Décanter le vin

Décantation (décantation) – c’est la décantation d’un vin en carafe (fr. décanter), qui peut avoir deux objectifs différents:

• Retrait de vin avec des boues
• La saturation du vin de l’oxygène (aération)

De l’objectif de décantation dépendra de la forme utilisée pour cette carafe (décantation).

De haute qualité et des vins rouges, et de temps en temps et chers blanc, après quelques années de vieillissement accumulent dans les sédiments.
C’est un bon signe (en particulier pour les cépages tels que le cabernet sauvignon et syrah – ils peuvent mettre très solide volume de boues), parce qu’il montre que le vin n’est pas filtré trop dur et son parfum n’a pas été загублен.

Bien que les meilleurs vins de du médoc nécessairement donnent un précipité, sa quantité dans le meilleur rouge bourguignon à partir du cépage pinot noir est généralement plus faible.

Dans les vins, dont inondé le marché, le sédiment est très rare, mais dans la moyenne gamme de prix, vous pouvez rencontrer de vins (du Chili ou de l’Australie), ce n’est qui n’ont pas de filtrage. Dans ce cas, sur l’étiquette il est écrit «unfiltered» ou «non foltre» (non le passé de filtrage). Si vous pensez que le vin peut être précipité, il faut mettre la bouteille à la verticale par jour à boire. Puis, en gardant une bouteille à la lumière (précédemment utilisé une bougie), lentement et doucement décanter le vin dans la carafe, pendant votre séjour, quand le précipité est adapté au горлышку.

Suspension contact avec de l’oxygène pour fluidifier les vins âgés n’est pas toujours nécessaire, et parfois indésirable, parfois ils mieux se révèlent progressivement, dans le bon verre. Par conséquent, la carafe de cette décantation peut ressembler à de la vodka ou un pichet d’eau:

Décanteur avec un entonnoir-crépine pour le retrait du vin avec les boues

La fourniture de la culpabilité des possibilités de «respirer» – c’est-à-dire l’introduction de vin dans le contact avec l’air dans le processus d’expression ou tout simplement après откупоривания de la bouteille – la question est beaucoup plus controversée.

Cependant, il arrive que le vin des bouteilles ouvertes semble trop «agressif» – dans ce cas, la décantation de l’aider à calmer un peu: légèrement lisser les tanins et nettoyer exprimée спиртуозность. Aide à l’aération dans le cas de la surabondance dans le vin, le dioxyde de soufre, qui donne à la mauvaise teinte dans le parfum, qui s’en va ou se sont considérablement affaiblie après décantation. Et cet effet est tout à fait visible.

Il est clair que si vous avez ouvert une bouteille de vin, elle a déjà besoin de boire, mais jusqu’à ce qu’elle est complète, le contact avec l’air est minime.

Pour les plus gourmandes d’aération utilisent le décanteur, dans lequel la surface de contact du vin avec l’air maximale: il s’agit des mêmes декантеры en forme de « юбочки », qui aime le vin brillant:

Décanteur pour aérer le vin

Dans tous les cas, la décision de décantation afin de saturation du vin de l’oxygène beaucoup plus subjective, plutôt que de décantation pour séparer les boues, dont la présence est toujours évident, et de pénétrer dans le verre n’est pas souhaitable.