Šampanjca (Champagne) je ime najpoznatijeg svjetskog pjenušavog vina, dostupan je pod zaštitom апелласьона Champagne AOC (po evropskim zakonima) i proizvedena u istoimenom francuskom regiji na tradicionalan шампанскому metodom.
Usput: naziv “Champagne” – izvedena od latinske Campania, tj. postavljanje linka na sličnosti s холмистым ambijentu istoimenog sela u južnoj Italiji.
Glavna sorta: chardonnay, pinot noir, pinot менье (ovo trojstvo razreda dobila naziv “šampanjac poklopac”).
Prije riječi “šampanjac” zvali razne pjenušava vina iz cijelog svijeta. Sada, kao rezultat dugih i žestokih sporova i dokaza, to je zaštićen naziv čija je upotreba ograničena i strogo kontrolirane.
Uspjeh šampanjca, kao i pjenušava vina, naravno – rezultat niza složenih faktora i okolnosti. Ali, možemo izdvojiti tri ključne točke o kojima se može reći sa sigurnošću, kada je riječ o šampanjac:
Champagne leži na sjevernoj granici svjetskog vinarstva, sa среднегодовыми temperature niže nego u bilo kojem drugom vinograda u Francuskoj. U tom hladnom klimom vegetacije rijetko je dovoljno toplo za proizvodnju običnog vina.
Čak i umjerena godina grožđe u Champagne razlikuje izvrsne kiselosti, karakteristična za ekstremnim klimatskim zonama. I samo zahvaljujući otvaranju sekundarne fermentacije u mogućnosti da se formira stil vina, sposoban se nositi s njom i čak skrenuti sebi u korist.
pinot noir, pinot менье i chardonnay – glavne sorte grožđa, koje se koriste u proizvodnji šampanjca i подражающих mu pjenušava vina drugih zemalja.
Malo kome poznat po ostale četiri vrste dopuštene u proizvodnji modernog šampanjca: pinot bijeli, pinot sivi, арбан i petit mellier.
Međutim, u praksi su upisani u vrlo skromnim količinama. Svih sedam razreda koristiti, na primjer, u šampanjac Laherte Bruant Les 7.
Izbor određene sorte za šampanjac nije bio svjestan rješenje ili veliki providnosti. Kada nešto razreda ovdje культивировалось veliko mnoštvo. Ali postupno, tijekom stoljeća, njihov popis сужался.
Kao i u slučaju većine francuskih vina, svoju ulogu je odigrao terroir Champagne posebno klime, – to je on diktirao konačni popis sorti grožđa, koje treba uzgajati na ovom području.
pinot noir, pinot менье i chardonnay dolaze u vrlo ograničeni popis razreda, sposoban dati pristojan rezultat u sir, hladne klime sjevera Francuske, pa je njihova prevlast u regiji, to je sasvim prirodno.
Zanimljivo je, da je Kuća Периньон monah, koji pogrešno pripisuje izum šampanjca – prema povijesnim računima bio zagovornik sklonosti redskins razreda bijela. Njegov argument je bio da je vino iz pinot noir manje sklon ponovno fermentirani, koja je u to vrijeme bila je potpuno nekontrolirano dio šampanjca ili vina.
Svaki od šampanjci razreda ima svoje karakteristike i jakim stranama.
pinot noir gradi “tijelo” vina, a iznošenje donji spektar mirisa s mesa nijansama.
Pinot менье daje dobru kiselost i određeni voćnost, što je posebno jasno vidi u mladim vinima. Osim toga, njegova завязи se pojavljuju kasnije, a on sazrijeva ranije nego što je pinot noir, što ga čini manje sklone riziku od poraza trulež tijekom proljetnih kiša i gubitak usjeva od jesenskih mrazeva.
Chardonnay igra ulogu odgovornog za elegancije i finoće šampanjca, za neke кремовую mekoću i karakteristične boje jabučastog voća.
Prva vina proizvedena u Champagne – više od tisuću godina – nisu onakvima kakvi smo ih znamo danas. To su bili uglavnom blijedo crvene mirne vina, uglavnom iz tamnoputa razreda. Sasvim sigurno, oni su vrlo daleko od modernog стилистики voljene nama šampanjca.
Za održavanje сформировавшегося stila šampanjac kuće koriste ассамбляж – mješavina виноматериала različitih godina žetve (za ne-миллезимного šampanjca) s različitih vinograda (ili dijelove jednog vinograda). Mijenja omjer ассамбляжных vina, proizvođač postiže dobru rezultata iz godine u godine, a okus i miris svoje šampanjca kakav je on sklon svojim potrošačima.
U zavisnosti od toga kako je to proizvedeno određeno šampanjac, to se odnosi na jedan ili drugi tip, определяющему njegov stil.
Osnovne stilove šampanjac se razlikuju po:
- Boji (bijeli ili ružičasti)
- Stupanj suhoće
- Сортовому sastavu
- Pripadnost određenoj godini (винтажное) ili različite godine berbe.
