Prije nego što se zadubiti u bilo koji savjet u vezi idealne kombinacije vina i jela, možda je poželjno podsjetiti na nekoliko važnih preporuka relativno bolji izbor vina na stol. Kod svakog jela, stvarno, ima svoje, savršeno neprimjerenom s njim vino-сопроводитель podnosi na pravu temperaturu.
Treba uzeti u obzir različite vrste vina – crno i bijelo, pjenušava vina, likera, vina od grožđica, živo bijelo vino, strukturna crveno, rose vino, lagano bijelo vino, ароматизированное, dobro выдержанное crveno, – svako sa svojim razinu izloženosti i vrijednosti, – za kapacitet od ponude optimalna kombinacija jela i vina u meni. Kako bi mogli odabrati pravu kombinaciju, potrebno iskustvo i određenu tehniku.
Najpoznatija i najčešće korištena je tehnika Меркадини. Tehnika Меркадини u odnosu na kombinacije hrane i vina zasniva se na principima sličnosti ili kontrasta okusa hrane i vina.
Postoje četiri glavna ukusa, kao i vina i hrane: slatko na vrhu jezika, kiselo i slano – na bočnim stranama i gorko – u dnu, plus osjećaj masnu i masnu – dva dodirni osjećaj različite prirode: oba pokrivaju jezik i potiskuju naše osjetilne sposobnosti u ustima (u slučaju маслянистости – gotovo u potpunosti, a masti – samo djelomično).
Zatim treba uzeti u obzir prirodne ароматичность hrane koju je moguće povećati sirovi ili kuhani kao s pomoću aromatičnog bilja, začina i začina, koje se uvijek obavljaju funkciju skrivanja okus ili ga obogatiti, ili higijenske zaštite, jer oni uništavaju bakterijske flore, koja se može pokvariti prehrambeni proizvod.
Konačno, uzima se aromama обонятельная otpornost, odnosno koliko dugo, nakon пережевывания i gutanje, okus hrane ostaje u ustima. Postoje jela, okus koji ostaje tako dugo, da nas prisiljava za ispiranje usta, za prelazak na druge namirnice, a ima i druge, okus koji nestane gotovo odmah. Općenito, ovaj aspekt ima tendenciju da se slučajno уравновешенным način kada je u kombinaciji hrane i vina.
Važno je da otkrije komponente ukusa hrane, da shvate da je naglasiti, a što se nadoknaditi pomoću vina. Slatko, gorko, slano, kiselo, začinjeno, ukusan – to su samo neki od okusa koje može imati jelo.
Također i s vinom treba otkriti sastavne elemente i osnovne karakteristike. Važno je odlučiti kako za jelo, tako i za vina, jednom instaliran dominantni ukus, koristite li gastronomska kombinacija, koje će naglasiti ili će omekšati te prevladavajući aspekte.
U potrazi za najboljim kombinacija
U svakom slučaju, određuje je li vino na temelju hrane, ili hrana na bazi vina, pravila se ne mijenjaju, jer je savršena kombinacija propisuje da su oba elementa moraju biti jedno u službi drugog, ne dominira jedan iznad drugog, radi li se odluče za kombinaciju na контрасту, ili slično.
Prema trendovima, dosljednost vina treba biti proporcionalna strukturi jela, i obrnuto, bogata crvena vina glume da su prilično složene jela. Jelo složenog kuhanje prema vrsti kuhanja, u količini ili vrijednosti sastojaka mora biti u kombinaciji s istim složen i jakim vinom, dobra brzine zatvarača, odnosno koja se neće slomiti osobnost jela. Kombinacija bogate vina s laganim i деликатными jela ubija kao vino i jelo.
Kombinacija na контрасту i po sličnosti
Riječ je o kombinaciji противопоставлению, kada neki osjećaj od vina balansiraju osjećaj suprotnog znaka od obroka. U stvarnosti, više od ugodan spoj se dobije kada se vino izražava osobine, suprotne karakteristike hrane. U ovom slučaju vino mora kontrast ili u određenoj mjeri приглушать dominantan obrok, ili nadopuniti ono što joj nedostaje
tako, za stvaranje vrhunske harmonije.
U slučaju kombinacije po sličnosti također se događa da se traži sklad, međutim, ovaj put na zadovoljstvo.
To je, uglavnom, slučaj slatkih jela, koje su pogodne slično slatka vina.
Nebo je, doista, nakon prilagodbe za slatkišima, povećava percepciju svega kiselog i iskrivljuje okus slatkog vina.