“Što je vino dobro?” – sakralni pitanje iz serije “u tome je moć, brate?” I moj omiljeni pitanje o vinima.

Jer se vraća bilo koji stručnjak na Zemlju i dovodi u pitanje cijeli njegovo iskustvo, prisiljavajući se sažeti sve što je shvatio, ili barem naučio.

Simetričan odgovor je jednostavan: dobro vino je ono koje će se zabaviti. Samo on je bestidan. Volimo za kapacitet, ali iscrpno je beskoristan.

“Ne treba komplicirati. To je loše ili dobro vino?”

Zašto želim komplicirati? Zašto, duže si изучаешь vino, to je teže govoriti o njemu kratko?

Usporedite: “Doktore, meni je loše. Mogu bez poteškoća? Samo neka dobru tabletu”

Nema nikakvih komplikacija, ako se pitanje postavlja dobro upoznat osoba, ovisnosti koji su poznati i jasno, ono što on traži. Ili očito je da se ukusi poklapaju – može samo savjetovati svoje omiljeno.

Zar nema jednostavnih odgovora? Postoje:

Za one koji žele “dobro vino” ne delving u detalje: pronađite виноманов, okusi koji se podudaraju s vašim i pijte isto što i oni.

Profesionalni istu temu “dobrog vina” za stranca mora otkriti stručno – kako устрицу.

I to rijedak slučaj, kada je odgovor na pitanje pitanje – najviše pravo. Jer vjerna preporuka će zavisiti i odgovor na sljedeće pitanje:

Što želite od vina?

• Jeftino, a kako bi se svima svidjela
• Odaberite vina na poklon
• Odabrati vino za jelo
• Probati posebno
• Iznenaditi pogledom boce
• Isplativo ulagati
• Uzimajući u vijesti
• Kuhati kuhano vino

I za svaki izbor će biti vaš odgovor na pitanje “što je vino bolje?”

Dobro jeftino

“Da, svima se svidio” – najviše sluha kriterij na pitanje “što je vino bolje?” ja police u supermarketu.

Ako trebate odabrati jeftin vino za zurke i pokušati ugoditi svima, onda treba izabrati neutralan, lako пьющиеся vina, ne zahtijevaju za sebe posebnu pozornost. Orijentir – vina “na čaše” u vinskim kartama lijepih kafića (bez restorana), tamo vino na put ovoj kategoriji. To je vaša jasle za slučaj дружных praznika. Pogledajte što tamo pišu i traže isto u trgovinama.

Jeftin dobre bijele (suho):

• Soave (Italija). To nije izbor, to je područje proizvodnje. Na etiketi grubo to je ona – “Soave”.
• Pinot гриджо (Italija). To je sorta. Na etiketi ga tražiti – “Pinot grigio”
• Chardonnay (previše razreda) iz Argentine, južnoj africi, Novom Zelandu, Rusiji. Выдержанное u hrastovim bačvama chardonnay će помягче, “пожирней” i činiti malo slađe, выдержанное čelika – поживее i покислее.
  Informacije o načinu ekspozicije chardonnay gotovo uvijek se mogu naći na counter oznaku – na stražnjoj strani boce.
  Na glavnoj etiketi će jednostavno kaže “Chardonnay”
  Vrlo dobar chardonnay čelika čini, na primjer, ruska Лефкадия. Istina, cjenik i depresivno.
• “Zeleno vino” (Vinho verde), Portugal. Vrlo lagano bijelo vino s osvežavajuće kiseline, malo pjenušca. Samo 9-11° ala. Za idealan ljetni izbor. Na iznenađenje rijetko javlja u meni objekata, ali u stručnoj vinske maloprodaji naći neće biti teško.

Na što obratiti pažnju: jednostavno bijelo suho vino ne bi trebao biti boja slame, ako to ne выдержано u dube. Nažalost, u tom cjenovnom segmentu bijela vina (posebno ruski) često dolaze u переокислены, a zbog netransparentnog boce nema mogućnosti procijeniti stanje vina po njegovom cvijetu. Ako je bočica prozirna – bolje je izabrati ono što je oraspoloži, бледней ili зеленей. I mlađi.

