Le vin c de l’eau

Est-ce la peine de mélanger le vin avec de l’eau ou de l’ajouter à la glace? Pour renforcer les saveurs et les arômes des aliments généralement recours à приправам: épices, herbes, au jus jaune citron, etc. de l’Eau, à la différence de condiments, n’a pas de goût, et ne devraient donc pas être modifiée. Toutefois, se fait différemment. La dissolution des ingrédients, l’eau change de leur relation et le fait le plus d’effet sur la saveur. Et quelles sont ces modifications, dépend de chaque situation.

L’alcool augmente subjective de la douceur de la boisson et de l’influence sur l’intensité de l’évaporation portant le parfum des molécules. Cela est particulièrement ressentie dans les boissons fortes: la vodka, whisky, etc. Mais si le whisky diluer demi avec de l’eau, le changement n’est pas seulement la force de la boisson. Simultanément vont monter en flèche sa saveur. Les barmans savent: la faiblesse des cocktails toujours plus parfumée, plus solide.

Comme la dilution de l’eau affecte la saveur et le goût de la boisson?

Les molécules d’alcool, chimiquement proches des molécules aromatiques, « lient » leurs, de ne pas les laisser vous-même de quitter la boisson. Lors de l’ajout d’eau se forme plus « autonomes » des molécules aromatiques qui, en interférant avec les molécules d’eau peuvent s’évaporer dans la forme de votre propre bouquet, sans addition d’alcool.

Cette propriété est parfois utilisé dans le temps de décantation (transfusions) vins. Avant de verser dans une carafe de vin, ajouter une cuillerée d’eau. Pour la même raison, ajoutent quelques gouttes de l’eau au vin dans le verre.

Une journée chaude édulcorée, le vin arrive plus agréable. De même le goût de certains vins s’améliore de groupe fondant de l’eau. C’est pourquoi leur est versé dans le verre, dans lequel se trouve déjà dans la glace. Dans la plus grande mesure, cela s’applique à de simples vins à faible teneur en alcool et l’acidité.

Cependant, ce mode de consommation du vin beaucoup d’adversaires. Ils croient que le vin doit être bu de la manière dont il a été créé un vigneron.

La tradition de la dilution de vin de l’eau

La tradition de diluer le vin de l’eau depuis des siècles. Autrefois les vins ont été créés à l’aide de levures naturelles et de l’alcool, c’était peu. Par conséquent, ils ont rapidement tourné au vinaigre. Se gardaient seulement des vins avec beaucoup de contenu de pépins de raisin, de sucre ou de крепленные, dont beaucoup d’alcool. Mais leur envie de diluer avec de l’eau en raison de la forte bonbons ou trop intense goût.

Ce que dilué avec de l’eau les anciens grecs, était un peu comme sur le vin actuel. Plutôt, c’était le concentré d’un vermouth: le vin avec l’ajout d’herbes et d’épices, dont выпаривалась côté une belle pourcentage d’humidité. Ce vin pourrait être conservés longtemps, mais le boire pur, il était… une affaire controversée. Par conséquent, consommer non dilu vin était considéré en Grèce, le destin des ivrognes.

Les grecs souvent ajouté au vin et à l’eau de mer. Ses cuites avec des épices à réduire le nombre de 3 fois et процеживали. Cette eau laissaient sur le stockage et les mélanger avec le vin quelques années seulement. L’eau de mer fait le vin est moins sucré et augmente son acidité. Certains vins sont conservés aussi longtemps que загустевали comme du miel.

Aujourd’hui populaire ajouter à la culpabilité de l’eau gazéifiée (шприцер). Un tel vin est facile à préparer, facile et devient semblable à pétillant.

Bien des égards, ajouter de l’eau au vin – une affaire de goût. Vu le suivant: même la plus petite quantité d’eau améliore les inconvénients d’un mauvais vin. Le bon vin, en revanche, conserve toutes les qualités de l’autre et à une dilution.

Et bien sûr, il ne faut pas passer de l’expérimentation, quand il s’agit de cher vins.