U vrijeme dominantnih inovacijama jedna tvrtka kopa u dubinu vremena u potrazi za inspiracijom. Prije tri godine Lost Distillery je privukao pažnju tehnološka rekonstrukcija škotskih viskija nekoliko винокурен, zatvorene već nekoliko desetljeća.

Tvrtka je nedavno objavio novu seriju tri ponovno скотчей. Imao sam priliku kušati ih i raspravljati o njima na telefonu s osnivač tvrtke Brianom Вудсом.

Pothvat Lost Distillery zanimljiva. Prema Woods, u Škotskoj u posljednjih sto godina zatvoren oko sto винокурен. A budući da svaka винокурня izdaje jedinstveni po svom ukusu proizvod, zemlja je izgubila veliku raznolikost prekrasnih traka.

“Pravo je stvarno sramota – rekao je Woods. – U istoj Japanu prihvaćen cijeniti svoju baštinu. A u Škotskoj su omogućili svim tim винокурням zatvoriti zauvijek. I to uništava lokalne zajednice. Uostalom, oni su bili ne samo od strane poslodavaca, oni su bili kulturni centri”.

“Nemamo skladišta gdje je očuvana bi viski prošlosti. Ni na kojem potkrovlju, u bilo kojem podrumu nismo pronašli i desetak tih starih boca. Nemamo živih uzoraka”.

Nad воссозданием tih pića u Lost Distilleries na puni iznos radi povjesničar viski, koji штудирует stare knjige, za postavljanje 10 ključnih elemenata svakog. Najvažniji od tih elemenata su voda, veličina i oblik перегонного kuba, kao i je li koristiti treset. I to omogućuje ostvariti značajne točnost. Na primjer, znamo da u Охнаги (Auchnagie) koristili su treset, a onda, u njemu su cvjetne note.

Tvrtka ne proizvodi перегонных kocke i ne kupuje trke sa cvjetnim notama. Ona reproducira “zbor” profila, kupovina viski iz skladišta drugih proizvođača.

“Mi smo kupiti negdje u 40 različitim tvornicama diljem Škotske, – rekao je Woods. – Kod svih osnovnih i nekih malih lokalnih”.
Dob nigdje se ne navodi, jer ponovno buket bilo bi vrlo teško sredstvima jednu određenu молта. Potrebni mladi alkoholi, tako i stari viski.

Pitao sam Woods, da li ih viski na okus isti kao i oni – od prije stotinu godina. Zar ne bi bio ovaj viski u pravu?

“Ako se vratite na 150 godina, onda su mnogi viski tada djelovao na prodaju direktno iz tvornice, bez ikakve ekspozicije, – odgovoran je Woods. – I to je ono što radimo upravo sada, to je reprodukcija kako bi bio ovaj viski danas, ako je biljka još uvijek radi, a ne ono što su radili prije 150 godina”.

Ovdje su tri njihova novih izdanja.

Lost Distillery Lossit (zatvoren u 1867; Ballygrant, Isla)

Ovaj viski je znatno manje zasićenih boja od ostalih. Miris je ravno i čisto, sa svijetlim йодистыми note: malo slani i alkoholičar, na zraku postaje sve više торфяным. To je primitivan stil traka, ali mi se svidio okus: slani, торфянистый, malo na moru. Kod njega je definitivno prepoznatljiv stil Isla i za mene je on postao miljenik od tri. Koristi od dodavanja kapi vode.

“Razlog zašto je prije 150 godina u viski pojavio treset – u tome da je on bio pristupačan pogled goriva – objašnjava Woods. – Ako se naš Lossit, onda, iako je on i inspiriran винокурней otoka Isla, sloj treseta u njemu negdje 70-75 ppm [parts per million – dijelova na milijun. Mjera koncentracije.], da je ispod modernih pokazatelja дымных viski. To je učinjeno jer treset ovdje je korišten kao gorivo, a ne kao element izgradnje buket, kako se to događa danas.”

Lost Distillery Jericho (zatvoren u 1913; Aberdeenshire)

To je voćni viski, uz napomenu kandiranog jabučastog voća i vrlo dugim završetkom. On ne dimi, ali se osjeća nijansu tost kruh. Prvo mi je bilo teško vjerovati da škotski viski mogao biti takav okus je 1913. Ali ako Jericho proizvodi svoj viski bez zatvarača ili s minimalnom duljinom ekspozicije, onda voćnost je vrlo vjerojatno. Lijep čist uzorak.

“O Jerihon znamo iz povijesnih izvora da su ga na 100% čuva u хересных bačvama – komentirao je Woods. – To objašnjava note tost i dugi aftertaste”.

Lost Distillery Towlemore (zatvoren u 1931; Dufftown, Спейсайд)

Svidio mi manje sve od ove trojke. Vrlo plemenit miris svježe pečenih овсяного kruha, a okus i okusom neočekivano slatko. Ukupno nedostaje.

Čini se, viski Towlemore još uvijek je bio na raspolaganju nakon Drugog svjetskog rata. Pitao sam Woods, sreo li to ljudi koji pamte okus ovog viskija. On je odgovorio da kada su prije tri godine objavio Stratheden, bilo je nekoliko svjedoka, a za Towlemore kao dok se ne объявилось. Ali dajte mu vremena, viski dok novi za tržište. Ili su previše stari, ako želite.