Lambrusco (Lambrusco) – le nom de rouge viticole cépage (plus précisément un certain nombre de variétés) et de vin mousseux italien lumineux bouquet fruité, produite dans la région d’Émilie-Romagne (et en partie dans la région de Lombardie).

• Quel est le lambrusco?
• Les différences lambrusco de champagne

Autour de lambrusco beaucoup de confuses histoires. À l’origine, ce nom signifiait simplement «le vin de la vigne sauvage» et se rapportait à un certain nombre de variétés locales, dont beaucoup sont encore utilisés: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Et tout cela – les différentes variétés de lambrusco, bien que de nombreuses sources ils sont appelés clones du même cépage. Maintenant, les noms de ces variétés sont utilisées comme des «marques» de vin, pour distinguer la palette des résultats, qui peuvent donner ces variétés locales.
Sur ce ci-dessous.

Histoire de lambrusco formidable et en même temps triste.

D’une part, c’est une belle vigne, qui depuis de nombreuses années. Quand vous buvez de Lambrusco, vous buvez un vin apprécié par les anciens romains. Ils adorent le vin de lambrusco. Lui, il était facile à cultiver, il a donné de bonnes récoltes et était très populaire. Il est possible d’imaginer de César, потягивающего lambrusco de sa coupe, manger une tranche de fromage et обводящего regard de leurs possessions…

Depuis un siècle, est apparu de nombreuses variétés de lambrusco. À la fin du 20e siècle ампелографы comptait plus de 60 variétés de cette variété. Les débutants amateurs de vin à comprendre c’est difficile.
Si vous prenez, par exemple, les raisins de chardonnay – il tout génétiquement identique. Il suffisait de nombreux siècles, et trouver le parfait chardonnay et après de nombreuses années, nous avons toujours des copies de cette première vigne. Exactement comme dans le cas, par exemple, avec les variétés de pommes red delicious.

Cependant, dans le cas de lambrusco est pas si simple. Dans des conditions sauvages, il est facile à pollinisation de vignes d’autres variétés comme c’est le cas, par exemple, avec le одуванчиками et d’autres fleurs sauvages. Il en résulte un certain nombre de variétés de lambrusco. Oui, le goût, ils sont similaires, tout comme similaires à la vue de tous les pissenlits – mais tout de même, ils ne sont pas exactement les mêmes, comme la plupart des vignobles de variétés.

L’étoile et la tristesse de la voie de Lambrusco

Quand vinrent 1970е, l’Amérique est venue la mode de bon marché vin doux, et le lambrusco est devenu là est extrêmement populaire. Cela a coûté cher et, malgré le fait que ce vin font et sec version, les italiens l’ont rempli d’un marché américain des aliments sucrés options, parce que le consommateur demandait.

Donc voici. Le côté triste de l’histoire, le lambrusco commence avec le développement du goût des amateurs de vin. Dans l’Union Soviétique, aussi, la plupart des reverser une préférence полусладким et aux vins doux. Et même le prestigieux à l’époque de la gamme de massandra collections – est de l’enceinte fortifiée et sucrés, en particulier, muscat du vin.

Maintenant est venu une autre époque, avec d’autres préférences et la perception de ce que doit être le «bon vin». Et tout ce qui était populaire et dans l’Union Soviétique et l’Amérique des années 70 se trouve automatiquement dans la catégorie des «non». Sous ce cliché a touché non seulement le vin doux, mais incompréhensible à beaucoup aujourd’hui de rose. En raison de la mode sur le style et la couleur du vin, beaucoup de gens donnent décent et des exemples intéressants «démodé ah» vins – comme économique, et dans le segment premium: de démocratiques roses portugais «vinho verde» de luxe doux autrichiens de glace de vin».

Lambrusco sur les étiquettes

En essayant de respecter la réputation, les italiens ont tenté de limiter l’utilisation du nom «lambrusco» sur les étiquettes exclusivement italiens vignerons. Effet des facteurs ci-dessus, il est probable de rencontrer la bouteille avec la mention «Lambrusco», rempli de bon marché vin de son n’est pas très réussie de l’option.

Jusqu’à ce que le nom de lambrusco n’a pas reçu le statut international de l’édition, contrôlée par l’origine, ce sont, par exemple, de la champagne et de prosecco (même si en Italie il existe une catégorie de Lambrusco DOC, qui établit des règles pour le lambrusco, fabriqué en Italie).

