«révision» ou le temps du changement

On a le sentiment que « la Poutre d’Or » un nouveau niveau de développement. Viennent de nouvelles personnes, on achète de l’équipement, changent de vignes et crée des nouvelles gammes de vins, et avec eux une nouvelle image, nouveaux labels (ZB).

L’entreprise est située dans le Sud-Ouest de la péninsule de Crimée, dans le quartier de Balaklava.
Il semble que là l’un des meilleurs terroirs locaux. Pics montagneux protège contre les vents froids du nord, et vice-versa, retarde réchauffer l’air de la mer en hiver.

Mais cela ne signifie pas que n’est pas un problème.

Les sols alcalins, la chaleur, le manque d’humidité.
Tout cela ne favorise pas le vieillissement des cépages rouges. Par conséquent, la spécialisation d’Or de la Poutre – les vins mousseux. Pour eux, le besoin de l’acidité, qui est beaucoup plus facile à maintenir sur les sols alcalins, oui encore quand 40 degrés celsius « désactive » l’accumulation des sucres.

Dans le passé, les vignobles ZB impitoyablement exploités. Et de vignes, que Vous voyez sur la photo, semblent profondes des personnes âgées. Et effectivement, ils n’30-35 ans. Mais illettrée, d’élagage, d’une très haute productivité, гидростресс, lieux de terres noires, ont contribué à le vieillissement précoce de la vigne.

Tout agrofirma possède 1400 hectares de vignes.

Une partie de la vigne seront омолаживаться, une partie de la changer. Plan étalé sur plusieurs années.
Chaque année раскорчевывается plusieurs dizaines d’hectares d’anciennes plantations.
Quelque temps, le terrain est en friche. Il est absolument nécessaire pour se débarrasser de vieux ravageurs. Et seulement ensuite, de préférence, au bout de trois ans) va peupler de nouveaux plants.

Les vignes d’Or de la Poutre sur les sols de la super-calcaires à gros méridionales de la terre noire. Différentes une exposition, différentes hauteurs au-dessus du niveau de la mer. Et à chaque partie vous devez choisir la variété et à la qualité et au sol – porte-greffes.
C’est l’une des tâches les plus difficiles et les résultats seront visibles bientôt. Chaque erreur coûte pas très cher monétaire et temporel plan.

La direction principale reste la même – c’est mousseux les vins blancs.
Une partie de cépages blancs va sur des vins tranquilles.

Par Exemple: Rkatsiteli.

Il me semble que cette variété est sous-évalué. Il est originaire de Géorgie, se réfère à la mer noire groupe de cépages. Сильнорослый grade et son rendement avant зашкаливала – à 20-23 t/ha de plus de tonnes, plus de médailles, mais au-dessous de la qualité. Cette installation est toujours vivant dans l’esprit de beaucoup de gens et les empêche de traiter les vignobles de nouvelle. « Green fee » pour eux un non-sens et la perte de la perte de la récolte.

Reste à dépenser beaucoup d’efforts pour changer la conscience de vignerons, de montrer la différence entre les vins, de renoncer à des bénéfices, mais d’obtenir une bonne qualité de produit. Rkatsiteli endurant la variété et à la bonne circulation encore suivi.

Sud des variétés de tous les paramètres de mieux tolérer la chaleur et сушь.
Au XIXE siècle, en Crimée, ont été importés de plusieurs milliers de vignes variétés européennes, et pratiquement tous n’ont pas résisté à des conditions difficiles de l’existence. Il est particulièrement difficile de il est rouge internationale des variétés. Local plus facile.

Par exemple, la crimée est l’autochtone – Kokur, dont l’origine est liée à des colons grecs. Chez lui une longue période de croissance. Nous sommes habitués à voir cette variété dans le doux doux naturels vins. Mais pourquoi ne pas essayer cet habitant dans une version à sec? Seulement, pourvu que la normale de l’acidité et de la pleine protection de l’oxydation sur la production. Beaucoup de blancs du sud de vin pèchent ces lacunes.

Et encore de l’Or de la Poutre il y a un désir de s’essayer dans un endroit sec et rouge de la vinification.

La première expérience n’était pas trop de succès. Beaucoup d’entre nous se souviennent de la perplexité, qui ont provoqué secs rouges de ZB à l’automne dernier. La récolte filmé avec de vieilles vignes qui sont tout simplement pas en mesure de le avec un tel rendement donner de qualité вызревшие de la baie. Oui et avec des délais de nettoyage ont eu des problèmes. Et très agréable, qui a été fait le travail sur les erreurs. Dans l’avenir, prévoient la production de vins tranquilles, mais ils seront un peu et uniquement de la qualité вызревшего de la vigne.

Que va rigoureux, choisir les places. Il est dans quelque chose de l’expérience, qui est très intéressant à faire. Reste à trouver des locaux pour les conditions de variétés, choisir les méthodes de la conduite de la vigne et des conditions de vinification. Pour ces études seront achetés микроферментаторы. Heureusement, les dirigeants de la société comprend la nécessité d’étudier toutes les étapes de la création d’un bon vin et encourage par tous les moyens nécessaires à la recherche.

Un autre intéressant l’autochtone – Bastardo Магарачинский.

C’est внутривидовой hybride. Un parent: Trusseau (fr.), il Bastardo (dans le Dão et le Douro au Portugal), le deuxième parent: géorgien Saperavi. La croix a été créé en 1949 N. Popov et S. Зотовым dans Магараче. Il est parfaitement adapté aux conditions locales et donne une accrocheuse vin inhabituelle variétale ароматикой, dense du corps et de fortes couleurs.

Or la Poutre expérience très intéressante sur l’utilisation de cultures de levures, dont les ancêtres ont été les sauvages de la levure.
La culture ont été retirés à l’institut de viticulture et de vinification « Magarach ». Microbiologique de la collection à l’institut le début de créer encore 1893 et comprend des motifs uniques. C’est une véritable richesse. L’utilisation de ces cultures exige des recherches sur la fabrication, mais peut donner des résultats remarquables lors de la création de « терруарных » les vins.

Dans l’Or de la Poutre, eux-mêmes cultivent le levain spécialement créée dans le « magarache » il y la culture locale de la levure.
Leur propagation dans des ферментерах (photo ci-dessous). J’ai dû voir ce type d’installations à l’étranger, et toujours il a fait l’objet de fierté des propriétaires. D’une part, testé la levure, assureront la continuité nette de la fermentation, de l’autre est conservée dans son format d’origine. Très pratique!

Et encore, j’ai aimé les gens avec qui nous avons eu la chance de communiquer. En effet, s’est excellente équipe!
Le désir de changement, la capacité à l’autocritique, l’excitation, l’ouverture, la soif de nouvelles connaissances, même après 20 à 30 ans de travail.

À l’ancienne, qui est vérifié par l’expérience, le groupe rejoint les forces nouvelles.
Très heureuse de rencontrer Oleg Repine. Sa longue et fructueuse expérience de travail avec les vins tranquilles dans les conditions de la Crimée, sans aucun doute, sera très utile pour l’Or de la Poutre. Oleg travaille en étroite collaboration avec l’agronome. Ce duo est cher.

Dans de nombreux élevages de viticulteurs et vignerons vivent chacun leur vie. Les agronomes se soucient pas seulement des indicateurs techniques de sucres. Mais comme il y ensuite le vigneron sera de couvrir les défauts, gagné sur le vignoble, un peu inquiète. Dans l’Or de la Poutre, nous avons trouvé des adhérents. Et beaucoup de nos visites ont été utiles, non seulement pour nous.