Les mélanges de Chianti est déjà bien établie et qui est devenu un classique blend (mélange), les cépages utilisés dans la production des vins de la Toscane, en premier lieu, bien sûr, dans la zone du Chianti.

Un rôle dominant dans ce mélange joue le favori de la Toscane – cépage sangiovese. Lui honorés moins connus toscanes variétés canaiolo (Canaiolo), колорино (Colorino), чильеджоло (Ciliegiolo) et mammolo (Mammolo).

Typique d’un vin de cette coiffe a des arômes de fruits rouges, de violette, herbes séchées et la cerise amère.

La composition variétale du Chianti a changé au cours de l’histoire, en s’adaptant aux changements dans les technologies de vinification et les préférences des consommateurs.

De graves contradictions sont apparues lorsque les lois de leur terroir est devenu officiellement autorisé l’utilisation rouges бордоских cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc dans la production du Chianti, à 15% de la coiffe). Les puristes accueilli avec le regret de voir dans ces hypothèses la menace de l’identité. Les autres se sont félicités de la possibilité de compléter le Chianti saveurs sombres de fruits et des couleurs profondes qui peuvent donner le blâme бордоские variétés.

Jusqu’en 2006, composée d’un mélange de Chianti universellement utilisés et les cépages blancs (principalement треббьяно et malvasia).

Composition sélectionnée dans la vieille recette du baron Bettino Рикасоли (19 siècle) a: sangiovese, canaiolo et le malvasia en pourcentage 70/15/15.

À partir de 2015, l’utilisation de cépages blancs dans les vins du Chianti sont non-fumeurs.

À ce jour, le vin de Chianti de la loi doit contenir au moins 70% de sangiovese. Pour les plus prestigieux de leur terroir du Chianti Classico, ce minimum est de 80%.

Une partie des producteurs font leur Chianti exclusivement du cépage sangiovese.