Prije svega, treba odvojiti grožđa vino od svih ostalih voća, bobica, med i sve luda egzote poput конопляных. Svi oni su predmet drugih članaka.

Dalje će se raspravljati o vrstama i vrstama samo vinove loze – proizvod digestije prirodni sok od grožđa.

Спиртовое fermentacija se zove tako i zbog jasne okolnosti: to uključuje preradu šećera kvasac ягодного soka u alkohol (etanol uglavnom). Trenutno vino može biti samo alkoholna pića. “Bezalkoholno vino” – to je kao instant kava: naziv slično, ali pića različiti.

Kome je zabavno, pogledajte:

• Članak o bezalkoholno vino.
• FAQ o presvlačenje vino
• Krivotvorenje i simulaciju u trgovinama

A mi ćemo se vratiti na normalu i razmislite prva podjela vinove loze:

Sadržaj alkohola

Prirodni sadržaj alkohola u vinu zavisi od količine šećera u soku od bobica grožđa u trenutku početka fermentacije i sposobnost kvasca preraditi ovaj šećer u alkohol. Više nego zrela bobica – više šećera – veći stupanj vina. To je jednostavna i glavni ovisnost. Tako da vino od vrućeg terena, kao i obično, čvrsto vina iz više cool. Vrste vina po tvrđave može se predstaviti ovako:

Слабоалкогольное vino je vino tvrđave 6 do 11 stupnjeva. Primjer: portugalska Vihno Verde (Zeleno vino), pjenušac Asti.

Prirodno jak vino je vino s prirodnim tvrđave 14-16 stupnjeva. To je u prosjeku. U bijelim vinima alkohol se osjeća jači, tako da za njih definicija “jak” započinje niža nego za crvene.

Vino pojačano alkoholom – to vino, u koje je dodan alkohol osim prirodnog alkohola fermentacije. Obično se ne radi o čistom alkoholu, a o sok od grožđa дистилляте (u slučaju portugalske портвейнов, španjolski хересов, portugalske madeire).

Dodati čist žitarica ili repa alkohol-ректификат za dobivanje крепленого vinove loze mogu, na primjer, na proizvodnji tvornice Massandra. Ali zbog toga ih utvrđeni pića i ne može nazvati vinom, a samo “vinski piće”, – obratite pozornost na oznake:

Prema sadržaju šećera

I dalje prethodnu temu. Ako se kvasac redizajnirani sav šećer iz grožđa u alkohol, a zatim šećera u vinu gotovo nestala, i vino je ispalo suho. Ako je kvasac nije uspio to učiniti ili im spriječi, onda je ovaj šećer je ostao u vinu – i ovdje imamo polu-sve vrste i slatke varijante. Dakle, podjela prema stupnju slatkiši:

Suho vino je vino sa minimalnim sadržajem prirodnog preostali šećer. U opštem slučaju za europske i ruske vina to je oznaka do 4 gl.

• Usput, zašto ga nazivaju “suho”?

Zapamtite, mi smo rekli da je za bijela vina pojam “jak” počinje ranije nego za crveni? Slična priča sa ylang pjenušavog. Zbog toga, da se vino, koje čine šampanjac, mnogo кислее običnog (tihog), slast u njemu doživljava sve slabiji. Dakle, za pjenušava usvojen svoju skala “suhoće”, gdje pojam “suhi pjenušac” počinje od vrha mark oko 30 gl (osjetite razliku!), a oznaka 4 gl odgovara pojmu “extra brut”.

Srednje suh, polu-slatka vino je vino u kojem je ostao prirodni šećer grožđa u prosjeku do 50 gl.

U slučaju polu-svakojake verzije, riječ je o намеренном prekidu fermentacije za spremanje zaostalih slastice. I obično, to je učinjeno za maskiranje šećerom nedostataka vina. Tako ćete sigurno čuti od vina снобов mišljenje, da je “srednje suh i polu-slatka vina – ovo je prisiljena полумера нерадивого vinar”. Na taj снобам se osjećao i ja, priznajući postojanje iznimaka, kao što su francuski roze vina Rose d ‘ Anjou, polu-suha bijela mađarskih vina i nek. ostale

Budući da je fermentacija se prekida, žestokih pića zadržava šećer, ali ne uspije upisati tvrđavu, tako da je polu-suha i polu-slatka vina često alkoholna:

Srednje suh анжуйское rose tvrđave 10,5%

Prirodno slatko vino je vino sa sadržajem prirodnog preostali više šećera 50 gl. I tu počinju nijanse.

