Tout commence avec les baies de la vigne, il est important qu’ils ont suffisamment de maturité. De недозрелого ou перезрелого raisins de réussir sans importance vin. La récolte des raisins définit le potentiel de vin: vous pouvez faire du mauvais vin de bon raisin, mais ne jamais faire un bon vin de mauvais fruits.

L’équipe de collecteurs sont envoyés sur le vignoble. C’est un moment excitant de l’année. Tous les vignerons espèrent favorable de temps à la récolte. Le mauvais temps peut tout perdre.

Ramassées à la main, les baies s’embarquent dans un semi-ton de la carrosserie.

Cependant, de plus en plus souvent la récolte va pas les moyens de la mécanisation. C’est moins cher. De même, dans les régions chaudes pour la préservation de la qualité de la récolte de son mieux pour recueillir la nuit, et il est beaucoup plus facile à faire avec l’aide de la technologie.

Balayeuse arrache les baies de la vigne et les envoie dans le collecteur pour le transport à la cave. Sur la photo – vendanges à Bordeaux.

Recueillies par la machine des baies cueillies pour le rejet impropres.

Les baies, assemblé à la main, arrivent à la cave entiers raisins est maintenu.

Aussi отсортировывают sur la qualité. Tous pourris et de faiblesse des baies, avec des feuilles et des pétioles doivent être supprimés.

Le raisin est trié pénètre dans la machine pour les agences de crêtes. Après, il peut être volé en éclats: légèrement ou complètement.

Voici ce qui reste après une séparation complète des baies.

Réception sur une petite cave. Сгружаемый ici les raisins sur le pipeline pénètre dans le réservoir et de là dans la fermentation de chan.

Voici où commence la différence dans la production de vins blancs et rouges. Rouge errent avec la peau et du blanc des baies d’abord pressent, en séparant le jus de la peau avant la fermentation.

Sur la photo de la petite pierre fermentation de lagar dans la région portugaise de Douro. Après le remplissage, les baies sont soigneusement вытоптаны pieds, pour assouvir le jus de colorants et substances aromatiques à partir de peau de raisin.

Mais c’est déjà rare de nos jours un exemple traditionnel de la vinification, ce qui est caractéristique pour le portugais du Douro. Передавленный les pieds de vigne commence à fermenter naturellement. Ces mains du peuple agité nécessité beaucoup de fois par jour, afin d’assurer une bonne extraction et empêcher le développement de bactéries sur la surface de l’écorce des baies, ce qui, inévitablement, saute vers le haut, formant un chapeau.

Modernes, les vignobles de la pratique conventionnelle a été l’ajout de secs, spécialement cultivées de levure, qui permettent de beaucoup mieux contrôler le processus de fermentation. Cependant, beaucoup reste encore des caves, où le moût se promène sur les pas de géant, vivant dans la vigne ou à la cave.

Les baies sur cette photo errent dans des cuves en acier inoxydable. Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone, il est donc normal que chan reste ouvert pour le dioxyde de carbone pourrait aller dans l’atmosphère. Mais il arrive que la fermentation chan est fermé, alors le dioxyde de carbone est soufflée de lui ventilation.

Ici, dans la petite cuve chapeau de marc притапливается dans le moût robotique heuse. Sur certains vignobles font manuellement, à l’aide des bâtons. Le processus périodique притапливания chapeaux de marc appelé пижаж (fr. pigeage).

Une alternative притапливанию casquettes à l’arrosage de moût, забираемым du fond de la cuve.

Vous voyez ici se balader rouge, le moût de vidange de la cuve et est rempli de retour. Dans un sens, pour l’enrichir de l’oxygène et d’aider à la levure de se développer. Dans d’autres stades de la production de vin essaient au contraire – le protéger de l’oxygène, mais à ce stade, il est nécessaire.

Quand la fermentation est terminée, la plupart des vins rouges en bouteille dans des fûts de chêne, pour finir sa maturation. De formes et de tailles de fûts – un grand nombre. Sur la photo – une des plus courantes: 225 à 250 litres. Cuisine française traditionnelle baril 225л appelé barrique (fr. barrique), répandue dans Bordeaux.

L’origine du bois, ainsi que le fait d’utiliser de nouveaux ou d’occasion, des barils facteurs très importants pour la formation de style et de caractère du vin. Dans les descriptions de vins, vous pouvez rencontrer l’expression « extrait dans de nouvelles barriques », ce qui signifie que le vin sera exprimé en chêne ton dans un bouquet. Elevage en barriques d’occasion, il n’est pas toujours des économies sur fûts: pour certains vins exprimé de chêne, le ton n’est pas souhaitable.

Voici un exemple de barils de taille beaucoup plus grande, en vertu de laquelle elle communique la culpabilité d’un minimum de «chêne» de la nature. Pour certains vins de cette option est beaucoup plus approprié de petits tonneaux.

C’est корзиночный presse: après la fin de la fermentation, lorsque le vin est fusionné avec marc, il est pressé pour en extraire les résidus de matériaux de vin.

Et c’est пневмопресс. Il est utilisé dans la fabrication de certains rouges et presque tous les vins blancs. À l’intérieur de lui un grand appareil photo, qui se remplit d’air et en douceur à une pression croissante soigneusement pressent le contenu d’un conteneur.

Et c’est ce qui reste après toutes les manipulations: le tourteau, qui peut être commandé sur la production de compost.

Le contenu de la cuve dans laquelle rôdé vin blanc: dpt de levures mortes. Parfois, le vin pour lui donner особго bouquet avancé tiennent à un renversement de quelque temps, cette exposition est appelée sur si (fr. sur lie).

De nombreuses caves avec des tonneaux à ce jour conservent leur forme traditionnelle. Le froid mercredi sous leurs voûtes idéal pour la maturation des vins plus jeunes, qui dure habituellement de trois mois à trois ans.

Le vigneron prend un échantillon des barriques de vin rouge, à intervalles réguliers, et produit de complément, en compensant la perte de vin, испаряющегося dans le processus de vieillissement.

Il est parfois nécessaire de remplissage de vin d’un tonneau à l’autre ou à partir de fûts en cuve inox. Sur cette photo, utilisent l’azote pour déplacer le vin sans un contact indésirable avec l’oxygène. L’azote utilisent également dans les systèmes de stockage des bouteilles ouvertes de vins, продающегося au verre dans les restaurants et les cafés.

Ici c’est le contraire: le remplissage est effectué avec délibérée par le contact du vin avec l’air, afin d’accélérer le processus de maturation.

Certains vins dans le processus de la naissance et de la vie en général ne savent pas de contact avec le chêne: ils sont en acier inoxydable, pour les garder frais, un caractère fruité.

Et voici enfin, le vin est prêt et vous pouvez бутилировать. Le plus souvent il avant cette filtré pour celui-ci était propre et transparent, ainsi que pour la prévention de la détérioration microbiologique. Sur la photo de droite le vin avant de la filtrer, de gauche – après.