Les règles de base de cave d’un collectionneur très simple: achetez de personnes fiables vin, capable de s’améliorer avec le temps, et garde-le correctement dans sa cave ou un magasin spécialisé. Je le sais par expérience personnelle, la communication avec les collègues et les clients.

Récemment, le problème des fournisseurs fiables de vin se trouve dans le centre de l’attention. Beaucoup de discussions en cours sur провенансе et les faux – principaux aspects dans l’élaboration d’une bonne collection de vins. Ne peut pas se développer magnifiquement un vin qui a été endommagé de chaleur sur la route à l’acheteur. De faux et plus.

Mais même si vous avez acheté le bon vin chez le vendeur fiable, qui a livré son autant de soin – tout cela va à la poussière, si stocké elle va mal.

Comment conserver une collection de vins?

Les principales règles sont les suivantes: le vin doit être conservé dans des conditions de faible constante de la température et de l’humidité relative d’environ 75%, dans un endroit non accessible à la lumière du soleil et les vibrations.

La température a un impact direct sur les caractéristiques du vin.

Bol à basse température – disons, 10°C – ralentit l’hydrolyse (chimique du processus de vieillissement) et l’évolution du vin, ce qui lui permet de développer de plus en plus complexe ароматику. Le vin est stocké lors de 15.6°C – haut de gamme adapté pour le stockage de longue durée à la température va se développer plus rapidement et, probablement, n’est pas si riche.

La température idéale de stockage pour la plupart des vins – 12.8°C

Peu importe, rentre votre cave dans cette gamme ou non – en cas de stockage prolongé importance de la constance de la température, de sa valeur réelle. De grandes variations de température entraînent de s’adapter aux irrégularités de maturation et plus maigre ароматике.

Pour résumer: l’essentiel – la stabilité de la température. Fraîcheur – désirable.

L’humidité relative dans le quartier de 75% prend en charge le tube en mesure de contribuer lente et stable de l’accès externe de l’oxygène au vin.

Il est d’avis que le vin est préférable de ne pas stocker «couché», et sous cet angle – pour que la partie de la bulle d’air dans la bouteille est entrée en contact avec le tube, mais lorsque ce tube смачивалась le vin.

Mais très peu de vin étagères sont calculés sur cet angle. En absence d’un tel, следуе stocker les bouteilles en position horizontale ou même à l’envers, sur n’est pas «debout»: le tube doit смачиваться vin.

10 ans, j’ai passé la vente aux enchères des vins du célèbre restaurant Scandia, à Los Angeles, qui a ouvert à la fin de la ’40x. Plus de 10 ans, le restaurant n’a pas fonctionné. Malheureusement, beaucoup de me confèrent des vins bien et stockés dans les boîtes originales, dans des conditions contrôlées de température et d’humidité, mais debout.

La plupart des vins que j’ai évalué, étaient magnifiques: le pinot noir et le Cabernet de Hanzell de 70 et 80, les vieux Cabernet de Mayacamas et Heitz, Pinot de Chalone et Calera les années 80, mais les bouchons… un vrai cauchemar. De la raison, et c’est un euphémisme, imparfaites les conditions de stockage, ces vins sont partis presque à de très bas prix.

Très peu d’attention est généralement accordée à la lumière et la vibration des sujets qui sont, il faut soulever avec l’entrepreneur lors de la construction de la cave. La lumière peut nuire à la culpabilité: comment lui-même, et la chaleur qui provoque l’éclairage.

Mauvaises vibrations

La vibration est un sujet qui provoque le plus de problèmes lors de l’utilisation privée de ses caves à vin.

Les réactions chimiques de la maturation du vin sont accélérés avec de fréquents les effets mécaniques. Le résultat est moins intéressant bouquet.

Voici un exemple: magnifique, spécialement conçu cave à vin dans le Nord de la Californie. Sur le papier il d’un excellent emplacement à l’approfondissement, en assurant une protection contre la chaleur, avec un système de contrôle de l’humidité et de la température.

Cependant, peu de temps après le placement de vin dans son nouveau magasin, j’ai découvert qu’à côté de la cave intérieure se trouve clandestine de chauffage. Il n’est pas seulement fait l’angle de la cave chaud, mais créait une petite vibration.

Un espace réservé pour les plus vins rares quatre collections, avec de belles armoires, il est resté vide – en raison des craintes liées à l’impact sur le vin inégale de la température et des vibrations.

Bien sûr, bien équipée, une cave à vin, c’est parfait. Mais pas tout le monde il ne peut se permettre. Une excellente alternative servent des menus pour réfrigérateurs vin. De tailles différentes, ils sont très différents, et tout à fait justifiée, en assurant la sécurité du vin et des conditions pour son bon développement.