Prirodno slatko vino može dobiti, nego fermentacija. Jedan od načina za to – dodati alkoholдистиллят, tako da većina pojačana vina – nije suho.

A možete uzeti bobice, u kojima je toliko šećera da kvasac s njim jednostavno ne pomognu i umrijeti, ne доев.

Drugi slučaj je definitivno povezan s nečim posebnim: to je ili kasni prikupljanje prikladnih sorti na pravom mjestu, ili подсушивание žetve za povećanje koncentracije gospine trave (vidi Речото), ili zamrzavanje bobice (vidi Айсвайн), ili bog zna što još. U takvim posebnim slučajevima uobičajeno da se govori i o posebnim vrstama prirodnih slatko vino, относящегося na “plemenite” i skupo.

Talijanski “plemenito” slatko vino Речото di Soave

Заморочки na ovu temu možete istražiti u članku slatka vina u Francuskoj.

Po tome što imaju ugljičnu kiselinu

To smo o пузырьках, koji je suština CO2, uzrokovane u procesu fermentacije i удержанное u boci prije posluživanja. Divljine sve metode stjecanja mjehurića navedene u članku “kako čine pjenušac?”. Ovdje je samo reći da je vino se događa:

Pjenušava , u kojem углекислота, образовавшаяся tijekom fermentacije, je sačuvan i бутилирована.

Pjenušava vina se razlikuju po broju prikupljenih ugljičnu kiselinu. U Italiji полновесное pjenušava (gdje je puno mjehurića, gotovo kao u champagne) se zovu спуманте (vino spumante), a gdje ih manje – фризанте (vino frizzante). U Francuskoj im odgovaraju van musso (vin mousseux) i van петийо (vin pétillant).

Mirno , u kojem su se sav ugljični dioksid je napustio vino do svoje punjenje u boce.

U boji

Stvar jednostavno i intuitivno podjela. Naizgled.

Crno vino – vino proizvedeno od tamnoputa sorti grožđa. Cijeli boja vino dobiva od grožđa bobičastog voća, sadrže antocijana – pigmenti za bojenje. Meso bobice većinu sorti бесцветна. Tj. boja je tu, ali on je jako blijedo, s nijansama zelene. Редчайшее iznimka – sorte s lakirani pulpe, koje francuzi zovu lijepim skupni pojam “тантьюрье” (teinturier). Na taj диковинам se odnosi poznat rusi sorta саперави, koji je od gruzijskog čak se prevodi kao “boja”.

Bijelo vino – vino od puti sorti grožđa. Koji od tamnoputa, koji nisu dali pijan bojom od kože, izrada vrlo бережный centrifugiranje. U praksi šampanjca, vina postoje pojam blanc de noir (blanc-de-noirs, doslovno “bijelo od crnog”) za označavanje bijela pjenušava vina napravljenih od crnih sorti vinove loze.

Bijeli pjenušac od crvenog grožđa “blanc de noir”

Rose vina – vina, u proizvodnji kojih su korišteni tamnoputi sorti, ali na taj način da se mrlja od soka kad отжиме i maceracijom nije bio intenzivan.

Na američkoj etiketi слабоокрашенные roze vina često su označene riječju “blush” (rumenilo).

• Cm. poznati roze vina svijeta

Narančasto vino je vino od bijelih sorti grožđa strane kao crveno, odnosno produljena kontaktu soka i koru voća, što ih čini boju, okus i miris su vrlo bogate.

• Cm. članak o narančasta vina

Vino sorte grožđa

Vino je podijeljen na моносортовое aka сепажное (od fr. cépage – sorta grožđa) i купажное, izrađena od sjenilu (mješavina sorti). I nema razloga tvrditi da je сепаж bolje lcd ili obrnuto. Stvar je u tome da je kvaliteta i dostojanstva vina određuje ne samo sorta, ali i hrpa drugih čimbenika (vidi pojam terroir).

