Vino bez gužve – što je to? Je li u redu, ako skupih vina jeftina čep pritisnuli mrvice, plastike ili uopće spiralno poklopac? Da li je moguće suditi o kvaliteti vina po tome što je zatvoren?

Za one koji lijenost kopati, na samom kraju dajem sažetak uz kratak odgovor. A za one koji se žele riješiti – veliki članak. Dakle, po redu.

Zašto kriv čep?

Prvi odgovor je očigledan: da vino ne sporije gdje je strašno, ali strašno nam je u usta. U tom smislu sve je jednako, nego začepiti bocu, ako se ne curi i ne kvari okus.

Ali to nije dovoljno.

Vino je živo biće, i njegova buket (spoj okusa i mirisa) s vremenom mijenja. Uvijek. Ali s različitim brzinama i u različitim smjerovima, koje zavise od kvaliteta i stila vina.

Što se radi?

Svi vina mogu se podijeliti na dvije vrste: vina s potencijalom da se na izvatku i vina s rokom trajanja. U vinu s potencijalom izvadak s vremenom se formiraju nove aromatskih spojeva, kojih nije bilo u početku, i oni su ugodne osobe. Što više takvih veza formira se (radi se o zatvorenim bocama u podrumu i razdoblja od pet do deset godina), to je vrednija je vino i viša cijena.

Vino s rokom trajanja – to je vino kod kojeg može biti svijetao i lijep buket u mladosti, ali s vremenom nestati, a zamijenio ga ništa neće doći. Kada svježi buket завянет, vino postaje neukusno i piti ga biti, nema potrebe. Iako otrovni ste im ne primiti, tako da na bocama s prirodnim vinom pišu da je “rok trajanja nije ograničen” – ali samo u smislu ministarstvo zdravstva, a ne ljubitelj vina.

I u tome i u drugom slučaju ključnu ulogu u transformaciji buket igra kisik ulazi u vina sa zrakom. Na promociji vina, koja ima potencijal, kisik je potreban za reakcije oksidacije, formiranje nove željene veze. Za vina bez kapaciteta je on fatalan zbog iste reakcije onih koji ubijaju početni buket. Samo od tih vina u početku imaju različit kemijski sastav, tako da kisik ima na njih tako različito utjecaj.

I tu na scenu izlazi čep.

Jer nakon закупоривания boce to je ona u odgovoru za brzinu i broj prodiru u vino zraka, a s njim – kisik.

Sve prometne gužve, previše se dijele na dvije vrste: one koje propuštaju zrak, i one koje ne. A oni koji propuštaju zrak, razlikuju propusnosti. To je ključni kriterij u kontekstu naše pitanje.

Za razvoj vina kisik je potreban, ali ga ne bi trebalo biti previše, inače vino ne evoluiraju, a samo окислится. Tako čep mora osigurati kriv ne samo pristup kisika, a na pravi način disanja. Za vina bez kapaciteta, opet, kisik može uopće zapečatiti, i često i oni samo će imati koristi.
Sada je sve u redu.

Cijeli корковая pluta

Proizvodi se od relativno tankog sloja kora pluta hrasta i predstavlja jednodijelni komad zemljine kore. Tradicionalni materijal, povijesno сменивший u vinarstva drvene čepići, обмотанные krpom.

Pro

• Porozna struktura i elastičnost cjelovitog pluta omogućuju dugo vrijeme osigurati krivnju pravo kisika prehrana i ostvariti potencijal na izvatku, ako ga imate.
• Estetski privlačna, odgovoran stereotipa javnost o tradiciji i kvaliteti.

