Blanc naturel doux et les vins doux vins moelleux, vins liquoreux

Ces vins sont généralement appelés десертными, parce qu’ils boivent souvent comme un dessert. En France, il existe trois types d’élite naturellement sucrés vins blancs.

Se rapportent au premier soi-disant вандаж тардив – vendanges tardives (en anglais late harvest), qui se traduit littéralement par «frais de retard», ou «vendange tardive», bien qu’il ne s’agit pas nécessairement agit de les raisins de vendange tardive. La principale chose – c’est la haute teneur en sucre dans les baies.

Pour les vins sucrés, dans la fabrication de laquelle s’applique n. le mutage (interruption de la fermentation de l’ajout d’alcool) utilisent la désignation de vin doux naturel (voir, par exemple, Banyuls)

Très chaud de l’année, vous pouvez obtenir le nombre requis de sucre et à la durée normale de la collecte. Le reste est affaire de technologie. À partir de raisins de vendange tardive, vous pouvez obtenir en tant que demi-sec vin avec une très haute teneur en alcool, et, naturellement, moelleux ou doux, si interrompre la fermentation à l’aide de dioxyde de soufre. Dans ce cas, dans le vin reste beaucoup de sucre naturel (sucre résiduel) lors de la moins haute teneur en alcool.

Le deuxième type naturel de la prime de vin doux appelé van de pai –vin de paille (angl. straw wine), qui signifie littéralement «homme de paille, le vin». Il est fait à partir séchée, ou заизюмленного, raisin. C’est l’un des plus anciens types de vins. Grappes de raisin étalent sur des nattes de paille ou suspendent au plafond dans une salle spéciale avec une bonne circulation d’air et laissent là deux ou trois mois.

En conséquence, les baies perdent une grande partie des informations présentes dans l’eau, ce qui augmente le taux de sucre, qui peut atteindre 400 et plus de grammes par litre de moût. Van de pai souvent vieilli dans des fûts de chêne de deux à trois ans.

La troisième, la plus riche, la plus complexe et la plus précieuse est le type naturel du vin blanc doux produisent des ботритизированного de raisin, c’est-à-dire à partir de raisins atteinte microscopique champignon botrytis cinerea, qui se développe sur les baies à l’automne dans certaines conditions climatiques. C’est un phénomène scientifiquement appelé ботритизацией, et sur la langue – la pourriture noble («pourriture noble», ou «noble moule»). En Alsace, et – parfois – dans d’autres régions vinicoles de France sur l’étiquette des vins écrivent: Selection de Grains Nobles (l’élite de nobles baies).

L’exemple le plus connu des vins de ботритизированного du raisin бордоские Сотерны. En dehors de Bordeaux et de l’Alsace, les vins en grandes quantités assez font dans la Vallée de la Loire (voir Kar des Chaumes) et dans certaines régions du Sud-Ouest.

D’autres pays producteurs, il convient de mentionner l’Allemagne et l’Autriche (catégories trockenbeerenauslese et soi-disant le vin de glace), ainsi que la Hongrie (Tokai). Ici aussi, il faut noter que les conditions météorologiques dans la plupart des régions ne permettent pas de recevoir des baies les conditions requises chaque année.

À ne pas confondre les trois décrites ci-dessus, le type de l’élite des vins de simple et bon marché, naturellement, полусладким le vin, qui est obtenu grâce à l’interruption de la fermentation normale de moût de raisin. Comme un exemple de ce dernier, on peut l’appeler Bordeaux moelleux. Reconnaître le type de vin difficile, son prix sera modeste, et indiqué sur l’étiquette de la teneur en alcool – faible (environ 11%). Dégustation aussi vous indique qu’il s’agit d’un très simple et facile à la faute, pas celle de la richesse et de la complexité et de ne pas a tout un potentiel de vieillissement en bouteille.