J’ai rencontré des garages, entièrement obligés par les du vin d’un réfrigérateur,- il est une alternative à la cave.

Dans les régions tempérées, comme, par exemple, à San Francisco, vous pouvez le faire «naturel» de la cave dans le sous-sol de la maison (pour le moyen de stockage). Ce n’est pas que j’ai conseillé à quelqu’un, de le stocker dans le sous-sol бордоские 1er Grand Cru destinés à la revente, mais beaucoup de vin dans ces caves peuvent maintenir une bonne forme de plus de 10 ans.

Si vous êtes juste de commencer à recueillir le vin – sélectionnez un endroit frais потемнее et comment pouvez-vous ci-dessous, n’importe où dans le centre de la maison, comme le garde-manger, ou d’un grand cabinet. Il est idéal pour les vins que vous comptez conserver 3 à 5 ans, pas plus.

Pour les rares et les plus coûteux de vins besoin d’un magasin spécialisé, si vous n’avez pas équipé de la cave ou professionnel de vin réfrigérateur.

Le contrôle de la sécurité

Cette maison, dans спецхранилище, la sécurité et la sécurité de votre collection de vins doivent être à la tête de l’angle.

La plupart des collectionneurs pensent qu’une mesure suffisante sera «protéger les enfants» ou de la femme avec des copines, qui peuvent les conversations «persuader» quelque chose de particulièrement précieux, n’ayant pas compris. Peu de gens pensent à propos d’un genre différent du cas de force majeure мажорах et encore moins de gens удосуживается de voir la collection en спецхранилище et de vérifier le respect là de la température.

La plupart des professionnels du vin de stockage suivent de conservation des collections de ses clients. Certains ont même diffusé des indicateurs de température et d’humidité en temps réel sur leurs sites web. Mais les incidents se produisent.

Un client m’a demandé après la présente catastrophe qui s’est produite à sa collection. Plus de 10 ans, il a recueilli des vins, rêve d’ouvrir un bar à vin à la retraite.

Par чудовищному concours de circonstances, dans le bar à vin de la banque dans sa ville natale au Canada est passé de deux à l’adversité, à la fois: la rupture d’un climatiseur et les problèmes d’humidité en raison de l’échec des pulvérisateurs. La situation est restée inaperçue près de 10 jours, qui a eu le temps de se développer la moisissure. Et, malheureusement, les rêves de mon client de bar à vin ont été brisées.

Contrôle et encore une fois le contrôle

Les plus précieux de vin peuvent se transformer en un rien lors de la безответственном le stockage. L’un des principaux avantages professionnels entrepôts, dans la simplicité et le confort.

Mais – comme le confirme une autre de mes clients, de New York, le contrôle est obligatoire en tout cas.

Il a acquis une relativement petite collection de винтажей 2000 et 2005 бордоских 1er Grand Cru et Сотернов, ainsi que le Domaine de la Romanee-Conti meilleurs винтажей des 15 dernières années – tout en bois d’origine кейсах. La valeur de la collection a été évaluée de deux hôtels des ventes de maisons à 1,3 million de dollars.

C’était purement de l’investissement de l’acquisition, par conséquent, de vin, il n’est même pas décrochez, laissant sur le stockage à New-York, le magasin dans lequel il les a achetés. Quand il a décidé qu’il est temps de vendre le vin, l’attendait le choc: le magasin vendu une grande partie des bouteilles.

Cadeaux, a reconnu que les ventes, mais a déclaré qu’il a été fait «pour couvrir les coûts». Quand nous avons résumé le fait que la gauche, qui a découvert ce vin il n’y a pas plus de $100tis. Mon étonnement n’a pas passé jusqu’à présent.

La conclusion est simple – comme le dit le chef de Domaine Wine Storage (société spécialisée dans le stockage et la logistique de vins) Marc Lazar – pas de garde-vin là-bas, où il a acheté. «C’est une règle simple permet d’éviter tous ces problèmes avec la lumière et le changement de propriétaires, explique Mark. – Nous n’avons pas à l’abri de l’erreur. Mais la tentation de vendre ou de se substituer quelqu’un d’autre le vin manquant de ceux qui ne se négocie pas leur détail, outre le stockage».

De très nombreux détaillants offrent des services de stockage. Cependant, je conseille à mes clients de limiter l’accès à ses vins dans des magasins. Et je conseille de faire régulièrement une vérification de ses collections que dans sa cave, que спецхранилищах.

Vin – fragile substance. Les variations de température peuvent ruiner même les plus tenaces d’entre eux. L’humidité peut endommager les étiquettes, capsules et bouchons. Et les rongeurs sont capables de прогрызть et les boîtes en bois et des cases.

La meilleure façon de prendre soin de votre faute n’est pas de garder avec lui les yeux.