Međutim, naznaka vrste na etiketi čini vino понятней i bliže potrošaču. I ako vinar nema razloga pretpostaviti da je vino dobro utjelovljuje određenu sorta, onda on ukazuje na naljepnici / etiketi. Posebno, ako je borac sorta za svoje zemlje. Ili je ova sorta pripada najpopularnijih svjetskih sorti (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon i ostale), a više виноделу pohvaliti ništa…

Teškoće počinju u nespremna виномана, kad on uzima u ruke bocu francuskog классифицированного vina. Kod njega je na etiketi razred naveden rijetko. Jer, u tradiciji visokog francuskog vinarstva prihvaćeno da se sve rješava terroir. Uključujući, iz neke vrste ili smjese sorte za proizvodnju vina na ovom komadić zemlje. Na etiketi pojam “terroir” poprima oblik апелласьона, i “tim sve rekao”. Više o tome u nastavku.

Na području podrijetla

Kako god bilo vino, gdje ga napravili. A grožđe za njega negdje su se kultivirali. I to može biti različita mjesta. Za vina visoke klase ta mjesta moraju se podudarati. Jer u procesu transporta bobičastog voća (ili виноматериала) kvaliteta završnog vina svakako pati. Osim toga, ako vam je poznato, pojam “terroir”, onda vam je jasna važnost mjesta rođenja grožđa za kvalitetu i razinu vina.

Stoga su razvijeni nacionalni i međunarodni sustav klasifikacije vina temelji se na nadzoru podrijetlo sirovina i samog vina.

U samom dnu takve gradacije se nalazi stolno vino. Riječ “stol” ovdje ukazuje na to da je u ovom vinu запивают hranu, i nezavisne kulturne vrijednosti to ne predstavlja. Виноматериал za stolno vino može biti dovezene iz druge zemlje. Nije mu bitno.

Talijanski stolno crno

Veće kategorije po ovom sustavu klasifikacije predstavlja vino kontroliranog porijekla. Za potrebe takve kontrole vina teritoriju zemalja su bili podijeljeni na tzv “апелласьоны” – zone proizvodnje s utvrđenim geografske granice i svojim pravilima vinarstva. Ako je na etiketi navedeno апелласьон, a zatim sve ostalo “podrazumijeva”, tj. idi čitaj pravila апелласьона.

Francusko vino апелласьона Margo

To je zasebna luda tema, koja je objavljena kod nas u članku na vinske klasifikacije.

Po izvatku

Počnimo od toga da je prema izvatku može rang je samo vino koje na njega sposobni. Stoga je glavna podjela je:

• Vina s potencijalom da se na izvatku
• Vina sa rokom trajanja

Potencijal na izvatku pretpostavlja sposobnost vina s godinama razviti složeniji i pri tom lijep buket. Tj. daleko, nije svako vino s godinama postaje sve bolje. Izrada vina s potencijalom da se na izvatku – proces dugotrajan i skup. Tako jeftinih vina u ovoj kategoriji se jednostavno ne događa.

Međutim, složenost u vinu je potrebna ne uvijek i ne sve. Tržištu trebaju mladi vino koje se može piti odmah, i sa zadovoljstvom. I takva vina čine lavovski dio onoga što možemo vidjeti na policama. Za njih više primjenjuje pojam “rok trajanja”.

Na bocama pišu da je “rok trajanja nije ograničen”. To samo znači da u ovom vinu ne mogu biti otrovni. I to je istina. Ali piti vino, u kojem je umrlo sve što je lijepo, da nam kao nepotrebno. U mladim vinima, ne posebno za ekspozicije, ponekad je vrlo svijetao, ugodan buket i živi okus, koje ne traju dugo, a zamijenio im ništa ne dolazi.

Kada se čuva u kući crno vino najbolje pije se u roku od 2-3 godina, bijeli, u roku od dvije godine. Ali to je vrlo, vrlo uvjetno prosječno. Snažna crvena vina (gdje je puno tanina) žive duže, svjetlo bijelo (s niskim kiselosti) mogu gubiti manje od godinu dana.

Vina s potencijalom da se na izvatku zahtijeva posebne uvjete skladištenja: vinski podrum ili poseban vinski hladnjak. “Izvod” takvih vina pod krevetom ili u domaćem hladnjaku – to je u лабутенах gljive.