Quel est le Lambrusco?

Il s’avère que vous pouvez tomber comme sur le bon marché et la saveur du vin «lambrusco», et tout à fait digne, léger, fruité du vin mousseux, il est approprié pour faciliter la ans des déjeuners.

Donc ne jugez pas lambrusco la bon la bouteille au supermarché. À vrai dire, un nom d’origine italienne n’est pas le garant d’un excellent goût, bien que le meilleur pour ses échantillons, sans aucun doute, italiens. Ne pas tirer de conclusions hâtives, donnez-lui une chance, il est si différente!

Tout d’abord, c’est le vin arrive de différentes couleurs: vous pouvez trouver et rouge, et rose, et blanc, le lambrusco (oui-oui, mais à partir de raisins rouges).

Il ya secs et demi-secs et doux de la version. Un vin tranquille, le lambrusco, il y a légèrement vin mousseux (ce que les italiens appellent «фризанте» – frizzante), et il ya tout à fait mousseux options, avec la quantité de bulles un peu moins que dans le champagne («spumante» – spumante, italien repére «игристости»).

Presque tout le Lambrusco est effectué selon la méthode de Charme (dans lequel la fermentation secondaire, au cours de laquelle se forment les bulles ne se produit pas dans des bouteilles – comme dans le cas de la champagne et dans les grandes des cuves en acier). Si vous rencontrez une bouteille de lambrusco, avec l’inscription sur l’étiquette de la «méthode traditionnelle» (ou «méthode classique») – vous exceptionnel, le vin et d’une grande rareté parmi les lambrusco.

Le pigment de baies lambrusco est capable de donner la culpabilité séduisante couleur rubis, si à la vigne de donner toute l’attention voulue et donner aux raisins mûrir correctement. Alors dans un verre sera un vin vif parfum et pas moins de couleur intense.

Avec le pourpre, le lambrusco peut rivaliser sauf que la couleur du raisin анчеллотта une des variétés autorisées pour ce vin aux règles de Lambrusco DOC (c’est-à-dire les règles qui décrivent les exigences de contenu italiens bouteilles étiquetées Lambrusco sur l’étiquette).

Анчеллотта (Ancellotta) n’est pas une sorte de Lambrusco, il est généralement d’une autre espèce. Анчелотта est utilisé pour la correction de la couleur des vins de lambrusco dans le cas où le vigneron n’arrivez pas à savoir pour la productivité, et le vin était pâle et humide.

Certains vins de lambrusco ont reçu une DOC

Lambrusco di Сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Сорбара – lambrusco de la plus haute qualité, dont vous obtenez digne de vin avec d’excellents ароматикой.

La particularité de cette variété, le lambrusco est anormal de floraison, quand la vigne réinitialise les fleurs, à cause de ce qui réduit la productivité (certaines années, jusqu’à 30%). Cela conduit à une plus forte concentration de вкусоароматических substances: ainsi la perte en quantité plus que compensée par l’ajout de la qualité. Par la couleur – c’est le plus léger des types de lambrusco. Игристость – très tendre. Dans l’odeur de l’un d’entre ton violettes. De même, il est le plus acide de tous les lambrusco, il est donc bien adapté aux gras des plats et le gril. DOC Sorbara permet l’utilisation de ces vins de cépages саламино, mais pas plus de 40%.

Lambrusco Граспаросса di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

C’est un vin encre rouge cramoisi de mousse, avec des arômes de violettes, de fraise, de prune fraîche et de cerises noires. Il est plus corsé et contient plus d’alcool et nettement plus de tanins que le reste de vin lambrusco.

Граспаросса assez puissante pour faire face à la locale plat – зампоне (peau de porc pieds, нашпигованная porc hachée). Si l’étiquette DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, dans la composition du vin doit être d’au moins 85% de lambrusco граспаросса. Le reste de 15% peut être d’autres variétés de lambrusco ou cépage мальбо gentile (Malbo Gentile)

Lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Si vous voyez cette inscription sur l’étiquette, vous du vin fait au moins 90% de lambrusco саламино, peut-être avec l’ajout de variétés бруньола et анчеллотта. C’est un vin produisent dans un endroit sec et полусладкой version, dans le style frizzante (semi-mousseux).
Le nom de la variété a reçu à cause de denses grappes de forme cylindrique, évocation des pains de saucissons.