Kontra

• Cijena cjelovitog prirodnog pluta može biti veći od 1 Euro. Ako je sadržaj boce se može usporediti po cijeni, to nema ekonomskog smisla. Zemlje, daleko od mjesta rasta pluta hrasta (e.g. Australija, Novi Zeland), problem cijene takvih čepova – među prvima.
• Prirodno – stvar dvostruku svrhu. S vremenom se takav čep može рассыхаться ili размокать, kuka kalup i time pokvariti dragocjeno sadržaj koji joj je povjerio. Za duži vijek trajanja prirodnih gužve potrebno je pratiti uvjetima skladištenja boca, prije svega, vlažnosti i temperature. Ali čak i u lijepim uvjetima kroz nekoliko desetaka godina, može se pojaviti potreba za zamjenu takve gužve na novu, a to je rizik za starog vina.
• Još jedan problem u vezi s porijeklom prirodnog pluta – tvar 2,4,6–трихлоранизол (THA), mrlje koje se nalaze u samom polju kore. THA ne može otkrivanju i uklanjanju od cjelovitog pluta, posljedica čega je oko 5% svih укупоренных joj boca s vremenom ispasti razmažena pogotkom ove tvari u vino. Ovaj fenomen se naziva “пробковой bolesti”, ili “balsa kvar”, ili jednostavno “cork”.

Zaključak

Elastičnost i poroznost cjelovitog pluta dobri za prekrivanje vina s velikim potencijalom na izvatku (preko 15 godina). A prirodnost i “ugled” ga čine standardni izbor za najskupljih vina. Visoka cijena čini ga tugom za proračun vina, posebno izvan mjesta rasta balsa duba, a u kombinaciji sa sposobnošću da se propuštati kisik – za vina bez kapaciteta za razvoj.

Ukratko, cijeli prirodnog pluta na skupim vinu – to je normalno, zamjena ga s nečim alternativnim na proračunski vinu ili daleko od hrastove šume – i normalno.

Prirodna агломератная pluta

To je isti – прессованная. Proizvodi se od 5-8 миллиметровых komadiće isjeckan kora pluta hrasta экструзивным prešanje s poliuretanom prehrambeni ljepilom. Tj. to je gotovo prirodna pluta, ako se ne računaju ljepila.

Pro

• Takav čep očito jeftinije cjelovitog корковой, jer je proizvedena ili iz proizvodnje otpada zadnje, bilo iz iste kore, ali koristeći više dijelove polja, uključujući i nije najbolji dio – kao u slučaju kategorija mesa za odreske.
• Prije tiještenjem komadiće kore podvrgnuti obradi trajekt, što se uklanja oko 80% THA – tvar odgovorna za пробковый mana vina.

Kontra

Naizgled čvrste pro. Ali агломератная čep brže propada s vremenom, nego cijeli корковая, previše je osjetljiv mogu proaktivno eliminirati infiltraciju mikroorganizmima i “пробковой bolesti” (iako u manjoj mjeri) i ne izaziva povjerenje potrošača.

Zaključak

Агломератная (прессованная) čep – logičan izbor za proračun vina. Ali isto tako – za vina sa malim potencijalom izvatku (15 godina), jer smanjuje rizik od gubitka недешевого sadržaja zbog пробковой bolesti, ali sasvim će preživjeti do vrhunca razvoja vina i ispuniti svoj zadatak.

Ukratko, takva tube – sasvim normalna pojava kao i na svakodnevne vinima za 500р, tako i na Chablis 1er Cru-ova (a to je oko 3т. rvbooth), ali ne na vinima s visokim potencijalom na izvatku (20 i više godina, i cijene iznad 10тр.booth).

Prirodna kombinirani čep

U istoj mjeri натуральна, i napravljen baš kao i prethodni агломератная, ali s zalijepljen završava s diskovima bešavne cijevi – kao obloge na noge namještaja.

To je pokušaj dodati плюсам trkaća pluta (jeftinoća, smanjenje sadržaja трихлоранизола), izolaciju vina od проклеенной dio i duži vijek trajanja pluta. Općenito, uspješan pokušaj. Ali kontra iste: potrošači se ne zabavlja, živi i dalje manje целиковой.

Zaključak

Najčešći i opravdan izbor za jeftin vina i vina sa malim potencijalom izvadak.

Polimer je porozna pluta

Izvodi iz raznih (polu-)sintetičkih materijala, npr. polimeri proizvedeni od šećerne trske (od najvećih proizvođača Nomacorc). Ima вспененную porozne sredine i nepropusnog glatka boca.

Pro

Ideja za stvaranje takve gužve u tome, da biste otklonili sve nedostatke prirodne целиковой pluta, čuvajući njezino dostojanstvo.