Dobre polu-slatke bijele:

Mađarska – rodno mjesto Токая – nudi vrlo ugodan polu-suha i polu-slatka vina od domaćih sorti фурминт i харшлевелю. Budući da je dobro охлажденными, ta vina zadržavaju različite ароматику i пьются lako.

Preko puta dobro ispasti polu-suha španjolski. Ali ovdje, lako propustiti. Dakle, uhvaćen uspješan bocu – uzmi kutiju.

Jeftin dobre crvene (suho):

• Merlot (gotovo sve zemlje, uključujući i Rusiju). To je sorta. Na inozemnim naljepnica natpis “Merlota”. Vino od ove sorte терпкое, s mirnim mirisom.
• Shiraz (bilo previše… ali bolje australski 🙂 To sorta. Na etiketi će biti drugačije ili “Shiraz” ili “Syrah”. Miris svijetle, okus punog.
• Malbec (to sorta) iz Argentine. Nalaz u trgovini policu “Argentina”, a na njoj naljepnica s natpisom Malbec. Prilično mekan okus, ali pri tome svijetla u okusu vino s bobice i malo duhovit buket.
• Ako želite vrlo терпкое, moćno vino, onda je to vaš izbor – Čile, sorte cabernet sauvignon. Ali budite spremni na to da će mnogima to čini gruba. Glavu previše грузит prilično brzo, ako se radi o low-cost uzorcima (do 700р.).

Prihvatljivi polu-slatke crvene:

Zašto odbacujući “prihvatljiv”? Zato što sam snob.

“Полумеры” prestaju biti zanimljive gotovo svima koji se kreće u poznavanju виннного svijeta, a ne ostaje vjeran fan toga da se pio na 3-m student.

Ali ja sam nekad volio polu-slatke, kada je bio mali. Stoga se ne može osuđivati ljude kojima se to sviđa. Štoviše, da je takvih ljudi puno više od mene. I oni su jači.

Dalje će biti čisto subjektivna, određeni trojka, koja se cijedi tijekom nedavne degustacija “obavezni” iz onoga što stoji na policama u moskvi mreže supermarketa:

• Montenegrin Black (Crna Gora)
• Domaines Arnaud (Francuska)
• Robertson Vinarija (južna afrika) to je već slatko, ne polu-

Oni sve više 600р. u trgovini i među mnogih drugih, ističu u pozitivnom smjeru.

Na što se ovdje obratiti pažnju: gdje su ga napravili! Hit nedavnom degustacija – Chateau Grenadier клинского prosuti. Cijeli natpis na francuskom i na francuski isti način. A na counter natpis – разгадка tajne cijenu oznaku u 350р.

“Druže, sjeti se!” : jeftinije 400р./booth. – to je rizik. Uvijek.

Najbolji folk-pjenušava:

• Prošekom (Prošek) Pa tko ga ne zna. Masovna talijanski pjenušac od lokalne sorte глера. U osnovi je to suho vino, rjeđe polu-bilo koji. Roza i crvene prošekom ne događa, slatko – vrlo velika rijetkost.
• Ruski alternative prošekom: suha pjenušava vina Aristov (zašto-to se na engleskom), – vrlo vrijedna low cost linija od Kuban Vino; Фанагория Charmat brut ЗГУ – suhi pjenušac iz vlastitog grožđa uzgaja na Kuban. (cca. ЗГУ – Zaštićeni Geografski Naznaku)
• Asti (Asti) Slatko talijanski суперхит iz sorte muškat. Ne komentirati.
• Lambrusco (Lambrusco) – mirisni pjenušava iz Italije sve stupnjeve slastice.
  “Zabava i ukusna” (s) je Također moguće. Samo oprezno. Pogotovo ako to kod vas nije prva. Navečer se slatko smije, a ujutro pritisak na um i pokušava izložiti ga na ulicu.
• Kava (Cava) pjenušava vina iz Španjolske. Uglavnom suho. Još демократично, ali već s karakterom. S njim nježno: navikli k ukusu Prošekom, Kava se može činiti gorak (da, u španjolskom jeziku vino Kava muškog roda. Jer, vino).