Comme le lambrusco сорбара, c’est un vin créé pour être bu dans sa jeunesse. Il complète parfaitement une spécialité de la cuisine locale – котечино (des saucisses de porc mijotés).

Reggiano (Reggiano)

La plus grande des régions productrices de vin de lambrusco. Sur le nom de la province de reggio Emilia (Reggio Emilia), où sont fabriqués ces vins. Tous les vins reggiano font des variations de lambrusco, mais en plus les rouges pétillants, c’est peut-être calmes et secs rouges, mousseux et le vin blanc. Classique, le lambrusco est un rouge vin mousseux à partir d’un mélange de différentes variations de cette variété, de presque secs полусладких versions.

Reggiano surtout connue pour ses amabile (doux) et dolce (doux) les versions qui contiennent jusqu’à 15% partiellement fermenté raisins анчеллотта, qui donne à la culpabilité réelle de la douceur; les 85% restants sont d’autres variétés de lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco et Salamino).

Version sucrée, en général, se font полуигристыми – frizzante. Blanc mousseux est fait à partir des mêmes cépages, mais sans contact avec les crêtes et les peaux des baies, pour éviter la coloration et à l’enrichissement des vins de tanins. Rose – manches courtes contact avec la peau du raisin.

Les meilleurs exemples de l’reggiano est un merveilleux équilibre de la maturité, de l’exhaustivité et de l’acidité parfaitement à merveille avec les saveurs locales: зампоне, jambon de parme, fromage пармеджано reggiano.

Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano )

Le lambrusco mantovano est un DOC (contrôlé le territoire d’origine du vin) dans la région de Lombardie. Et c’est le seul territoire en dehors de la traditionnelle pour le lambrusco d’Emilie-Romagne, où il est permis de sa production.

Bien que les alentours de la ville de Mantoue ont obtenu le statut de DOC qu’en 1987, l’histoire locale de la vinification compte siècle et remonte à l’époque des bénédictins.

Vinicole de la zone se trouve entre les rives de la rivière et la ville elle-même Mantoue sud-orientale de la Lombardie – où elle s’interpose entre les régions d’Émilie-Romagne et la Vénétie.

Ici, le lambrusco font, généralement, sèche – comme rosso (rouge), et rosato (rosé), bien qu’il y ait une petite quantité de semi-secs versions. La teneur en alcool est typiquement faible.

Selon les exigences de la DOC, le vin Lambrusco Mantovano doit à 85% composé de variétés de lambrusco вьяданезе (Viadanese , que l’on appelle Grapello Ruperti), maestri (Maestri), marani (Marani) et/ou Саламино (Salamino). Les autres 15% sont анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, il Fortana), сорбара (Sorbara) et/ou граспаросса (Grasparossa, appelée ici Grappello Grasparossa).

Ces vins ont une couleur rubis et un bouquet de fleurs, rappelant l’odeur de la violette.

Déposer le lambrusco doit être refroidi jusqu’à environ 10 degrés (Celsius). Mais si c’est la version simple, avec sobre rude bouquet , il est logique de le refroidir plus forte encore 2 ou 3 degrés.

Que le Lambrusco est différent de champagne?

Strictement parlant, entre le champagne et le lambrusco il n’y a rien à voir, sauf la présence de bulles et de forme similaire de la bouteille.

• La variété. Le lambrusco est fait à partir de graphes et d’autres variétés locales, qui en France en général ne cultivent pas.
• La saveur. Ne dépend pas seulement de la variété, mais aussi dans une très large mesure, de la croissance du raisin et de la méthode de production. Par conséquent, même si le lambrusco faisaient des mêmes variétés et comme le champagne, le goût de valeur différente (en raison des différences de climat, de la composition du sol, etc.)
• La méthode de production. Le lambrusco est produite par la technologie simplifiée, ce qui porte le nom de «méthode de Charme», et le champagne – complexe et coûteux «classique шампанской de la technologie».
• Couleur. Le champagne n’est jamais rouge. Maximum – rose.
• La douceur. Le lambrusco font souvent doux. Le champagne est presque toujours secs et très secs vin.