima s natpisom Valpolicella i njihove prestižna собратом – gusta, zasićena Amarone della Valpolicella.
Osnovno vino regije
Standardno vino regije – samo Valpolicella – to je svijetlo crveno voće, sa živim okusima i aromama borovnice, banane i prepoznatljivu notu kisele trešnje, karakteristična za crvena vina sa sjevera Italije.
Možete ga piti i na sobnoj temperaturi, i blago rashlađeno – savršen izbor za opušteni tople ljetne večeri. Sasvim je druga stvar – vina Рипассо, Amarone i Речото iz iste regije.
Govoreći o stilu osnovnog vina, Valpolicella može biti imenovan talijanski odgovor Beaujolais. Međutim, nije stvar samo u stilu. Kao i Beaujolais, u posljednjih nekoliko desetljeća vino Valpolicella подпортило reputaciju utrke za količine i непостоянством kvalitete.
Zona proizvodnje Valpolicella раздулась u 1960х, kada je dobila DOC status. U kasnijim 40 godina kvalitetu vina proizvedena jako прыгало, a količinu (prinos po hektaru) bili su daleko od razumnog. Cijene su dosegli dno u 1970-1980, kada niski troškovi po kilogramu lokalnog grožđa rezultirala onome što сфокусированные kao vinari (posebno u najboljim zonama Valpolicella Classico i Valpantena) gube poticaj za rad s loze, što je, pak, ishoduje u još većim količinama izdavanja vina Valpolicella, i cijene su ušli u kovit. Situaciju je spasio neočekivani val interesa za vina Amarone u 1990х.
Sorte vina Valpolicella
Vino Valpolicella čine iz razreda корвина, рондинелла i молинара.
Корвина smatra se da je najvredniji od tri. I točno je većina tradicionalnih od tih komponenti. Ova sorta se čvrsto drži za favoriziranje od proizvođača Valpolicella visoke klase, posebno Amarone, Речото i Valpolicella Рипассо. Na toplom, dobro drenirani tlima корвина daje vino više “тельное”, nego općenito očekivati od Valpolicella, što objašnjava ponor koji dijeli “дежурное” vino Valpolicella iz ravnice i vina Amarone s brda zone Classico.
Рондинелла je stekao popularnost u 1960-70х zahvaljujući poletan plodnost.
Молинара isti blijed lice i ima previše visoke kiselosti i sklonost ka brzom oksidaciju. Njegova upotreba je stalno pada.
Vina proizvodnog teritorij Valpolicella pokriva dobar dio zapadne Veneto, proteže prema sjeveru na brda iznad Вероной (milja na deset) i negdje na pola više od toga – s istoka na zapad, između Soave i Bardolino.
Najbolje терруары nalazi se u sjevernom dijelu zone Classico.
Selo Гарганьяго je postao dom za loze, koje može biti rangiran kao jedan od najboljih u regiji, ali je više poznat kao duhovna Domovina sorte гарганега – osnove bijelih vina Soave i Гамбеллара. Lokalni brda penju do 610 m nadmorske visine, nego slobodan na prostranstva svježeg pod-alpskog zraka i oblik parcele, upućen u sve strane svijeta i ловящие svaki tračak sjeverno-talijanske sunca.
Posebne vina regije
Zbog toga, da je vino Valpolicella tradicionalno bio sklon kretati u smjeru vrlo lako spektra, lokalni vinari внедряли različite tehnike, čime ga dodati dubinu i sofisticiranost. Metode passito i ripasso davali toliko zanimljive rezultate, što u konačnici im je bio usredotočen na individualne DOC (za Вальполичела Рипассо) i čak DOCG (za vina tipa “пассито” – Amarone i Речото).
Metoda “пассито” pretpostavlja подсушивание bobica u roku od nekoliko tjedana, pa i mjeseci, prije nego da ih сбраживанию. Za to vrijeme, koncentracija šećera i začin tvari u njima se povećava, tako da ih je dovoljno za proizvodnju vrlo zasićene vina s višim postotkom alkohola. Cm. Amarone della Valpolicella
Metoda “рипассо” (doslovno “ponovni prolaz”) sastoji se u korištenju već сброженного жмыха “пассито” za zajedničke fermentacije s суслом osnovne Valpolicella za davanje zadnji prirode i složenosti. Ova praksa je osnovan 2007. godine kao samostalna vrsta Valpolicella Ripasso.