Možete li piti vino u kutijama?

Može. Ali samo suvo i uglavnom ne rusku (ako govorimo o vrijednosti vina kao samostalna piće, a ne sirovina za popiti kuhano vino).

Od ugodnih otkrića u posljednje vrijeme – suho bijelo “Виорика мускатная” iz Južne Vinske Tvrtke (grupa Очаково), – vrlo upečatljiv uzorak kvalitetno stolno vino od istoimene sorte (kupljen u Магните u Краснодарском Planu za 360р./2л.).

Inače, crnogorski i talijanski suha vina u karton – dobar izbor za nepromišljeno flaširanje na bučnim zabavama. Od bijelih napominjem talijanski Trebbiano, jer s bijelim lakše propustiti. треббьяно – jednostavna jednostavan sorta, do koje je teško pronaći i baš je teško pokvariti.

(Pitanje “što je vino loše?” djelomično iskazana u nastavku, u sp broj 7)

Dobro vino u poklon

Dobro vino u dar – to хрестоматийно uzoran vino koje je poznato da većina znalce. A “najbolje vino na poklon” – to je već jasno da ugodi ukusu onoga kome daju.

• Možete donirati posjetite vinske degustacije

Svaki винофила ljubav kriv prolazi različite faze: razdobljima strasti do snažnog crvene kiše romanima s krhki bijelim, zapletene priče s портвейнами i хересами i neizbježnim životnim trenucima otkrovenja s prirodnim slanim. Pokušajte saznati u kojoj je fazi ostaje одаряемый – i kupi mu zvijezdu u ovom segmentu.

Što odabrati, kada treba riješiti brzo?

Ako trebate odabrati vino kao poklon, ali je pristup informacijama o preferencijama jako ograničen, onda će suho crveno vino.

Ako postoji mogućnost da saznate odnos prema drugim kategorijama, onda imate više šanse da se molim i biti оригинальней ukupne mase дарящих.

Primjeri vina u kategoriji “već ideološki, ali još nije запредельно”
(2000р.-6500р. u maloprodaji):

Bijela suha

• Rizling трокен (Riesling trocken) Njemačka – strogi u aromi vina sa svjetlije kiselosti. Rizling – sorta grožđa. Трокен означет “suho”.
• Chablis премье cru (Chablis Premier Cru) Francuska – klasika “mineralnog” chardonnay.
• Пюлиньи Монраше (Puligny-Montrachet) Francuska – classic soft chardonnay, od zadobivenih u dube.
• Лафоа (“Lafoa”) Italija – svijetao miris совиньона s травянистыми notama.
• Sancerre (Sancerre) Francuska – miran sauvignon s notama “высеченного kremen”.
• Narančasto vino je vrlo bogata, некрепленое bijelo na “crvenoj” tehnologije. Za ljubitelje небанального.

Crvene suhe

• Saint Emilion grand cru razredu (Saint Emilion Grand Cru Classe) Francuska – klasični Bordeaux, “desnu obalu”.
• Margot cru građanskog kao (Margaux Cru Bourgeois) Francuska – klasični Bordeaux, “lijevoj obali”.
• Châteauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) Francuska – začinjene ekspresija sa životinjama okusima.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Italija – klasični zadobivenih talijanskog vina, po mogućnosti do 7 godina. Barolo – naziv vina, točnije апелласьона, tj. to je talijanski DOC. Каннуби – ime vinograda. Proizvođači mogu biti različiti.
• Chianti Rufina (Chianti Rufina) Italija – samo dobro Chianti:)
• Таннат (to sorta) iz Urugvaja. Osim šale. Ako pronađete. “Tannat” na etiketi. Ali ne i jeftinije 1200р.
• Zaseban redak: novi ruski brand “Fantom” (vinograd na području regije rostov). Jako zanimljiv izbor “7030”, u kojem je 70% je ruska автохтон красностоп i 30% – cabernet sauvignon. Svijetla, dobro слаженное, uistinu zanimljivo vino. Od rizika – najviša cijena u nedostatku dokazana sposobnost za dugovječnost. Ali uostalom, i obrnuto dok se ne dokaže …

Pjenušava

• Šampanjac Champagne, Francuska!
• Франчакорта (Franciacorta) Italija.

