Je suis un scientifique. Mais – comme c’est mignon remarqué Andrew Джеффорд, critiquant mon livre sur le vin – je ne suis pas un chercheur fondamentaliste. La science n’est qu’une des prismes à travers lesquels nous étudions le vin, et reste encore beaucoup de choses que la science n’est pas en mesure d’expliquer. Une grande partie des plus grands vins du monde créé n’est pas технарями et créateurs vignerons travaillant de façon empirique. Ils observent, expérimentent, вникают et viennent à la connaissance.
Nous n’avons toujours pas claire scientifique d’expliquer pourquoi, par exemple, aussi fantastiques les vins de la Romanée Conti avec le vignoble du Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, tandis qu’à quelques centaines de mètres de la vigne, extérieurement, peu de отличимый, fait naître tout à fait ordinaire de vin.
La notion de «vin naturel» est la raison de différends et un problème pour une approche scientifique: nos connaissances sur les vins nous disent que le vin, faite sans l’application de dioxyde de soufre, sera непотребным, mais en réalité, ces vins sont excellents. L’énigme.
Et биодинамика? Même les plus avancés de la cave, il arrive, d’améliorer la qualité de ses vins, en appliquant ces merveilles de la pratique, le mécanisme de fonctionnement dont la science est souvent ne se refuse à commenter.
Mais, bien que la science n’est qu’un des outils de compréhension du monde, il est tout de même puissant, s’en servir à bon escient et sur l’affaire. Une partie des problèmes auxquels est confrontée la science du vin, se résume à une mauvaise formulation de la question des personnes pour qui la notion même intéressant de vin» est dépourvue de contenu. Mais entre de bonnes mains – passionné et curieux vigneron – la science est capable de donner aux gens суперсилу: assurer la stabilité, un résultat intéressant dans le processus de création complexe de vin. Malheureusement, cette force est souvent utilisée pour réduire le coût de production d’un simple vin.
Dans cet article je vais éclairer une partie des dernières avancées des vins de la science et vais essayer d’expliquer pourquoi je considère importants. Et au fur et à mesure, je vais regarder dans l’avenir, en essayant de deviner dans quel sens tout cela va évoluer.
Ce n’est qu’un bref aperçu des moments les plus significatifs où la science a contribué au développement de la viticulture. Si j’avais un trillion de dollars pour la recherche, j’aurais investi dans des projets de ces domaines. J’aimerais vraiment comprendre ce que donne le terroir, ce qui rend possible l’émergence de vins exceptionnels. Je voudrais comprendre pourquoi et comment il fonctionne биодинамика, comment elle parvient à produire des complexes et des vins. Et je serais heureux de partager leurs découvertes avec les vignerons, afin qu’ils puissent produire d’excellents vins à des prix abordables pour de nombreux.