Tout d’abord, il convient de séparer le vin de raisin, de tous les autres fruitiers, petits fruits, nid et de toute folle de l’exotisme comme le chanvre. Ils sont tous l’objet d’autres articles.

Ensuite, il s’agira sur les types et les genres de seulement un vin de raisin – le produit de la fermentation naturelle du jus de raisin.

Fermentation alcoolique est nommé ainsi en vigueur évident circonstances: il consiste en la transformation de la levure de sucres du jus de baies dans de l’alcool (éthanol principalement). Ce vin peut être juste la boisson alcoolisée. «Le vin sans alcool», c’est comme le café: un nom similaire, mais les boissons différentes.

Curieux, regardez:

• Un article sur le vin sans alcool.
• FAQ pro poudre de vin
• La contrefaçon et l’imitation dans les magasins

Et nous revenons à la normale et envisagez la première division de raisin:

Sur le contenu de l’alcool

Naturel de la teneur en alcool dans le vin dépend de la quantité de sucre dans le jus de raisins au moment du début de la fermentation et de la capacité de la levure de retravailler ce sucre en alcool. De plus mature de la baie – plus de sucres, plus le degré de vin. C’est la plus simple et la plus fondamentale de la dépendance. De sorte que le vin de la région chaude est généralement plus forte de vin de la plus fraîche. Les types de vin de la forteresse on peut résumer ainsi:

Слабоалкогольное le vin est le vin de la forteresse de 6 à 11 degrés. Exemple: portugais Vihno Verde (vin Vert), mousseux Asti.

Naturel en bonne le vin est un vin naturelle de la forteresse de 14 à 16 degrés. C’est dans la moyenne. Dans les vins blancs de l’alcool est ressentie le plus fortement, donc pour eux la définition de «solide» coup d’envoi ci-dessous, que pour les rouges.

Vin de liqueur est un vin qui a été ajouté de l’alcool en plus naturel de la fermentation de l’alcool. Généralement, il ne s’agit pas de l’alcool pur et de raisin le distillat (dans le cas des portugais de porto, espagnols хересов, portugaise de madère).

Ajouter net de céréales ou de la betterave l’alcool rectifié pour obtenir крепленого vin de raisin peuvent, par exemple, à l’usine de production de Massandra. Mais à cause de cela, les boissons non-alcoolisées et on ne peut pas appeler le vin, mais seulement de «boire du vin», – noter sur l’étiquette:

Selon la teneur en sucre

Continuons à thème précédent. Si la levure de repenser tout le sucre du jus de raisin en alcool, puis le sucre dans le vin presque pas, et le vin était sec. Si la levure n’ont pas réussi à faire cela ou est interposée, ce sucre est resté dans le vin – et ici nous avons un semi-toutes sortes de doux et des options. Donc, la division par le degré de bonbons:

Le vin est sec est un vin avec une teneur minimale naturelle en sucre résiduel. En général le cas pour les européens et russes de vins c’est un repère à 4 g / l.

• D’ailleurs pourquoi on l’appelle la « sec »?

Rappelez-vous, nous avons dit que pour le vin blanc, la notion de «solide» commence plus tôt que pour le rouge? Une histoire similaire avec la douceur de pétillant. À cause du fait que le vin, qui font des bulles, beaucoup acide brut (pacifique), la douceur en elle est perçue de plus en plus faibles. Par conséquent, mousseux adopté sa propre échelle de «sécheresse», où la notion de «mousseux secs» commence de la marque haut d’environ 30 gl (voyez la différence!), et le repère 4 gl correspond à la notion de «extra brut».

Demi-sec, demi-doux, le vin est le vin, qui est resté le sucre naturel du raisin en moyenne jusqu’à 50 gch

Dans le cas d’un semi-toutes les versions, il s’agit de consciente de l’interruption de la fermentation pour la conservation résiduelle de la douceur. Et généralement, cela se fait pour masquer le sucre défauts du vin. Par conséquent, vous avez sûrement entendu parler de la du vin des snobs de l’opinion que la «demi-sec et doux le vin est forcée de soins palliatifs négligent vigneron». Ainsi aux snobs suis et je, tout en reconnaissant l’existence d’exceptions, telles que le français du vin rosé Rose d’Anjou, blanc demi-sec vins hongrois et neck. etc.

