Bienvenue dans le fabuleux monde du vin de glace – une des plus belles erreurs de la nature. Étonnamment, comment quelqu’un peut-il délibérément de faire un tel vin. Et en fait, c’est l’un des plus complexes et consommatrices de temps et d’œuvres de l’histoire de la vinification. Seulement imaginez-vous l’hiver dans le froid, sur la pente raide de la vigne en Allemagne, qui rassemble les nombreux baies…
Sans aucun doute, «айсвайн» (vin de glace) – le plus grand trésor mondial de la vinification.
Il est remarquable que les vins doux – juste la chose qui rendront le nez débutants vin de connaisseurs. Il suffit de dire qu’il est deux fois plus doux que le coca-cola. Mais après l’avoir essayé aujourd’le vin de glace, il est impossible d’en parler sans ôter son chapeau.
Une brève histoire de
On croit que les allemands de la Franconie, en particulier dans le froid de 1794, les vignerons ont dû faire le vin de ces baies, qui à peine réussi à rassembler. Le vin de cette année, la récolte s’est avéré incroyablement riches en sucre et en jouisse d’un somptueux bouquet. Et après quelque temps, cette pratique a été diffusé dans l’allemand de la vinification. Au milieu des années 1800 la région de Rheingau a déjà été connu comme un producteur de vin, que les allemands appelaient eiswein.
Comment font du vin de glace
Le secret de la fabrication айсвайна – dans le traitement des baies congelées à une température d’environ -7°. Les raisins d’arriver sur le vignoble dans sa forme, où les baies sont placés dans le broyeur, puis dans le presse. De nombreuses générations de presses ont péri dans les tentatives pour extraire le jus concentr-sirop de froids et durs comme le marbre des baies de raisin.
En raison de leur très grande douceur de jus de fruits (32-46 sur l’échelle de la valeur brix d’un) суслу nécessite 3 à 6 mois pour les très lente et réfléchie de la fermentation, à la suite duquel est né de glace» le vin de la forteresse près de 10% et d’une teneur en sucres résiduels 160-220 gl
Cépages
Les variétés de raisins qui manifestent bien dans les climats froids, plus en forme et pour le vin de glace.
Des blancs: gewurztraminer, riesling, grüner veltliner, chenin blanc, le pinot blanc.
Rouges: cabernet franc, merlot
Le vin de glace de cabernet franc est rare. Il a un merveilleux orange-rubis de la teinte, mais le trouver sans trop de difficulté, sauf que vous pouvez, dans l’Ontario (Canada).
Véritable «айсвайн»
Le présent vin de glace a besoin d’un climat froid, où les raisins sont capables de geler sur les vignes. Heureusement, en Allemagne, en Autriche, le Canada et les états-UNIS vin de dessert on ne peut pas appeler «айсвайном» (vin de glace, eiswein), si les raisins congelés quelques manipulations spéciales. Il est le vin peut être marqué comme ”iced wine” (c’est-à-dire c’est «gelé») ou tout simplement comme un dessert.
Malheureusement, en Russie et de la Géorgie sur les vins des surgelés industriellement baies sont autorisés à spécifier ce que vous voulez. Donc, si vous cherchez un vrai vin de glace, lisez attentivement l’étiquette et la contre-étiquette.
Gastronomie
Parce que le vin de glace est un vin de dessert (et dans le haut de l’échelle des bonbons) avec un vif bouquet fruité, il convient de combiner avec un mince, mais assez gras desserts pour le respect d’un arome de l’équilibre. Si vous préférez quelque chose de plus sophistiqué, vous pouvez aimer la combinaison avec les fromages doux.
Des exemples réussis de dessert de la vapeur à айсвайнам: le cheesecake, le pudding à la vanille, de la crème glacée (essayez de noix de coco), panna cotta de fruits frais, mousse au chocolat blanc.
Étiquette
Les coûts de production – la raison principale pourquoi le vin de glace vendent en bouteille la réduction de la capacité (0,375 l, à l’occasion de 0,5), et le prix il est constamment élevée. À la production de 1 litre de vin de glace sort 4-5 fois plus de raisins, de normal, sec. Autrichiens russes sur les tablettes commencent à environ avec 3500р.booth 0,375 l, canadiens environ 4500р. Cependant, maintenant la mention rouble prix – ingrat)
Extrait
L’acidité élevée et le taux de sucre garantissent ces vins potentiel de 30-50 ans. Mais il y a une petite subtilité. En fonction de la culture de la levure de glace, le vin peut gagner trop de chauve-acidité pendant la fermentation, ce qui accélère le processus de développement de vin.
D’une manière ou d’une autre, ne pas oublier qu’avec l’extrait de bouquet de n’importe quel vin est en train de changer, ainsi que sa couleur. Le vin est doux au goût (car elle réduit l’acidité), et dans le goût apparaissent tertiaires parfums (parfums extraits), dans ce cas, la mélasse, le bois d’érable et noisettes.