I stvarno: kvalitetna plastična cijev sa poroznom сердцевиной sposoban proći zraka u strogo dozira, unaprijed poznatim količinama, pri čemu se ne mogu bakterijske mogu proaktivno eliminirati infiltraciju, isušena, размоканию i “пробковой bolesti” (ne sadrži трихлоранизол). Osim toga, ne zahtjeva posebne hrastove šume u blizini i općenito jeftiniji prirodnog pluta. Do danas vodeći proizvođač nudi polimer čepovi za starenje vina do 15 godina.

Kontra

Međutim, dio tih karakteristika – predstavljaju sigurnost svojstava proizvođača, kojom vinari i potrošači nisu skloni slijepo vjerovati. Posebno u dijelu neutralnosti materijala u odnosu na krivnju i rizik od kvarenja buket ičije sintetika. Sposobnost sintetički čepovi dosljedno osigurati iste uvjete za razvoj vina, što je i cijeli prirodnog pluta – predmet za raspravu i provjeru vremena.

Zaključak

Teoretski, porozna polimer – kamen mudraca i lijek od svih nedaća. Možda, s vremenom mi to znamo. A u međuvremenu, tim čepom zatvoriti vino sa srednjim potencijalom izvatku na današnjim produkcijama, a velike kuće čekaju provjeru tih čepova vremenom.

Polimer zatvoreni čepom

Istog materijala kao i kod poroznih polimer, ali bez mogućnosti da se preskoči kisik.
Osnovna ideja: što je duže moguće spremiti buket vina bez kapaciteta na izvatku za minimalnu cijenu.

Zaključak

Savršena je za proračun vina sa svijetlim buket bez i najmanjeg kapaciteta na izvatku.

Spiralno poklopac

Odnosno, strogo govoreći, ne pluta uopće, jer ne umetne unutra, a навинчивается odozgo.

Pioniri uvođenje postali vinari Australiji i Novom Zelandu, gdje je s pluta hrast, blago rečeno, uske, a nositi čepove iz inozemstva (Portugal iste) – skupi i problem. Ako tome dodamo na to argument “пробковой bolesti”, onda razumjeti vinara lako.

Pro

• Cijena. To je razumljivo.
• Ali i u smislu rada na razvoj ili održavanje vina – previše da.

  Stvar je u tome da pod винтовыми poklopcima ima brtva koja postoje dvije vrste: polimer i metalik (obratite pozornost na sliku odozgo). Ovisno o vrsti polaganje i gustoće vijak, kao kape mogu biti ili su zatvoreni, ili propuštati kisik kao prirodna pluta ili porozne komad polimera. Ispada da je spiralno poklopac – univerzalni način, pogodna je za bilo koju vrstu vina.

• Nije potreban otvarač!

Kontra

• Za ispravan “rad” vijak poklopca potrebno je dobro prilagođeno opremu, kao što je često dolaze u probleme.
• Ne treba vadičep. A što je s pratnjom? Смачный pamuk, boding zadovoljstvo..? Da i što je to vino bez gužve? Sve u svemu, opet nepovjerenje i skepticizmu potrošača.

Zaključak

Navojni poklopac se može zatvoriti uopće bilo vino, bilo koje razine i sposobnosti. Ali dok nije jako skupo, jer potrošač ne shvati. To je više znak moderne linije za punjenje, od razine vina.

Sažetak

Suditi o kvaliteti vina u načinu na koji su ga pokrovni sloj – to je nemoguće. Jedino o čemu možemo suditi, to o prisustvu ovog vina barem neki potencijal za razvoj sa stanovišta proizvođača: ako je zatvoren čepom (neporozni polimer), onda ga definitivno ne, ako nije zatvoren, onda možda postoji. Nažalost, to je sve.

Štoviše, raspitajte se o vrsti čepovi ne poništenjem kapsulu, koja joj zatvara, također neće uspjeti. Sve kapsule su na vrhu rupe, koje omogućuju ne gušiti prometu, izračunat na dah vina.

Ali i široka polimer pluta zatvaraju isti perforiranim kapsulama…

Ambush, gospodo i dame)