Bijeli pjenušac
To se događa učinjeno samo od bijelih sorti, onda se to zove blanc de blanc (blanc de blancs) tj. “bijelo od bijelog”. Ili samo od tamnoputa, – onda je to blanc de noir (blanc de noirs), tj. “bijelo od crnog”. Ako je vino izrađen od smjese crvenih i bijelih sorti, onda je to samo bijeli pjenušac – Blanc (blanc).
Ruža i šampanjac
Roset (Champagne Rosé) čine ili miješanje crvene osnovno vino s bijelim (šampanjac – редчайшее iznimka među rose vina u Francuskoj, kojim je dozvoljen takav manevar), ili ферментируя crveno grožđe u kontaktu s kože (tradicionalni način proizvodnje rose vina).
I bijeli i ružičasti šampanjac vino može biti različit stupanj slatkoće – ovisno o količini šećera koju želite dodati u njega prije finalne укупоркой. (vidi дозаж)
Stupanj slatkoće šampanjca
- Slatko (Doux) 50+ g/l
- Polu-slatka (Demi-sec) 33-50 g/l
- Suho (Sec) 17-35 g/l
- Ekstra suho (Extra-Sec) 12-20 g/l
- Brut (Brut) 5-15 g/l
- Extra brut (Extra Brut) 3-6 g/l
- Brut натюр / Nula дозаж (Brut Nature / Zero dosage) 0-3 g/l
Šampanjac Grand Cru i Premier Cru
Grand cru i премье cru – to je šampanjac, koje se proizvodi od grožđa uzgaja na najbolji i najviše rejting vinogradima u regiji. Međutim, vrijednost marke u Champagne je tako veliko da je ime proizvođača – šampanjac kuće (Maison) – izdvaja i апелласьоны, i takve naslove kao što su grand cru i премье cru.
Винтажное šampanjac
U većini slučajeva šampanjac nema naznaka винтажа (godine berbe) na naljepnici i u прайсахvinskim kartama može помечаться kako NV (Non-Vintage). Proizvodnja vina od mješavine različitih prinose opravdano неровностью kvalitete prinose od godine do godine, zbog kompleksnog klime. Miješanje prinose različitih godina omogućuje glatke “kriza” kao neuspješnih godina.
Međutim, kada je godinu ispostavilo se da je posebno uspješna, a tu je priliku da ekskluzivno vino, mnoge kuće su izdati винтажное šampanjac (fr. millésime, миллезимное), što ukazuje миллезим – to isti vintage (tj. godinu berbe) – na etiketi.
Je šampanjac proizveden prema strogim pravilima, uključujući dugotrajne obaveznu brzinu zatvarača, i skuplji od običnog šampanjca iste marke.
Osim vremenskih uvjeta određene godine i specifičnosti sorti grožđa, od Champagne ima još jedna stvar obilježje – ta, što se ogleda u nazivu regije.
Drugim riječima, radi se o tlu i рельефах Pjenušac. Njezin krajolik стелется glatka brdima na bijelo известковому terenu Pariškog Bazena. Ovaj poznati kredast tla razlikuje od vapnenca ostalih francuskih regija: on umanji i пористей.
Više labave strukture znači veću dostupnost minerala tla za korijena vinove loze i bolju drenažu. Odnosno, s jedne strane, nedostaje rizik bogging, s druge – u korijenski sustav postoji mogućnost da aktivno razvijati i otići unutra, pružajući loze stabilna opskrba vodom.
Šampanjac regije
Čak i unutar dovoljno ravnomjernog regionalnog terroir ističu dijelove s različitim мезоклиматом i zemljišne sastav, koji čini neki od njih su pogodni za vodeće trojke sorti grožđa.
Cote de Blanc (Cote des Blancs), opravdavajući svoje ime, je najbolji za vinograde Chardonnay.
Montagnes de Reims (Montagne de Reims) i Dolina Марны (Vallee de la Marne) – idealni za pinot noir i Pinot Менье.
Osim glavnog апелласьона za pjenušava vina Champagne (Champagne AOC), u regiji postoje još dva – za mirna vina:
- Koto Шампенуа (Coteaux Champenois), pretežno crvena vina
- Rosa de Riži (Rosé des Riceys), ružičasta vina
Proizvodnja šampanjca
Proizvodnja šampanjca počinje na isti način, kao i druga vina, ali i dalje ima mjesto jedinstveni faza – ponovljena fermentacija gotovog vina u boce, kroz nove dodane kvasca i šećera. U ovoj fazi i mjehurići – ushićen simbol šampanjca.
Nakon ekspozicije na дрожжевом traumatično ne manje od godinu dana, šampanjac mora provesti u podrumu još najmanje 3 mjeseca nakon njegova uklanjanja (ovaj proces se zove дегоржаж), prije nego što ide u prodaju (minimalno 24 mjeseca u slučaju винтажных vina).
- Detalje o tehnologiji proizvodnje s uvjetima