Slatka bijela

• Sauternes (Sauternes), Francuska.
• Айсвайн (Eiswein) Austrija – tzv. “ledeno vino”.
• Vina Santo (Vin Santo) Italija.
• Речото di Soave (Italija).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Njemačka – ako je vaš imeninnik moći će to odmah pročitati, to znači da Ste došli do točke: obrazovan je vino ljudi odnose se prema njemu s uzbuđenje.

Slatke crvene

• Речото della Valpolicella (Recioto) Italija.

Pojačana suhe

• Krivovjerje (Jeres, Sherry) naravno, španjolski.
• Madeira (Madeira) naravno, portugalski – po mom mišljenju, najbolji izbor među pojačana, u smislu poklon do 5000р.

Pojačana slatke

• Slatki sherry Pedro Ximenez (Pedro Ximenez) – legendarni sherry iz engleskog romana.
• Портвейны (e.g. kao što marki kao što su Quinta do Noval, taylor ‘ s).
• Marsala (Marsala) Italija (bijelo).

U ovom izradi nema posebnog sustava, primjeri навскидку, – jasle na vatru slučaj. C ударениями da vas brzo shvatili u vinskom butiku)

Nadležno кавист (konzultant u butiku) će ponuditi liniju od željenu kategoriju na temelju iznosa za kupnju, – bez nje adekvatan savjet je nemoguće.

Stoga se ne ustručavajte se da se pročita proračun i postave pitanja za savjetnike. Подчеркну, da postave pitanja ima smisla savjetnika vinskim buticima, a ne stražari vinskih odjeljenja univerzalnih trgovinama.

Vino za jelo

Vino ispunjava hranu tri lica: okus, miris, alkohol.

Pri tom alkohol – to je ono što izdvaja vino kao sastojak. Više o tome u nastavku. Inače, možete usporediti vino s umakom – i shvatiti da sve nije tako teško. Uostalom osnovnih okusa samo 4, i imamo bogato iskustvo njihove kombinacije.

Jednostavna paralela: crni čaj + limun + šećer = kombinacija trpka, kiselog i slatkog. Netko ne voli limun, netko ne postane šećer: poanta je u tome da smo sposobni intuitivno birati ukuse, koje se međusobno nadopunjuju i pogoditi što će se ukusno, a što ne.

Na primjer: Kiselo+slatko – DA,
Udarač+slatko – DA.
Kiselo+smečer – NE ,
Udarač+smečer – Jedva*

* možete uzeti kombinaciju kiselog vina i kisela jela, gorkog vina i gorko jelo, ali u tim slučajevima, vino bi trebalo biti manje kiselagorak u okusu, nego predjelo. No, u slučaju slatko-slatko – naprotiv: od sladoleda idu dobro приторные vina (klasika – heresu Pedro Ximenez sa sladoledom od vanilije). To su trikovi:)

Naravno, lakše pokupiti hranu nakon osobnog poznanstva s vinom, a nije u opisu. Ali i u opisima vina, kao i obično, prisutni su glavni akcenti njihov okus.

Neki uobičajeni primjeri:

• Vina koja горчат: bijela suha vina od sorti gewurztraminer, торронтес, вердехо; bijela suha vina juga Italije i Španjolske.
• Vina sa naglašene kiselosti: suho njemački rizlinga, šampanjac, mladi совиньоны.
• Slankast vina: suho хересы, neki grčki bijela vina.
• Slatko: sauternes, речото, айсвайн, porto, slatki prošek.