Car la fermentation est interrompue, la nécessité de conserve de sucre, mais n’a pas le temps de composer la forteresse, par conséquent, demi-secs et moelleux les vins sont souvent faiblement alcoolisés:

Demi-sec анжуйское rose forteresse de 10,5%

Naturel vin doux est un vin avec une teneur naturelle en sucre résiduel est supérieure à 50 gch Et d’ici le début des nuances.

Naturel vin doux, vous pouvez obtenir, en interrompant la fermentation. L’une des façons de le faire est d’ajouter de l’alcooldistillat, donc la plupart des vins doux naturels – ne sèche pas.

Et vous pouvez prendre des baies, dans beaucoup de sucre que la levure avec lui tout simplement pas faire face et mourront pas доев.

Le deuxième événement est sans aucun doute associé à quelque chose de spécial: c’est ou la fin de la collecte des variétés adaptées à un endroit approprié, ou подсушивание de la récolte de l’augmentation de la concentration du moût (voir le Recioto), ou le gel des baies (voir Айсвайн), ou dieu sait quoi d’autre. Dans ces cas particuliers, il convient de dire et sur les types de naturel vin doux, liée à «noble» et coûteux.

Italien « noble » vin doux, le Recioto di Soave

Buzz sur ce sujet, pouvez explorer à l’article vin moelleux de France.

Par la présence de dioxyde de carbone

C’est nous sur les bulles, qui est l’essence même du CO2 issu d’un processus de fermentation et удержанное dans la bouteille avant de servir. La jungle de toutes les méthodes de recouvrement des bulles contenues dans l’article «comment font du vin mousseux?». Ici, disons simplement que le vin est:

Pétillant , dans lequel le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation, a été conservé et бутилирована.

Les vins mousseux varient en nombre recueillies de dioxyde de carbone. En Italie полновесное mousseux (où beaucoup de bulles, presque comme dans le champagne) il est convenu d’appeler le spumante (vino spumante), et où leur moins – фризанте (vino frizzante). En France, ils correspondent à van musso (vin mousseux) et van петийо (vin pétillant).

Calme – dans laquelle la totalité du dioxyde de carbone a quitté le vin avant son embouteillage.

Selon la couleur

Le plus simple et convivial de la division. Apparemment.

Vin rouge – vin produit à partir de cépages noirs. Toute la couleur du vin reçoit des pellicules des baies contenant des anthocyanes – pigments. La pulpe des baies de la plupart des variétés est incolore. C’est-à-dire la couleur, mais il est très pâle, avec des nuances de vert. Le plus rare exception – les variétés sont peints de la pulpe, que les français appellent un beau collectif, le terme «тантьюрье» (teinturier). À cette диковинам fait partie connu les russes variété saperavi, qui géorgien même se traduit par «peinture».

Vin blanc – vin de teint clair cépages. Ou des noirs qui n’ont pas donné assez de la couleur de la peau, en effectuant de très dlicate de vijay. Dans la pratique de la vinification du champagne, on parle de blanc de noir (blanc de noirs, littéralement «blanc de noir») pour désigner les blancs mousseux vins faits à partir de cépages.

Champagne de raisin rouge « blanc de noir »

Vin rosé – vin, dans la fabrication de laquelle ont été utilisés des noirs variétés, mais de cette manière, pour la coloration des jus au отжиме et la macération n’était pas intense.

Américains les étiquettes слабоокрашенные vins rosés sont souvent désignés par le mot « blush » (rougeur).

• Cm. bien connus des vins rosés du monde

Orange, le vin est un vin de cépages blancs, faite comme le rouge, c’est-à-dire en cas de contact prolongé de jus avec le zeste de baies, ce qui rend la couleur, la saveur et l’arôme très intense.

• Cm. un article sur orange vin

Le vin de variétés de raisins

Le vin est divisé en моносортовое aka сепажное (à partir de fr. cépage cépage) et купажное, faite d’un mélange (un mélange de variétés). Aucune raison d’affirmer que сепаж mieux pare-soleil ou vice-versa. Le fait que la qualité et la dignité de vin ne sont pas seulement la qualité, mais aussi un tas d’autres facteurs (voir la notion de terroir).

