• Degustacija s sommelier

Oči

Napunite čašu vina na četvrtine volumena. Provjerite, transparentno je li vino (zamućenosti i dostupnost, ili za mjehurića ukazuju na nedostatke vina) i pogled s vrha na донышко shvatiti koliko je duboka boja (dublje crvene boje, mlađi vino i/ili deblji je koža grožđa – to je pouzdan način ukoliko morate probati vina “na slijepo”).

Crvena vina s godinama blijede, bijele steći dublje boje. Nagnite čašu od sebe (pozadina treba biti bijela), za procjenu boje u sredini zdjele i njegov ободка.

Sva vina postaju s godinama smećkasta nijansa, oštrica isto mjesto, gdje je najizraženiji cigla boju crvenih vina. Kod mladih crvenih vina boju radije glup-plavkasta, od opeke. Stara crvena vina u potpunosti gube boju kod ободка. Od стеклянистее boja i finije nijanse, to bolje vino.

Nos

Принюхайтесь jednom, a zatim zavrtite vino u čašu i принюхайтесь opet. Jači ste dobili dojam, intenzivnije arome ili buket. Tanke, зреющие vina treba uviti, prije nego što će dati koliko je tko jak miris.

Ako vam je potrebno procijeniti vino, označite čistoću (kvaliteta većine vina našeg vremena) i intenzitet njegova mirisa. Razmislite o udrugama, koje on uzrokuje. Miris sjećam se puno lakše ako ga možemo nazvati bilo riječi.

Kada ste дегустируете ili pijete vino (a te stvari su sposobni generirati potpuno različite senzacije), označite, mijenja svoj miris. Kod dobrih vina, on s vremenom postaje sve intenzivnije, a od komercijalnih – manje. Аносмией, odnosno nemogućnosti da u potpunosti uživati osjetilo mirisa, pati samo vrlo mali postotak ljudi.

Usta

Treba napraviti dobar gutljaj vina, da je djelovao na sve nepce jezika i unutrašnjosti obraza. Ako je nos omogućava najbolje osjetiti fine arome vina, usta najviše odgovara za mjerenje čine njegov okus: vrh jezika obično se osjeća slast, gornji rub – iznimno važnu kiselost, baza jezika – gorčina, unutrašnjost obraza – koje daju krive opadanja tanini, a ulaz u grlu – bilo pretjerano višak alkohola.

Nakon što je vino proguta ili ako je riječ o профессионале, выплевывается, može se zaključiti отом, žive li svi ti elementi u ravnoteži (u mladim crvenim vinima sadržaj tanina često namjerno завышается), i o tome koliko dugo okus vina sprema nebom – to je dobar pokazatelj kvalitete.

U ovoj fazi možete napraviti kompletan sud o vinu i čak ga prepoznati.