Ovdje možete ne kompliciraju. Kod vino ima okus, pored svega ostalog ima okus – i ove podvrste se mora kombinirati onako kako nam se sviđa. “Dobro vino” prema hrani – onda, sa kojima vam je ukusna.

U primjeru uzet čaj, kao paralela “peti okus” crvenih vina – терпкости (tj. “pletenje ukusa”, pozvao je u vinu “танинностью”).

Odabirom kombinacije s vinom – pomoću paralele s негорячей hranom:

Odgovara li to jelo na терпкому krivnju?
– zamislite ga sa остывшим jak crni čaj.
Odgovara li to na кислотному krivnju?
– da će, ako kap u ovo jelo limun?
Odgovara li to na горьковатому krivnju?
– da će, ako заесть to оливкой?
I tako dalje

Vino i hrana ne bi trebao raspravljati o ukusima. Oni se međusobno nadopunjuju, kao i sve ostalo na tanjuru.

Pri tome соразмерность “težinskoj kategoriji” vino i jela važnije od pravila tipa “bijelo – na ribe”, jer su odavde proizlaze.

“Seniorka” – to je sila s kojom jelovino napada naše receptore. Ako ste napravili gutljaj i odmah iskustva puna usta – kod vas u čašu svijetla vino. Jelo treba odabrati usporedivom, barem po snazi percepcije (naravno ako je riječ o gastronomiji, a ne snack na degustaciju, a cilj joj je spriječiti opijenost, ne odvlače pažnju od vina).

Vino i hrana ne bi trebao raspravljati tko je jači.

To o intenzitetu okusa i mirisa, bez obzira na njihov profil. Ako dostojanstvo jednog potpuno заглушают dostojanstvo drugog – prijatelji s njima pojedinačno.

Značajan parametri koji određuju intenzitet okusa vina:

– танинность (=astringency)
– tvrđava

Obratite pozornost na ove parametre u opisima i tijekom degustacije.

Vino s tvrđave iznad 13,5% sklon sam pretpostaviti “vino s visokim tvrđava” (za bijelo – već od 13%).

Crvena vina općenito percipiraju svjetlije bijele, a meso životinja, obično svjetlije ribe – odatle i popularni pravilo “bijelo – bijeli”. Odavde isto i iznimka: lagano crno vino (ne терпкое i nije puno алкогольное) dobro može аккомпанировать ribi. A ako je ribica самобытна (na primjer, fina iverka) – onda s nekim crvenim ona će поинтересней, nego s drugim bijelim.

Općenito, s mirisima nije tako jednostavno. Ali vi znate bolje od drugih, što mirisi vam se sviđa, i навскидку pozvati na neke ugodne kombinacije. Ako vino ne posjeduje upečatljiv miris, onda se može usredotočiti samo na ukus. Ako ima – zatvorite oči i zamislite da vam je stalo do ovog cvijeće.

Za ljubitelje kratke staze:

Najbrži način pokupiti hranu pod wine – prikaži tipične kombinacije terena, odakle je rodom.

Druga stvar, da se pod rukom ne može biti хамона pod spanski tempranilla ili гуляша od зайчатины pod Chianti Rufina, ali smjer pretraživanja bit će razumljivo. (vidi prehrane pod talijanskih vina)

Izmjene i dopune na alkohol

Etanol – univerzalni katalizator senzacija. U najširem smislu, uključujući i gastronomski.

Dakle pravilo:

Nisu sigurni da opere dolje hranu vinom dok ne дожуете, ako niste sigurni u kombinaciji.

To je jedan od jednostavnih savjeta, koji vam mogu dati. Ako u puna usta sipati неидеально odabrane vino, u prvi plan što izađu alkohol i povući sa sobom sve nedostatke kombinacije. Učinite gutljaj između посылками u usta porcija jela. Ako je stanje u neposrednoj blizini idealno, ovo pravilo se može zanemariti. U drugim slučajevima ćete biti zaprepašteni koliko će se poboljšati usklađenost;)

Još nekoliko korisnih NIJE: