Dans les temps dominants novations une société s’enfonce profondément dans le temps à la recherche d’inspiration. Il y a trois ans de Lost Distillery a attiré l’attention technologique la rénovation de whisky écossais de plusieurs винокурен, fermé depuis plusieurs décennies.
La compagnie a récemment publié un autre lot de trois reconstitutions скотчей. J’ai eu l’occasion de déguster et de discuter au téléphone avec le fondateur de la société Brian Woods.
L’idée de Lost Distillery est intéressante. Selon Woods, en Ecosse au cours des cent dernières années, s’arrête près d’une centaine de винокурен. Et comme chaque distillerie publie unique à votre goût le produit, le pays a perdu une énorme diversité d’un magnifique ruban adhésif.
«Tout droit vraiment une honte, dit Woods. – Dans le même Japon accepté de nourrir son patrimoine. Et en Écosse a permis à tous ces винокурням fermer pour toujours. Et cela détruit les communautés locales. En effet, ils n’étaient pas seulement des employeurs, ils ont été des centres culturels».
«Nous n’avons pas de stockage, où sont conservés les fleurs du passé. En aucun cas le grenier, aucune sous-sol, nous ne trouvons, et une douzaine de ces vieilles bouteilles. Nous n’avons pas d’échantillons vivants».
Au-dessus de reconstruire ces boissons dans Lost Distilleries à plein temps toute l’historien du whisky, qui штудирует vieux livres, pour installer 10 éléments clés de chaque. Les plus importants de ces éléments sont l’eau, la taille et la forme industrie des boissons, le cube était utilisé de la tourbe. Et cela permet de réaliser une importante précision. Par exemple, nous savons que dans le Охнаги (Auchnagie) ont utilisé de tourbe et de bruyère, et donc, il y avait des notes florales.
L’entreprise ne fabrique pas de la distillation de cubes et de ne pas acheter de la tourbe avec des notes florales. Elle se reproduit de «l’assemblage» de profil, l’achat de whisky de stockage d’autres fabricants.
«Nous achetons quelque chose de 40 usines dans toute l’Ecosse, dit Woods. – De tous les grands et quelques petits locaux».
L’âge n’est nulle part indiqué, parce que la reconstitution d’un bouquet, il serait très difficile de moyens à un молта. Besoin comme les jeunes, les alcools et les vieux temples.
J’ai demandé Woods, si le whisky au goût sont les mêmes que ceux – cent ans. N’était-ce scotch plus grossier?
«Si le retour sur 150 ans, de nombreux whiskies alors entraient à vendre directement de l’usine sans aucune exposition, répond Woods. – Et ce que nous faisons maintenant, c’est la lecture de ce que serait ce whisky aujourd’hui, si l’usine travaillait encore, et non pas ce qu’ils ont fait il ya 150 ans».
Voici trois de leurs nouvelles à la sortie.
Lost Distillery Lossit (fermé en 1867; Ballygrant, Ayla)
Ce whisky est beaucoup moins riche en couleur que le reste. Le parfum directe et pure, avec des couleurs vives et йодистыми notes de musique: un peu de salé et de l’alcool, sur l’air devient de plus en plus tourbeux. Il est impoli de style ruban adhésif, mais j’ai bien aimé le goût: salé, торфянистый, légèrement salée. Il a sans aucun doute un style caractéristique Ayla et pour moi, il est devenu un favori parmi les trois. Gagne de l’ajout d’une goutte d’eau.
«La raison pour laquelle il y a 150 ans dans le whisky est apparu tourbe – qu’il a été disponible type de carburant, explique – t-Woods. – Si on prend notre Lossit, alors, même s’il est inspiré par винокурней de l’île d’Islay, le niveau de tourbe en lui quelque chose de 70 à 75 ppm [parts per million – parties par million. Une mesure de la concentration.], que ci-dessous d’indicateurs fumeuses de whisky. Cela se fait parce que le gazon a été ici utilisé comme carburant, plutôt que comme un élément de la construction d’un bouquet, comme cela se passe aujourd’hui».
Lost Distillery Jericho (fermé en 1913; Aberdeenshire)
C’est un whisky fruité, avec une pointe de confits fruits à noyau et une très longue finale. Il n’est pas fumé, mais on sent la teinte de pain grillé. D’abord j’avais du mal à croire que le whisky écossais pourrait être un goût de 1913. Mais si Jericho a libéré son whisky sans extrait ou avec un minimum de vitesse d’obturation, ce fruité est tout à fait probable. Un bon nettoyage de l’échantillon.
«Sur Jericho nous savons de sources historiques, que sur 100% a été maintenu dans les хересных fûts, commente Woods. – C’est ce qui explique les notes de pain grillé et long arrière-goût».
Lost Distillery Towlemore (fermée en 1931; Dufftown, Speyside)
M’a plu le moins de ce trois. Très généreux parfum fraîchement cuits au four de pain d’avoine, et le goût et l’arrière-goût inattendu doux. La difficulté n’est pas assez.
Il semble, le whisky Towlemore était encore disponible après la Seconde guerre mondiale. J’ai demandé à l’Woods, a rencontré-t-il des gens qui se souviennent de la saveur à ce whisky. Il a répondu que lorsqu’il y a trois ans publié Stratheden trouvé plusieurs témoignages, et pour Towlemore ne pas объявилось. Mais donnez-lui le temps, le whisky, alors que le nouveau marché. Ou trop vieux, si vous le souhaitez.