Alex Russell (Alex Russell) – docteur en sciences de l’université de sydney – plus de dix ans, troque le vin. Pas si longtemps, il a terminé son doctorat sur le thème de «la perception du goût et de l’arôme du vin». En elle à la question de savoir ce qu’il faut pour commencer à comprendre les vins.
Le docteur affirme que toute personne normalement fonctionnel, le nez et la bouche peut devenir un expert de vin.
«Beaucoup de gens pensent que les experts du vin sont doués de capacités spéciales. Mais j’ai sept ans, il a étudié cette question et a constaté que dans l’habileté et de la formation»
En publiant ses conseils sur le site de l’Université de Sydney, Alex assure que vous pouvez obtenir les premiers résultats déjà quelques heures. Ce faisant, ajoutant que, pour atteindre un haut niveau d’expertise élevé besoin de temps, d’argent et beaucoup d’enthousiasme».
L’ensemble de ses conseils simples est une sorte de programme d’entrée de интенсива pour ceux qui souhaitent comprendre le vin.
1) faites Défiler jusqu’à 4 heures de votre temps.
En travaillant sur un doctorat, je l’ai invité les débutants dans le laboratoire où ils dégustations de vins. Dans la plupart des cas, cela a été fixée à environ une heure et beaucoup de progrès en nous ils n’ont pas observé. Mais si ils sont restés au moins une demi-heure, ont commencé à afficher certains résultats, et au bout de 4 heures, déjà tout à fait remarquable. Les experts, bien sûr, ils ne constituent pas le temps, mais il est évident qu’ils n’en fallait des années pour l’enfoncer dans le thème.
2) Buvez de divers vins.
Personne d’autre n’a pas grandi à l’expert de votre séjour sur ce qui a aimé un jour. Lors de mon séjour dans les établissements, essayez de nouveau. Élargissez les horizons – commandez divers le vin au verre, même si il ya une possibilité de prendre une bouteille de ce que vous aimez <pour la Russie le conseil de разорительный, mais méthodiquement fidèle, env. traduction>.
Comparez le vin de variétés, par type, par région et par les producteurs.
3) Sirotez le vin séries.
La mémoire des saveurs vous avez peut-être bonne, mais elle peut résumer comme toute autre mémoire. Au lieu d’essayer de la mémoire de comparer le vin dans un verre de ce que vous avez bu sur le souper en Italie, il ya aussi un cours parallèle de dégustation de différentes bouteilles, pour avoir la possibilité de comparer directement.
4) Fermez les yeux. Et à mémoriser.
Le principal cheval de vin expert – la capacité de confiance et cohérente d’identifier les arômes. Mais le vin avec le parfum de cassis ne font pas de cassis ou avec l’addition, et apparemment elle n’est elle n’est pas due. Et il est difficile de concentrer sur un parfum, si ce n’est d’établir avec lui clairs visuels associations. En fait, ce vin est vraiment contient des composés qui, eux – même si leur allouer des vins – odeur de cassis, de fraise, de foin, etc.
Нюхайте le tout avec les yeux fermés, essayant d’identifier et de mémoriser les odeurs, compltez votre aromatique « base de données ».
Cela peut sembler difficile, mais avec le temps, vous remarquerez des progrès sont évidents.
5) vous Rencontrez des difficultés avec le parfum – ajoutez-le vous-même.
Pas sûr que discernez le ton de la pêche dans le chardonnay? Ajoutez un peu de sirop de pêche dans le prochain verre. Ainsi, vous vous rendrez compte que les odeurs de la pêche dans le vin. Réduisez progressivement le nombre de ses suppléments, jusqu’à ce que de ne pas être en mesure de discerner ce parfum à la faute, sans additifs.
Des tons que l’on peut trouver dans un verre de vin – des centaines, y compris le chocolat, les épices, truffe et même l’huile!
6) Apprenez à choisir les mots du vin
Peut-être, vous êtes déjà un expert dans la parfumerie ou de la gastronomie, mais vous avez encore besoin d’apprendre de vin séparément, en maîtrisant liées au vocabulaire.
L’essence de l’évaluation par les pairs du vin – la capacité à associer la saveur et le goût avec des termes compréhensibles. Des experts et des sommeliers discutent de vin, en utilisant une terminologie commune, tandis que les nouveaux arrivants avec beaucoup de difficulté peuvent décrire le vin, ne pas avoir de «vocabulaire dégustateur».
7) le sens de l’odorat Canin est de n’avoir pas nécessairement
Dans les expériences d’une fois s’est avéré que la sensibilité aux odeurs chez les experts et les débutants même.
En effet, les experts se sentent tout de même que les nouveaux arrivants, mais interprètent c’est beaucoup mieux: comme un joueur d’échecs, qui se penche sur la même planche et voit les mêmes formes que débutant, mais plus claire et la plus rapide à comprendre la situation.
8) vous pouvez Commencer avec du vin bon marché. Mais un expert avec lui, ne pas le devenir.
Le prix n’est pas parfait indicateur de la qualité (tout est subjectif). Mais, généralement, le plus cher le vin exprime mieux la nature du lieu où il est produit. Et la connaissance des régions de production de vin nécessaire à la qualité du présent de l’expert
9) à Boire un peu. Il faut encore lire.
Expert du vin n’est pas seulement un bon dégustateur. Il sait beaucoup de choses sur la façon de font le vin, où il est fait et bien plus encore, sur qu’il convient d’écrire dans des livres et des références.
10) Ne pas avoir peur des erreurs
Beaucoup de gens évitent de participer à la dégustation de jeux et concours, de peur de perdre. Mais l’erreur, c’est normal. Au cours de la célèbre française de l’expérience, quand le vin blanc подкрасили et déposé sous le couvert de rouge, pas dupes de nombreux experts. Il a prouvé combien nos attentes et les pensées influent sur la perception du vin, comme si nous l’avons «buvons le vin yeux».
Les experts font aussi des erreurs. Mais avez raison, ils sont plus souvent.
« The drinks business », Aprill 2015 (Illustration: WineFolly)