Toutefois, l’indication de cépages sur l’étiquette rend le vin plus clair et plus le consommateur. Et si le vigneron, il ya une raison de croire que son vin incarne bien spécifique de la variété, il montrera sur l’étiquette. En particulier, si il est le cépage le plus important pour son pays. Ou cette variété appartient à les variétés internationales (merlot, le chardonnay, le cabernet sauvignon et d’autres), et plus de vigneron se vanter de rien…

Les difficultés commencent de péter виномана, quand il prend en main la bouteille de français d’une petite annonce vins. Sur l’étiquette de grade spécifié rarement. Parce que dans la tradition de la haute du vin français a accepté que le décide de tout un terroir. Notamment, à partir d’une variété ou d’un mélange de variétés à produire du vin sur ce lopin de terre. Sur l’étiquette de la notion de «terroir» prend la forme de leur terroir, et « c’est tout ». Sur ce ci-dessous.

Sur le territoire d’origine

Quel que soit le vin, quelque chose de fait. Et les raisins pour lui quelque chose de cultivé. Et c’est peut-être à des endroits différents. Pour les vins haut de gamme, ces lieux doivent être identiques. Parce que dans le processus de transport des baies (ou des matériaux de vin) la qualité finale du vin absolument souffre. De même, si vous êtes familier de la notion de « terroir », vous comprenez la signification du lieu de naissance du raisin pour la qualité et le niveau du vin.

C’est pourquoi ont été élaborés au plan national et international le système de classification des vins, basés sur le contrôle de l’origine des matières premières et du vin lui-même.

Dans le bas de telle repére vous trouverez de vin de table. Le mot «table» ici indique que ce vin se lavent à la nourriture, et l’auto-culturel, il n’est pas. Vin fond pour un vin de table peut être amené à partir d’un autre pays. Lui n’a pas d’importance.

Italien de table rouge

Les plus hautes de la catégorie sur ce système de classification est le vin, contrôlée par l’origine. Aux fins de ce contrôle, vignobles de communes pays ont été partagés sur la soi-disant «апелласьоны» – des zones de production définies les frontières géographiques et ses règles de vinification. Si sur l’étiquette d’апелласьон, tout le reste est « implicite », c’est-à-dire idn lire les règles de leur terroir.

Le vin français appellations Margaux

C’est une folle thème qui divulguée nous avons dans un article de vin de la classification.

De la vitesse d’obturation

Commençons par le fait que la vitesse d’obturation, vous pouvez classer les vins qui y sont capables. Par conséquent, l’essentiel de la division est:

• Vin avec le potentiel de l’exposition
• Le vin de la durée de conservation

Le potentiel à l’exposition implique la capacité de vin avec les années à développer plus complexe et agréable bouquet. C’est-à-dire loin de chaque vin avec l’âge est mieux. Création de vins avec le potentiel de l’exposition – un processus long et couteux. Par conséquent, bon marché des vins de cette catégorie n’est pas facile.

Cependant, la complexité de la faute de besoin n’est pas toujours et pas tout le monde. Le marché a besoin de jeunes de vin, que vous pouvez boire immédiatement et avec plaisir. Et ces vins représentent la part du lion de ce que nous voyons sur les étagères. Pour eux, plus employer le terme «durée de vie».

Sur les bouteilles d’écrire que «la durée de conservation est limitée». Cela signifie seulement que ce vin ne sera empoisonné. Et c’est vrai. Mais boire du vin, qui est mort à tous une excellente, nous avons comme inutile. Dans les vins jeunes qui ne sont pas conçus pour la vitesse d’obturation, il est très lumineux, agréable bouquet vivant et le goût, qui ne vivent pas longtemps, et pour remplacer leur rien ne vient.

En cas de stockage dans la maison du vin rouge il est préférable de boire dans les 2-3 ans, les blancs dans un an ou deux. Mais c’est très très conditionnelle moyenne. De puissants vins rouges (où beaucoup de tanins) vivent plus longtemps, les poumons blancs (avec un faible acidité) peuvent se faner en moins d’un an.

Le vin avec le potentiel de l’exposition nécessite des conditions particulières de conservation: la cave à vin ou un réfrigérateur à vin. «Extrait de» ces vins sous le lit ou dans la le réfrigérateur est en лабутенах par des champignons.